El maíz en mazorca fresco y dulce es un sabor clásico de verano. Engrasado con mantequilla, espolvoreado con sal y pimienta, el maíz recién cosechado dibuja una sonrisa en el rostro de todos. Todas las semanas durante el verano me detengo en mi puesto favorito para comprar maíz local que se cosechó ese mismo día. Cuando termina el verano, el maíz local fresco desaparece. Afortunadamente, es fácil blanquear y congelar el maíz para preservar el sabor del verano para los meses fríos que se avecinan.
Aprendí a congelar maíz de mi madre. Al crecer en un pequeño pueblo con muchas granjas cercanas, pasábamos los veranos enlatando, congelando y secando productos locales. Mucho lo cultivaba mi abuelo, que amaba su huerta y sus árboles frutales.
Hacer maíz congelado es un proceso simple. Comience sacudiendo el maíz o quitando la cáscara y la seda del maíz. Si tienes hijos, este es un buen trabajo para ellos. Al menos eso es lo que parecía pensar mi mamá cuando yo era niño, ¡porque nos tenía a mis hermanos y a mí tirando mucho maíz!
Mientras pela el maíz, hierva una olla grande de agua. Sugiero usar tu olla más grande para esto. El que usé era un poco pequeño.
Cuando el agua hierva, use las pinzas para agregar con cuidado las mazorcas de maíz. Inicie un temporizador durante seis minutos. No espere a que el agua vuelva a hervir antes de iniciar el temporizador. Solo necesitas blanquear el maíz, no cocinarlo por completo.
El blanqueo no es 100% necesario: simplemente puede cortar los granos de maíz crudos de la mazorca, empacarlos en su bolsa y colocarlos en el congelador. También puedes congelar la mazorca entera si quieres. Prefiero blanquear el maíz antes de congelarlo.
Blanquear el maíz conserva su sabor y textura y mata cualquier germen potencialmente presente en los granos de maíz. Con cualquier tipo de almacenamiento de alimentos, es importante asegurarse de que las superficies de trabajo, el equipo y las manos estén absolutamente limpios. Otro beneficio de blanquear el maíz es que conservará su sabor por más tiempo en el congelador. El maíz molido permanecerá fresco en el congelador durante aproximadamente 12 meses, mientras que el maíz crudo perderá calidad después de seis meses.
Mientras el maíz está hirviendo, prepare un recipiente grande con agua helada. Después de que el maíz haya estado en agua hirviendo durante seis minutos, use pinzas para sumergirlo en agua helada. Esto detiene el proceso de cocción y conserva la textura del maíz.
Después de unos minutos, el maíz estará lo suficientemente fresco para manipularlo y es hora de cortar los granos de maíz de la mazorca. yo uso un cuchillo electrico
Debido a esto. No uso mi cuchillo eléctrico todos los días, pero cuando tengo que cortar una gran cantidad de comida, resulta útil. Lo uso para trabajos como cortar mazorcas de maíz, rebanar una hogaza de pan entera o cortar un pavo de Acción de Gracias. Si no tienes un cuchillo eléctrico, puedes usar un cuchillo dentado normal.
¡Cortar los granos jugosos de las mazorcas es la parte complicada del proceso! Usa un delantal. No trates de cortar el 100 % del maíz de la mazorca, porque no querrás que se peguen pedazos de mazorca duros e incomibles a los granos de maíz. Trate de cortar 2/3 del grano de elote.
Una vez que se corta el maíz, puede guardarlo en bolsas de congelador con cierre hermético. Compre bolsas para congelar porque son más gruesas y resistentes que las bolsas de almacenamiento a corto plazo. Yo uso mi balanza de alimentos
para medir sacos de maíz de un kilogramo. Se necesitan cuatro mazorcas medianas o grandes para obtener un kilo de grano. Esto equivale a unas tres tazas, que es la cantidad justa para una familia de cuatro.
Retire el aire de las bolsas, ciérrelas herméticamente y colóquelas en el congelador.
Mi forma favorita de hacer maíz congelado es dejar que se descongele (en el refrigerador o en el microondas), luego dorarlo ligeramente con un poco de mantequilla y aceite de oliva. Saltee hasta que el maíz esté bien caliente. Si lo cocinas demasiado tiempo, se pondrá duro.
Me encanta almacenar maíz fresco de verano en el congelador para comerlo cuando termine la temporada de maíz. El maíz congelado del supermercado es bueno, ¡pero los productos frescos cultivados localmente son mucho mejores!
¡El maíz congelado te da el sabor del verano todo el año! Blanquee y congele el maíz de verano para obtener un sabor a maíz fresco. Instrucciones completas sobre cómo congelar maíz.
tiempo de configuración 35 minutos
Hora de cocinar Cinco minutos
Tiempo Total 40 minutos
Ingredientes
- mazorca de maíz fresca
- Agua
- Hielo
- Bolsas de congelación con cremallera (1 litro)
Instrucciones
- Retire las cáscaras y la seda de las mazorcas de maíz. Elimina las manchas marrones o mohosas.
- Traiga una olla grande con agua a hervir.
- Use pinzas para colocar las mazorcas de maíz en el agua hirviendo. Configure un temporizador durante seis minutos. No es necesario esperar a que el agua vuelva a hervir antes de iniciar el temporizador.
- Mientras tanto, prepara un tazón grande de agua con hielo.
- Después de que el maíz haya estado en el agua hirviendo durante seis minutos, usa las pinzas para transferirlo al agua helada.
- Remoje el maíz en agua helada durante unos cinco minutos o hasta que se enfríe.
- Corte los granos de maíz de la mazorca, colocando cada mazorca de maíz verticalmente sobre una tabla de cortar o una bandeja para hornear, luego córtelos de arriba a abajo con un cuchillo de sierra o un cuchillo eléctrico. Trate de cortar 2/3 de los granos de elote para que no queden pedacitos de mazorca pegados a los granos de elote.
- Usando una balanza para alimentos o una taza medidora, coloque una libra o 3 tazas de maíz en cada bolsa para congelar. Cuatro espigas de trigo medianas/grandes producirán medio kilo de grano.
- Retire el aire de las bolsas, ciérrelas herméticamente y colóquelas en el congelador.
- El maíz congelado escalfado se mantendrá fresco hasta por diez meses.
Los grados
1 g de grasa, 4 g de proteína, 27 g de carbohidratos, 3 g de fibra
Información nutricional:
Porciones:
3/4 taza Cantidad por porción: Calorías: 114
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Foto de Marsha Maxwell, 5 Second Studio / Shutterstock.com Creative Family / Shutterstock.com.