Uno de mis libros favoritos este año fue Sapiens: Una breve historia de la humanidad. Al principio del libro, el autor habla de nuestros antepasados, las tribus de cazadores-recolectores de hace 50.000 a 10.000 años. Tendemos a pensar en estos primeros humanos como simples cavernícolas prehistóricos. Pero Sapiens explica que casi con seguridad fueron los humanos más felices, saludables, fuertes y hábiles en la historia de nuestra especie.
Lo interesante es que el ADN de los humanos fue modelado en este momento, el mismo ADN que todos compartimos hoy. De hecho, somos falsos viviendo en un entorno muy diferente.
Esto es muy importante porque muchos aspectos de nuestra vida moderna entran en conflicto con la naturaleza de nuestro ADN. Yo sugeriría que este conflicto es la raíz del sufrimiento que experimentamos. Cosas como la soledad, la depresión, los trastornos de ansiedad, la infelicidad, el exceso de trabajo y las enfermedades relacionadas con la dieta que prevalecen hoy en día habrían sido muy raras para nuestros antepasados. Este conflicto se está dando en todos los ámbitos, pero en ningún otro lugar se puede ver con más claridad que en nuestra alimentación. Nuestros antepasados estaban comiendo la dieta humana ideal:
“En la mayoría de los lugares y en la mayoría de los casos, la búsqueda de alimento proporcionó una nutrición óptima. Esto no es sorprendente: esta ha sido la dieta humana durante cientos de miles de años, y el cuerpo humano se ha adaptado bien a ella. La evidencia de esqueletos fosilizados indica que los antiguos recolectores tenían menos probabilidades de sufrir hambre o desnutrición y, en general, eran más altos y saludables que sus descendientes campesinos. “
Es interesante pensar en cómo habría sido la vida de estos buscadores. Podemos imaginar a algunos miembros de la tribu pasando algunas horas por la mañana recogiendo tubérculos, bayas, nueces, semillas, frutas de árboles y verduras de hoja verde, todo salvaje, orgánico, sin pesticidas, sin OGM, cultivado de manera sostenible y libre. Sí, también comían carne, pero por lo general en pequeñas cantidades para complementar una dieta predominantemente basada en plantas. Afortunadamente, una de las cosas positivas en nuestras vidas hoy en día es que hemos desarrollado reservas tan abundantes de proteína vegetal en forma de legumbres, granos, nueces y semillas que la suplementación con proteína animal es innecesaria.
La forma en que comían nuestros antepasados me recuerda mucho a la filosofía detrás de la dieta de un ingrediente. La “dieta de forrajeo” es la dieta de un solo ingrediente. Estas falsificaciones eran, de hecho, los One Ingredient Chef originales. Todo lo que comían era un ingrediente completo, ¡y ni siquiera tenían mi curso para mostrarte cómo! 🙂
Últimamente, a menudo me encuentro acercando la vida a través de la lente de nuestros antepasados. Eran versiones más felices y saludables de nosotros, entonces, ¿por qué no seguir su ejemplo? En términos de comida, te lleva de vuelta a la dieta de un solo ingrediente en su esencia: comidas simples con ingredientes simples. Lo que quiero compartir hoy es una receta muy simple que como en el almuerzo la mayoría de los días. Consiste en un solo ingrediente de “alimento forrajero”: semillas (quinua, en este caso), verduras de hojas verdes, verduras, nueces y bayas. Eso es todo. Nada de salsas Vitamixed sofisticadas, nada demasiado creativo; solo ingredientes enteros, simples y atemporales en un tazón
Lo sorprendente es que cada vez que como este plato forrajero me muestra la verdad en estas ideas. No es exagerado decir que comer alimentos que se alinean con nuestro ADN hace que todo esté bien en el mundo. Es casi imposible comer este tazón y no sentir una sensación de alegría y estabilidad. Además, la comida tiene un sabor increíble, está naturalmente equilibrada con los nutrientes y la densidad calórica correctos, tiene toneladas de protección antioxidante y es completamente sostenible para el medio ambiente en el que se cultivó.
Creo que este enorme contraste entre la naturaleza humana y nuestra forma de vida moderna será uno de los mayores desafíos que enfrentaremos en el próximo siglo. Sería engañoso tratar de retroceder y boicotear todas las cosas buenas de nuestra vida moderna. La única solución es seguir adelante, utilizar nuestras mayores fortalezas humanas, el ingenio y la tecnología, de manera positiva para crear vidas más sanas y armoniosas para nosotros y nuestro ecosistema más amplio. Todas las áreas de nuestras vidas deben abordarse: la forma en que trabajamos, los tipos de hogares y comunidades en las que vivimos, la forma en que construimos relaciones y mucho más. Sin embargo, no puedo pensar en un mejor lugar para comenzar que con la comida que comimos. Hacer este cambio es tan simple como aprender a comer como un recolector.
Entonces, ¡hagamos un plato de forraje!
Cómo hacer un plato de forraje
Este cuenco se puede hacer de muchas maneras. Simplemente comience con una base de quinua, agregue algunas verduras de hoja verde, algunas verduras de raíz como cebollino o zanahorias, bayas y cubra con nueces o semillas.
Eso es lo mejor de la comida real/de un solo ingrediente: no hay una forma incorrecta de hacerlo. Casi cualquier alimento integral que desee poner en este tazón creará sabores increíbles. Así es como hago el mío:
Ingredientes:
- Quinua
- 1 jugo de limón
- sal marina y pimienta negra
- ensalada de rúcula
- cebollas verdes
- moras
- nueces
- Aguacate (opcional)
- Pimiento picado (opcional)
Primer paso
Haga un poco de quinua agregando 1 parte de quinua: 2 partes de agua en una olla. Cocine a fuego lento hasta que el agua se absorba y la quinua esté tierna (unos 20 minutos). Luego, sazone la quinua con nada más que un poco de jugo de limón fresco y una pizca de sal marina y pimienta negra. Ponga a un lado para que se enfríe un poco.
segundo paso
Mientras tanto, corte una o dos cebollas verdes, corte un aguacate (si lo usa) y pique un pimiento rojo o verde (tailandés, jalapeño, etc., si lo usa). También recoge algunos arándanos de los campos, toma una rúcula silvestre de la ladera y abre algunas nueces del árbol. 🙂
Tercer paso
Cuando la quinua se haya enfriado un poco, simplemente echa todo en tazones para servir. Comience con una base de quinoa, agregue una capa de rúcula y agregue las cebolletas, las bayas, las nueces, el aguacate y la pimienta. Encuentro este plato tan delicioso a temperatura ambiente como frío, así que siéntete libre de hacer un lote grande y guardar las sobras durante 1 o 2 días.
