Aquafaba es el líquido almidonado en el que se cocinan los frijoles, especialmente los garbanzos. También es el líquido en una lata de frijoles. Aquí se explica cómo hacer aquafaba, cómo almacenarla y cómo usarla. Ir a la receta de aquafaba o sigue leyendo para ver todos nuestros consejos para usarlo.
¿Qué es aquafaba?
Aquafaba es el líquido de cocción de frijoles o el líquido de una lata de frijoles. Muchas veces, cuando hablamos de aquafaba, nos referimos concretamente al líquido de cocción de los garbanzos (garbanzos) o al líquido de una lata de garbanzos. No hace mucho tiempo, cada vez que Adam y yo cocinábamos garbanzos o abríamos una lata de garbanzos, echábamos el líquido por el desagüe. Ahora que sabemos lo útil que puede ser este líquido en la cocina, ¡vamos a patearnos!
Cuando cocina frijoles o cuando los frijoles cocidos están en líquido en una lata, ese líquido se vuelve muy almidonado. Es este almidón lo que hace que Aquafaba sea tan interesante.
¿Aquafaba es solo garbanzos?
Técnicamente, la aquafaba se elabora cocinando otras legumbres. Los garbanzos, sin embargo, tienden a crear el líquido mejor y más rico. Es por eso que el agua de garbanzos es más común cuando se usa aquafaba en otras recetas.
¿Qué puedes hacer con aquafaba?
No fue hasta 2015 que Goose Wohlt, un ingeniero de software que buscaba formas de hacer merengues sin huevo, descubrió la magia del agua de frijoles (fuente). Ya sabemos que funciona como espesante, estabilizador, aglutinante y emulsionante, pero es seguro decir que los usos de aquafaba aún se están descubriendo. Estos son los usos más comunes que conocemos. Si conoces otras formas de usarlo, ¡cuéntanoslo en los comentarios!
- Clara de huevo y sustituto de huevo entero en productos horneados como panqueques y panecillos
- Hacer merengue o pavlova sin huevo
- Haz postres batidos como mousse de chocolate vegano.
- hacer una crema de mantequilla vegana
- Hacer crema batida o helado vegano
- hacer mayonesa vegana o alioli
- Haz un hummus extra cremoso
- hacer mantequilla vegana
- espesar las sopas
Otro sustituto de huevo: También nos encantan los huevos de lino cuando los sustituimos en recetas.
¿Cómo se hace la aquafaba?
Drenar y almacenar el líquido de una lata de garbanzos es la forma más fácil (y más infalible) de obtener aquafaba. Elija frijoles enlatados con poca o ninguna sal añadida para que el líquido no se vuelva demasiado salado. También es una buena idea girar los frijoles alrededor de la lata varias veces antes de abrirla y vaciarla. Este paso adicional ayuda a agregar un poco más de almidón al líquido a medida que los frijoles se mezclan dentro de la lata.
También puedes hacer aquafaba desde cero remojando y luego cocinando los garbanzos secos. Este método es un poco más complicado ya que después de cocinar los frijoles, deberá hervir el líquido de cocción hasta que tenga la consistencia adecuada para que coincida con los resultados que obtiene al usar el líquido enlatado. Después de cocinar los frijoles, retírelos y hierva el líquido de la cocción hasta que tenga la consistencia de un líquido que sale de una lata. Esta textura también es bastante similar a la apariencia de las claras de huevo.
Hacer aquafaba desde cero
Como dije anteriormente, la aquafaba enlatada realmente es la opción más infalible, especialmente si tiene la intención de prepararla. Si, por el contrario, cocinas muchos garbanzos en casa y te preguntas cómo usar ese líquido que queda en la sartén, aquí tienes cómo:
- Remoje 1 libra (2 tazas) de garbanzos secos en agua durante la noche. Asegúrese de cubrir los frijoles con varias pulgadas de agua a medida que se expanden al remojarse.
- Escurra los garbanzos remojados y agréguelos a una olla grande con 8 tazas de agua. No use sal ni especias. Lleve a ebullición, baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén tiernos, de 1,5 a 2 horas. Aquí está nuestra receta detallada para cocinar garbanzos secos.
- Cuando los garbanzos estén cocidos, apaga el fuego y cubre con una tapa. Deje que los frijoles se enfríen en el líquido de cocción. Este paso deja almidón extra en el líquido, que es lo que le da a la aquafaba sus propiedades mágicas de huevo.
- Cuando estén fríos, retire los garbanzos con una espumadera, luego hierva el líquido de cocción y cocine por otros 30-45 minutos. En este punto, el líquido debe encogerse y convertirse en un líquido amarillento más espeso, similar al líquido que sale de los garbanzos enlatados.
- Permita que el aquafaba se enfríe y refrigere por hasta 5 días o congélelo por meses.
Cuando haga desde cero, tenga cuidado de no dejar aceite o grasa en el líquido. Esto puede causar problemas si planea montar el líquido más adelante.
¿Cómo reemplazar los huevos con aquafaba?
Como puede ver en la lista anterior, hay muchos usos para el aquafaba, pero uno de mis favoritos es como sustituto del huevo en panqueques y productos horneados como muffins. Imita muchas de las características de cocinar huevos. De hecho, lo usamos para hacer estos maravillosos muffins veganos de arándanos. Aquí hay una regla general al reemplazar los huevos con aquafaba:
- 3 cucharadas de aquafaba = 1 huevo grande
- 2 cucharadas de aquafaba = 1 clara de huevo
¿Como lo usas?
Aquafaba se puede utilizar como sustituto del huevo de tres maneras:
- Use un batidor manual y bata hasta que esté suave y esponjoso. luego utilícelo como aglutinante de huevo en galletas, panqueques y muffins.
- Batir a punto de nieve y agregar a la masa. que se benefician de un peso más ligero, como waffles, muffins y cupcakes.
- Cabalga hasta que la nieve esté firme. y utilízalo para hacer merengues, helados o macarons veganos.
¿Cómo se ensambla aquafaba?
El método más infalible que hemos encontrado para la aquafaba batida es usar una batidora planetaria y una pequeña cantidad de crémor tártaro. Puede prepararlo con una batidora de mano o incluso con un procesador de alimentos (como se muestra en nuestras fotos), pero si tiene uno, el procesador de alimentos con su batidor grande es mejor.
¿Se usa cremor tártaro para batir aquafaba?
Puede batir la aquafaba sin crémor tártaro, pero recomendamos agregar crémor tártaro para ayudar a mantener la espuma batida el mayor tiempo posible (una receta completa a continuación). Acquafaba montada sobre sí misma se vacía muy rápidamente. Puedes volver a montarlo, pero ¿quién quiere hacer eso? Entonces, en su lugar, agreguemos un poco de crema de tártaro para ayudar a estabilizar las cosas. Una vez mezclado, puedes usarlo en tus recetas favoritas.
Aquafaba puede tardar un tiempo en agitarse, así que no se desanime. Si el tuyo no funciona tan rápido como esperabas, sigue así. ¡Algunas personas notaron que tomó 10 minutos de azotes! Por lo general, vemos picos débiles dentro de los 4-5 minutos, pero si eso no es cierto para usted, continúe, eventualmente llegarán allí.
¿Cuánto tiempo se puede mantener aquafaba?
Guarde la aquafaba desmontada en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días. Congelar aquafaba durante meses. Para mayor comodidad, considere congelarlo con una cuchara en una bandeja de cubitos de hielo. Una vez que esté completamente congelada, retire la aquafaba congelada de la bandeja, colóquela en una bolsa o recipiente para congelar y congélela durante meses. Cuando esté listo para usarlo, descongele la cantidad de cubitos que necesita en el refrigerador y utilícelo en sus recetas.
Cómo Hacer Aquafaba (Guía Definitiva)
Aquafaba es el líquido almidonado en el que se cocinan los frijoles, especialmente los garbanzos. También es el líquido en una lata de frijoles. Se puede utilizar de muchas maneras. Lo usamos con mayor frecuencia como sustituto del huevo.
Aquafaba se puede usar como sustituto del huevo de tres maneras: (1) ligeramente batida como aglutinante en galletas, panqueques y muffins, (2) ligeramente batida y doblada en masas que se benefician de una mayor ligereza, como waffles, muffins y cupcakes. , y (3) mezcle y use para hacer merengues, helados o macarons veganos.
Al elegir en qué estado usar aquafaba, es probable que deba golpear ligeramente o batir en picos suaves. La aquafaba ligeramente batida hace un gran trabajo en la mayoría de las recetas, pero cuando la reemplaza con aquafaba batida, es probable que vea resultados aún mejores. La receta a continuación es para el aquafaba batido.
Para 2 tazas de aquafaba
Usted necesitará
1 lata (15 oz) de garbanzos sin sal o 1/2 taza de líquido para cocinar garbanzos, ver notas
1/4 cucharadita de cremor tártaro
indicaciones
Agite enérgicamente la lata de garbanzos cerrada, luego abra y escurra los frijoles, conservando el líquido. Si hay muchos pedazos pequeños de frijoles en el líquido, viértalos a través de un colador de malla fina para eliminarlos.
Bate el líquido ligeramente, luego mide la cantidad de aquafaba que necesitas. Como pauta, cuando reemplaces un huevo entero, necesitarás tres cucharadas de líquido. Al reemplazar una clara de huevo, necesitará dos cucharadas.
Elija cómo agregar aquafaba a su receta: ligeramente batida o batida.
Para batir ligeramente, agregue el líquido medido a un tazón grande y bata a mano con un batidor de alambre hasta que quede esponjoso, aproximadamente 1 minuto. No es necesario agregar cremor tártaro.
Para la aquafaba licuada, agregue la cantidad medida en el batidor planetario. Agregue la crema de tártaro y encienda la batidora. Bate a velocidad alta hasta obtener la consistencia deseada. Toma algo de tiempo, así que ten paciencia. Por lo general, dejamos de mezclar después de 4-5 minutos. Para saber cuándo está correctamente asentado, retire el batidor y gírelo boca abajo, los botones suaves se sostendrán al principio y luego se derretirán lentamente después de un segundo. Los picos rígidos se mantendrán y se verán más distintos, pero los picos aún se doblarán sobre sí mismos. Tenga cuidado de no montarlo demasiado, ya que esto puede hacer que pierda toda su ligereza y se desinfle.
Consejos de Adam y Joanne
- El líquido de garbanzos en lata es la opción más infalible para la aquafaba, pero puedes prepararla usando el líquido de cocción que sobró de la cocción de los garbanzos. Si está haciendo esto desde cero, deberá quitar los frijoles cocidos y hervir el líquido de cocción hasta que espese y se asemeje a la viscosidad del líquido que sale de una lata de frijoles. Los consejos para hacer esto se proporcionan en el artículo anterior.
- ¿No tienes un procesador de alimentos? En su lugar, pruebe con una batidora de mano o un procesador de alimentos. El procesador de alimentos es realmente la mejor herramienta para el trabajo, pero los otros dos dispositivos funcionarán en un apuro.
- Información nutricional: La información nutricional proporcionada a continuación es una estimación. Usamos datos de este sitio web (todo sobre aquafaba).
Si haces esta receta, toma una foto y usa el hashtag #RecetasLatinas – ¡Nos encanta ver tus creaciones en Instagram y Facebook! Encuéntranos: @inspiredtaste
Nutrición por porción: Porción 1 cucharada / Calorías 5 / Grasa total 0 g / Grasa saturada 0 g / Colesterol 0 mg / Sodio 0 mg / Carbohidratos 0 g / Fibra dietética 0 g / Azúcares totales 0 g / Proteína 0 g
