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¡Las alcachofas son tan buenas para ti y tan deliciosas! Mira cómo cocinarlos y comerlos.
Creo que si no creciste comiendo alcachofas y las encuentras por primera vez, ¡te parecerán un poco intimidantes!
La forma en que se cocina y se come una alcachofa no es evidente por su apariencia.
La alcachofa es en realidad el capullo de un cardo: una flor. Las hojas (llamadas “brácteas”) cubren un centro borroso llamado “estrangulador”, que se asienta sobre un núcleo carnoso, llamado “corazón”.
El corazón es completamente comestible (y sorprendentemente delicioso). El iniciador borroso es demasiado fibroso para comerlo con alcachofas normales, pero es comestible con alcachofas jóvenes. Todas las hojas, excepto las más internas, son duras y debes rasparlas con los dientes para comer las partes blandas.
como cocinar alcachofas
Puedes hervir, asar, saltear o rellenar y cocinar las alcachofas. Pero mi forma favorita de cocinar alcachofas, y la forma más fácil de hacerlo, es al vapor. Me parece que las alcachofas calientes tienden a acumular agua, pero las alcachofas al vapor las cocinan con la cantidad justa de humedad.
El siguiente es un método que he usado durante más de 30 años para cocinar alcachofas. Agrego una hoja de laurel, un poco de ajo y una rodaja de limón al agua hirviendo para infundir aún más sabor a las alcachofas.
Puedes cocinar las alcachofas en la estufa o en una olla a presión. Una olla a presión cocinará las alcachofas más rápido, pero tendrás menos control sobre el resultado y será más fácil que se cocinen demasiado.
Cómo elegir qué alcachofas comprar
Aquí hay algunas pautas sobre qué buscar al comprar alcachofas:
- Elija alcachofas que se sientan pesadas cuando los coleccionas. Si se sienten livianos, probablemente estén un poco secos y no tan regordetes como deberían.
- Si aprietas la alcachofa, las hojas deberían “agrietarse”. Esta es otra forma de saber si la alcachofa está fresca.
- Las hojas deben estar cerradas. con sólo un pequeño espacio, no demasiado abierto. Recuerda que una alcachofa es un botón floral, a medida que envejece, las hojas se abren. Por lo tanto, una alcachofa de hoja abierta puede estar en el lado viejo.
- “Frost kissed” está bien. Si una alcachofa parece congelada, no se preocupe. De hecho, estas alcachofas menos que bonitas pueden saber incluso mejor que las que no han sido tocadas por las heladas y, a menudo, tienen un precio más alto.
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Cómo cocinar y comer una alcachofa
- Tiempo de preparación: 5 minutos.
- Tiempo de cocción: 35 minutos.
Ingredientes
- 1 o más alcachofas grandes
- 1-2 dientes de ajo, partidos por la mitad (puede dejar la piel)
- 1 hoja de laurel
- 1 rodaja de limón
Método
Cómo cocinar una alcachofa
1 Cortar los extremos de las hojas: Si las alcachofas tienen pequeñas espinas en las puntas de las hojas, tome unas tijeras de cocina y córtelas. Este paso es principalmente por estética, ya que las espinas se ablandan con la cocción y no representan una amenaza para la persona que come la alcachofa. Pero cortarlas hará que las alcachofas sean más fáciles de manejar.
2 Cortar la parte superior de la alcachofa: Corte alrededor de 3/4 de pulgada a una pulgada de la punta de la alcachofa. Un cuchillo de pan serrado funciona muy bien para esto.
3 Retire las hojas pequeñas de la base: Retire las hojas más pequeñas hacia la base y el tallo.
4 Recorte el exceso de tallo: Recortar el tallo sobrante, dejando hasta 2,5 cm sobre la alcachofa. Los tallos pueden ser más amargos que el resto de la alcachofa, pero a algunas personas les gusta comerlos. Los núcleos internos de los tallos saben a corazón.
Alternativamente, puede dejar todo el tallo en la alcachofa durante mucho tiempo, simplemente corte la punta del tallo y retire la capa exterior dura del tallo con un pelador.
5 Lavar las alcachofas: Lava las alcachofas con agua corriente fría. Al enjuagarlos, abre un poco las hojas para que el agua entre más fácilmente. (¡Aquí es donde ayuda cortar los extremos espinosos, hace que sea más fácil abrir la alcachofa sin pellizcarla!)
6 Prepara una olla con un poco de agua, hierbas y una vaporera: En una olla grande, agregue unas pulgadas de agua, ajo, una rodaja de limón y una hoja de laurel (esto le da un sabor maravilloso a las alcachofas). Inserte una canasta de vapor.
7 Cocer al vapor las alcachofas: Coloque las alcachofas en la cesta humeante. Cubre la olla. Llevar a ebullición y reducir el fuego a bajo.
Cocine durante 25 a 35 minutos o más, hasta que las hojas exteriores se puedan quitar fácilmente.
Nota: Las alcachofas también se pueden cocinar en olla a presión (unos 5-15 minutos a alta presión). El tiempo de cocción depende del tamaño de las alcachofas. Cuanto más grandes, más tardan en cocinarse.
Cómo comer una alcachofa
Las alcachofas se pueden comer calientes o frías, pero creo que son mucho más picantes. Se sirven con salsa, mantequilla derretida o mayonesa. Mi aderezo favorito es la mayonesa con un poco de vinagre balsámico mezclado.
1 Retire las hojas y remoje: Retire las hojas exteriores de una en una. Sumerge el extremo blanco y carnoso en mantequilla derretida, vinagreta o perejil.
2 Coloque la punta de la lámpara en la boca, sumerja el lado hacia abajo, tire y raspe entre los dientes: Sostenga firmemente el otro extremo del pétalo. Póngalo en su boca, sumerja el lado hacia abajo y tire de sus dientes para quitar la parte suave, deliciosa y deliciosa del pétalo. Deseche el pétalo restante.
Continúe hasta quitar todos los pétalos.
Cuando llegue a las tiernas hojas interiores con puntas moradas, puede quitarlas todas a la vez. Remoja y come solo las partes de color claro de estas hojas.
3 Raspe el motor de arranque: Con un cuchillo o una cuchara, raspe y deseche la parte blanda no comestible (llamada “ahogo”) que cubre el corazón de la alcachofa.
4 Cortar el corazón en trozos y comer: Debajo de la alcachofa está el corazón. Corta el corazón en trozos y sumérgelo en mantequilla derretida, vinagreta o salsa para comer.
¿Mi salsa de alcachofa favorita? Un poco de mayonesa con un poco de vinagre balsámico mezclado.
