Si quieres aprender a hacer costillas a la barbacoa te encantará mi sencillo proceso de dos pasos: primero cocine las costillas en el horno hasta concurso entonces Horno la salsa hasta caramelizar. Estas son las mejores costillas asadas que jamás hayas comido.
es la temporada Los utensilios de parrilla se reemplazan por palas de nieve y la hamaca se reemplaza por la silla tapizada frente a la chimenea. Sin embargo, eso no significa que aún no pueda disfrutar del botín de la temporada de parrilladas en el interior. Durante los fríos meses de invierno, aún puede disfrutar de costillas a la barbacoa para chuparse los dedos sin correr por la nieve hacia su fumador favorito. Puedes hacer excelentes costillas a la barbacoa.
Cómo suavizar las costillas
Preparar costillas en el horno puede significar rápidamente un desastre para muchos cocineros caseros. Las costillas por naturaleza son trozos de carne duros. Es solo a través de un largo y lento proceso de cocción que comienzan a derretirse en ese dulce veraniego que anhelamos untar con salsas suculentas. Los cocineros caseros sin experiencia encontrarán que las costillas han alcanzado una temperatura segura para servir y las sacarán del horno mucho antes de que estén listas.
A diferencia de muchas piezas de carne, el hecho de que las costillas hayan alcanzado la temperatura adecuada no significa que hayan terminado de cocinarse. En cambio, tienen que seguir cocinando para que el colágeno (tejido conectivo) se descomponga, dejando un trozo de carne mucho más suave.
Hay una frase familiar que sigue siendo un nombre inapropiado para las costillas a la barbacoa ideales: “Caerse del hueso”. No quieres que las costillas “se caigan del hueso”. Estos estaban recocidos y tienen una textura pastosa, que recuerda más a un cocinero de olla de barro perezoso que a un maestro experimentado.
Cuando las costillas estén listas
La carne de las costillas bien cocinada debería amenazar con romperse si se sujeta con unas pinzas, y los huesos deberían poder rasgarse lo suficiente con un ligero giro. Sin embargo, la carne no debe separarse del hueso sin ayuda y no debe describirse como “desprendimiento del hueso”. Una costilla de primera calidad bien cocinada debe estar tierna y tierna, pero aun así tener un ligero crujido en la carne, como un bistec muy tierno.
Cómo quitar la membrana
Para comenzar a hacer las mejores costillas a la barbacoa en el horno, retire la membrana debajo de las costillas. Esto puede ser difícil para algunos, pero es bastante fácil con este truco. Simplemente deslice una cuchara entre la membrana y un hueso para aflojarlo, luego use una servilleta para agarrarlo y sáquelo del plato en una tira. La servilleta evita que los dedos se resbalen.
Una vez hecho esto, la carne se puede cubrir con su masa seca favorita o solo un poco de sal, luego están listas para asar.
Cómo hacer costillas al horno
Al cocinar costillas al aire libre, me adhiero a un tradicionalismo estricto. Uso ahumador (enlace de afiliado) y no tomo atajos para su preparación. Utilizo un “método de costillas 3-2-1” muy común, lento y lento para ver si es lo suficientemente bueno para los maestros de la competencia, es el método que debo conocer. Sin embargo, cuando preparo chuletas de barbacoa en el horno, no prefiero usar el método 3-2-1.
Mi receta favorita de costillas asadas es un proceso simple de dos pasos: primero cocine las costillas a 350 grados durante dos horas hasta que estén tiernas, luego cocine la salsa hasta que se caramelice. Las costillas se envuelven mientras se cocinan en el horno.
¿Por qué enrollar las costillas?
Envolver las costillas en papel de aluminio ayuda a acelerar el proceso de cocción, asegurándose de que se derritan en la boca. Esto también se llama muleta de Texas. No obstante, pasadas dos horas de cocción, desecharemos las costillas para aplicar la salsa.
Cómo hacer costillas pegajosas
Cuando las costillas estén cocidas vamos a caramelizar la salsa barbacoa en la parrilla hasta que queden deliciosamente pegajosas. Colocará las costillas debajo de la pintura de la parrilla con salsa adicional cada pocos minutos hasta que se forme una capa caliente y pegajosa. Esto tomará entre 30 y 60 minutos en total, dependiendo de qué tan espesa quieras la salsa.
Asar costillas cubiertas de salsa es el secreto de esta receta. Asar la barbacoa hará que hierva rápidamente, liberando humedad y haciendo que se espese hasta convertirse en una gelatina deliciosa y pegajosa. Esta salsa más espesa no solo se adhiere mejor a la carne, sino que el sabor también se vuelve más concentrado. ¡Prueba esta receta con mi salsa barbacoa casera!
La salsa barbacoa tiene un alto contenido de azúcar, así que vigila las costillas debajo de la parrilla con cuidado para que puedan quemarse fácilmente. Nunca deben dejarse debajo de la parrilla por más de unos pocos minutos seguidos sin moverlos o agregar más salsa o las alarmas de humo lo despertarán por su error.
Qué servir con la parrillada
Cómo hacer costillas a la barbacoa en el horno
Cocinar costillas a la parrilla puede ser tan delicioso como al aire libre, y no es nada difícil. ¡Estas costillas son tiernas, pegajosas y deliciosas! ¡Tus amigos y familiares no podrán tener suficiente!
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 2 horas y 45 minutos
Tiempo total 2 horas 55 minutos
Curso: principal
Cocina americana
Porciones: 2
Calorías: 550
Instrucciones
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Precalentar el horno a 350 grados.
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Retire la membrana debajo de las costillas con una cuchara para deslizarla entre la membrana y un hueso para aflojarla, luego tire de la membrana con una servilleta en la mano para sujetarla.
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Una vez hecho esto, la carne se puede cubrir con su masa seca favorita o simplemente con un poco de sal.
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Envuelve las costillas en papel de aluminio, colócalas en una bandeja para hornear y colócalas en el horno durante dos horas.
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Después de dos horas, deseche las costillas, deseche el jugo y el papel de aluminio.
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Voltee las costillas y cubra generosamente el fondo con salsa barbacoa. Enciende la parrilla y coloca las costillas a la barbacoa hasta que la salsa espese.
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Gire las costillas verticalmente y agregue una cantidad generosa de salsa encima de las costillas y colóquelas nuevamente en la parrilla. Continúe barnizando con aderezo adicional cada pocos minutos hasta que se forme una costra tibia y pegajosa a su gusto. Aproximadamente 30 minutos (pero siéntase libre de tomar más tiempo)
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Una vez lacadas, dejar reposar las costillas durante 15 minutos antes de cortarlas y servirlas.
Los grados
Recuerda vigilar las costillas mientras están en la parrilla. ¡La salsa barbacoa se quemará rápidamente! SI TE GUSTA ESTA RECETA, mira también mi método 3-2-1 Costillas.
*Las calorías enumeradas son una estimación aproximada y no se puede asumir la precisión.
Esta receta se publicó originalmente en FoxValleyFoodie.com el 9 de diciembre de 2012.
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