¿Encontraste esta publicación útil, inspiradora? Ahorrar ESTE PIN en su tablón de anuncios del blog en el Pinterest. ?
Descubre cómo cocinar las costillas de cerdo a la perfección para que estén siempre jugosas y deliciosas.
encurtidos y especias
Paso #2 (opcional)
Raramente pesco o pesco algo porque soy más una chica de última hora. Entonces, si sigue el método descrito aquí y omite el pepinillo, estará bien. Sin embargo, si te faltan entre 30 y 60 minutos para comenzar a cocinar, un encurtido marcará la diferencia y vale la pena hacerlo. Descompone la estructura de la carne y definitivamente la hace más jugosa. Aquí hay información detallada sobre la salmuera. Y aquí hay un rápido cómo:
Cómo dorar chuletas de cerdo
- Para 4 chuletas de cerdo que pesen alrededor de 1/2 libra cada una, hierva una sartén. Mida 4 cucharadas de sal de mesa en un plato poco profundo lo suficientemente grande como para colocar las costillas en una sola capa sin superponerse (un 13×9 como este funciona muy bien y este tiene una tapa que se ajusta perfectamente y es perfecto).
- Agregue dos tazas de agua hirviendo de la tetera al plato. Revuelva para disolver la sal.
- Agregue 2 tazas adicionales de agua fría, llevando el agua a temperatura ambiente. También puede agregar saborizantes como ajo picado, pimienta negra, raíz de jengibre, etc. sacudir
- Agregue las chuletas de cerdo. Deben estar completamente sumergidos en el líquido. Si no, pruebe con un recipiente de otro tamaño o agregue más solución salina (1 cucharada de sal disuelta en 1 taza de agua).
- Cubra y refrigere por 30 minutos o hasta 4 horas, pero no más.
paso 3
Saca las chuletas de cerdo de la nevera. Si están en escabeche, sáquelos del líquido y lávelos. Deseche el líquido. Seque las costillas con una toalla de papel (salmuera seca o no). Déjelos reposar a temperatura ambiente durante 5 minutos antes de precalentar el horno a 400 ° F. Mientras se precalienta el horno, frote las costillas con aceite de oliva por ambos lados. Eso es aproximadamente 1 cucharadita de aceite de oliva por lado (2 cucharaditas por chuleta).
Y espolvorear con sal (1/8 de cucharadita por cada lado)…
y pimienta (una pizca o molido en cada lado).
Cocinar chuletas de cerdo
Fase 4
Caliente una sartén antiadherente grande a fuego alto. Yo uso una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas. Sé que 12 pulgadas no parece mucho, pero es ridículamente grande y pesado. 12 pulgadas es el diámetro interior, lo que significa que toda la superficie de cocción plana dentro de la sartén tiene 12 pulgadas de ancho. Cabe fácilmente en las 4 chuletas de cerdo sin que se amontonen doradas.
Si la bandeja es más pequeña, es posible que deba usar dos bandejas. O puedes dorar las chuletas de dos en dos por el primer lado y luego colocarlas juntas por el otro lado para terminar en el horno.
Cuando el horno haya terminado de precalentarse (quieres que esté listo cuando lo necesites), coloca las chuletas de cerdo en la olla caliente sobre la estufa.
Tenga en cuenta que no puse aceite en la sartén porque puse aceite en las chuletas. Lo bueno es que puedes calentar la súper sartén y no humear y quemar el aceite. Pero una vez que agregue las chuletas grasosas a la sartén caliente, es probable que humee, pero no quemará el aceite. En su lugar, usará el aceite para ayudar a que las chuletas adquieran un color marrón oscuro.
Paso 5
Cuece las costillas sin moverlas durante 3 minutos. Luego use unos alicates para tratar de levantar uno con cuidado. Si está un poco atascado en la sartén, déjelo y cocine por uno o dos minutos más, luego intente levantarlo nuevamente. Cuando se forme una buena costra en la carne, se despegará más fácilmente de la sartén. Cuando estén bonitos y marrones como abajo, puedes darles la vuelta.
Paso 6
Después de dar vuelta, transfiera la forma (sin tapar) al horno precalentado.
Paso 7
Déjelos cocinar hasta que la temperatura interna, leída por un termómetro de lectura instantánea metido en el borde lateral en el medio, muestre 140 ° F. * Será de 4 a 8 minutos, dependiendo del grosor de las costillas.
Paso 8
Transfiera las costillas a un plato y deje reposar durante 3 minutos. Deseche los jugos que se acumulan en el plato y sirva de inmediato.
