Cómo caramelizar cebollas

Súper simple y absolutamente delicioso si alguna vez te preguntaste como caramelizar cebollasesta es tu oportunidad de aprender!

De sabor intenso y color dorado, cebollas caramelizadas tienen un sabor dulce combinado con un sabor salado. Son el complemento perfecto para ensaladas, sándwiches, quesadillas, sopa de cebolla francesa, salsa de cebolla… ¡y la lista continúa! Piense en ellos como pequeñas bombas de aroma.

¿Qué hay en este artículo?

Cebollas caramelizadas vs cebollas salteadas
Las mejores cebollas para caramelizar
la mejor sartén
Ingredientes
Cómo hacer cebollas caramelizadas
¿Puedes hacer cebollas asadas caramelizadas?
Consejos para las cebollas caramelizadas perfectas
reenviar y almacenar
Otras recetas con cebolla
Cómo caramelizar cebollas

Cebollas caramelizadas vs cebollas salteadas

La cebolla caramelizada es una de esas cosas que comes en un restaurante y piensas que debería hacerla en casa. Son pura magia en la olla. Y no lo soy, repito, no solo cebollas salteadas. ¡Son mucho más! Y hágales saber que son fáciles de hacer para los cocineros caseros.

En pocas palabras, pero técnicamente, la caramelización es el resultado de algo llamado reacción de Maillard. Este es el producto de una reacción química entre los aminoácidos y el azúcar que se calienta. Solo es cuestión de tiempo de cocción y temperatura baja o media.

Sorprendentemente, las cebollas ya contienen algunos azúcares naturales, pero para llevar realmente esta reacción química a casa, se agrega una pequeña cantidad de azúcar.

Se agrega una pequeña cantidad de mantequilla por dos razones. Grasa = sabor y mantequilla es una de las mejores maneras de obtener un gran sabor. Y en segundo lugar, los sólidos de la leche se vuelven marrones a medida que las cebollas se cocinan durante un período prolongado de tiempo para obtener ese rico sabor tostado por el que estas cebollas son famosas. También se añade por sus aminoácidos para ayudar con la reacción de maillard de la que hablábamos.

Las mejores cebollas para caramelizar

Cualquier tipo de cebolla con un bulbo de buen tamaño se puede caramelizar, ya que todas contienen azúcar, pero las cebollas blancas o amarillas son las favoritas de los fanáticos. A menudo uso cebollas dulces, simplemente porque es lo que siempre he usado, pero no es necesario.

cebollas blancas
cebolla amarilla
chalote
cebollas rojas

la mejor sartén

En cuanto al proceso de caramelización, puedes elegir cualquier sartén. Tengo algunos amigos que confían en una sartén de acero inoxidable o incluso en una sartén de hierro fundido, pero mi elección es una buena sartén antiadherente, ya que es la más indulgente al cocinar. Lo importante es el calor más bajo y constante.

Los he visto hechos en una olla de cocción lenta, pero el método de cocción es el mejor en mi opinión. ¿Quién no querría que su cocina oliera a cebolla confitada?

Ingredientes

cebollas – No se pueden hacer cebollas caramelizadas sin… ¡cebollas! También conocidas como allium, las cebollas son parientes de las cebolletas, el ajo y las cebolletas. Cualquier variedad de cebolla de bulbo funcionará perfectamente, pero ten en cuenta que cada una tiene un sabor y un resultado final ligeramente diferentes.
Manteca – ¡¿Hay algo que la mantequilla no pueda hacer?! El proceso es fundamental para esta receta. Puede usar salado o sin sal, pero le recomiendo usar sin sal para que pueda salar al gusto al final del proceso. Las cebollas se encogerán una tonelada y no querrás que estén demasiado saladas.
Azúcar – El azúcar blanco o el azúcar moreno es lo mejor para esta receta. El azúcar morena (oscura o clara) contiene melaza que puede quemarse antes de que las cebollas alcancen la etapa deseada.
Sal – Todo necesita un toque de condimento, pero la adición de sal aquí ayuda a comenzar a extraer la humedad de las cebollas para que se caramelicen bien.
vino blanco – Lo mejor es un vino blanco seco: piense en un sauvignon blanc o incluso en un pinot grigio. Agregará un toque de sabor y todo el alcohol se quemará por completo. Si no quieres usar vino, 1 o 2 cucharadas de agua estarán bien. Este líquido agregado ayuda a eliminar cualquier trozo marrón del fondo de la sartén. Estos también son de sabor.

Cómo hacer cebollas caramelizadas

Derretir la mantequilla. Derrita una pequeña cantidad de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-bajo. Recuerde, lento y constante gana esta carrera. No querrás que la mantequilla se ponga marrón, solo que luzca bonita y esponjosa.
Agregue las cebollas. Agregue las cebollas rebanadas, el azúcar y la sal y sazone ligeramente con la mantequilla derretida. Trate de obtener toda la superficie de las cebollas de manera uniforme. Esto asegurará una cocción buena y uniforme.
Dore las cebollas. Ahora espera: esta es la parte más importante. Continúe calentando a fuego medio-bajo, revuelva cada 5-10 minutos. Si no pasa nada, sube un poco el fuego. Si se cocinan demasiado rápido, baje el fuego. Comenzarán a dorarse, continúe cocinando, revolviendo para saltear, cocinando lentamente hasta que estén doradas.
Deja hervir la cebolla. Las cebollas comenzarán a encogerse. En su mayoría están hechos de agua y, a medida que el agua se libera y se evapora, las cebollas comienzan a desinflarse y encogerse de tamaño.
Comprueba el color caramelo. En aproximadamente 20 minutos, comenzará a ver el primer indicio del color “caramelo” que desea.
Prueba de sabor. En 45 minutos, tendrás una buena porción de cebolla dorada. Dependiendo de tus papilas gustativas y de cómo pretendas usar las cebollas (¡o cuánto tiempo tengas!), puedes detenerte en cualquier momento. Haga una prueba de sabor primero para asegurarse de que estén buenos y dulces.

¿Puedes hacer cebollas asadas caramelizadas?

Seguro que puedes. De hecho, algunas personas prefieren que los atiendan en la estufa.

Necesitará una buena cantidad de calor, así que configure el horno a 375 grados. Rocíe con un chorrito de aceite de oliva y hornee durante 30-40 minutos, revolviendo ocasionalmente. No obtendrá el mismo sabor del contacto directo con una sartén caliente, pero se acercará.

Consejos para las cebollas caramelizadas perfectas

Idealmente, le gustaría que sus cebollas se caramelizaran al mismo ritmo. Cortar las cebollas en rodajas uniformes. Las cebollas más gruesas tardan más en cocinarse, las cebollas más finas tardan menos en cocinarse.
Este es un proceso lento. Intentar acelerar la producción de cebollas salteadas no tendrá el sabor dulce que buscas. Sea paciente.
Use una olla grande, preferiblemente con un fondo grueso. Esto proporciona la mayor cantidad de superficie de cocción y permite un mejor control de la temperatura.
No mezcle demasiado. De esta forma obtendrás cebollas empapadas. Usa más de una maniobra de lanzamiento para torcer cebollas. Deberá mezclar más hacia el final de la cocción.
Agrego una cucharadita de azúcar a mis cebollas, pero no muchas. Opcionalmente, puede omitirlo usando solo el azúcar producido naturalmente de sus cebollas.
Dependiendo de su sartén, es posible que tenga trozos pegajosos marrones pegados al fondo de la sartén. No hay problema, no quemaste las cebollas. Simplemente mezclar con un poco de vino blanco y raspar.
Las cebollas caramelizadas se congelan bien y se guardan en el refrigerador hasta por 4 días.
Las cebollas caramelizadas también se congelan bien en bolsas de plástico herméticas.

Pollo Asado A La Cebolla Francesa Con Cebolla Caramelizada

reenviar y almacenar

Absolutamente puedes hacer tus propias cebollas caramelizadas con anticipación. (Después de todo, tardan bastante.) Siéntase libre de cocinarlos en cualquier lugar con 3-5 días de anticipación, solo asegúrese de dejarlos enfriar a temperatura ambiente y transfiéralos a un recipiente hermético antes de cocinarlos. Póngalos en el refrigerador. De esta manera puedes agregar cebollas caramelizadas a todos tus platos favoritos.

También son compatibles con el congelador. Me gusta empacarlos en bolsas para sándwich para que midan en 1 taza para descongelarlos fácilmente. Algunas personas incluso los congelan en porciones más pequeñas usando bandejas de cubitos de hielo. Congélalos, sácalos y ponlos todos en una bolsa.

Otras recetas con cebolla

Cebollas glaseadas con vinagre balsámico
Champiñones salteados y cebollas
salsa de cebolla caramelizada

Cebollas asadas francesas Las cebollas asadas francesas son la guarnición perfecta cuando quieres sopa de cebolla francesa sin la sopa. Una guarnición perfecta para cualquier comida. Guisantes y cebollas especiados ¡Las guarniciones fáciles no son mucho mejores que esta receta de guisantes y cebollas especiados! ¡No se puede superar un plato que solo requiere cuatro ingredientes! Salsa de Cebolla Francesa Esta Salsa de Cebolla Francesa requiere solo 3 ingredientes principales y 5 minutos de preparación. ¡Nunca volverás a comprar crema agria y salsa de cebolla en la tienda!