¡Hacer ghee en casa es muy fácil! Comparto una receta clásica sobre cómo hacer ghee, así como una variación divertida en el video.
¡Una vez que comience a usar ghee, quedará fascinado con esta deliciosa grasa para cocinar! Además, no contiene lácteos para personas con intolerancias alimentarias. Además, es adecuado para muchas dietas curativas como keto, paleo, Whole 30, GAPS, dietas sin gluten.
¿Qué es Ghe?
Ghee es una grasa para cocinar utilizada tradicionalmente en la India. Es muy similar a la mantequilla clarificada, que también se usa en otras partes del mundo.
mantequilla clarificada
Para hacer ghee, hervimos la mantequilla hasta que el agua se evapore y los sólidos de la leche se separen de la grasa de la mantequilla. Algunos sólidos lácteos flotarán hacia la parte superior y otros se hundirán hasta el fondo. A continuación, retiramos los sólidos lácteos (espuma) de la parte superior y filtramos los sólidos lácteos restantes. Lo que queda es mantequilla pura clarificada.
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Sin embargo, para hacer ghee, necesitaremos cocinar la mantequilla por más tiempo para permitir que los sólidos de leche en el fondo de la sartén se caramelicen. Esto le da a la mantequilla clarificada un distintivo aroma a nuez y un color dorado. Como resultado, es tan sabroso y bastante adictivo. En mi opinión, el ghee es mucho más sabroso que la mantequilla y es un ingrediente sin el que no puedo cocinar en estos días.
¿El ghee es saludable?
Sí, el ghee es una grasa saludable para cocinar. Tiene un punto de humo más alto que la mantequilla, por lo que es más adecuado para cocinar a fuego alto. El ghee también es una fuente de vitaminas liposolubles como las vitaminas A, E y K. Como el proceso de fabricación elimina el contenido de leche de la mantequilla, el ghee se ha convertido en una gran alternativa para quienes no pueden consumir lácteos. Esta grasa para cocinar tradicional es muy popular en las dietas keto, paleo, GAPS y Whole 30.
¿Cómo hacer ghee?
Las siguientes imágenes ilustran los pasos principales del proceso de cocción.
- Coloque la mantequilla en una cacerola pequeña.
- Derretir la mantequilla y seguir hirviendo.
- Retire la espuma de la parte superior.
- Cocine hasta que la leche en el fondo de la sartén se haya caramelizado y la grasa de la mantequilla esté completamente clara.
Mantequilla Clarificada Especiada (Niter Kibe)
En la cocina etíope, la mantequilla clarificada con infusión de especias (Niter Kibbeh) es similar a la mantequilla clarificada. Incluí esta divertida variación en el video de la receta. Mientras estaba haciendo ghee básico, mi amigo Creag hizo un Niter Kibbeh.
Para hacer Niter Kibbeh, hervirás especias y hierbas junto con mantequilla. Las especias y hierbas añadidas le dan a la mantequilla clarificada un aroma y sabor extra. Esta puede ser una receta muy flexible porque esencialmente puede agregar tantas hierbas y especias como desee. Por lo general, Niter Kibbeh usa cebolla, ajo, jengibre, cúrcuma, canela, pimienta negra, cardamomo, clavo, fenogreco, cilantro, comino, laurel. Asegúrese de usar hierbas frescas siempre que sea posible y especias enteras para evitar que las especias molidas enturbien el Niter Kibe.
Generalmente, necesitará un tiempo de cocción más largo para preparar Niter Kibbeh. Planee hornear durante 30-60 minutos y observe el proceso para no quemar los ingredientes o la mantequilla. Personalmente, creo que la humedad extra en las raíces de las cebollas, el ajo, el jengibre y la cúrcuma tarda más en evaporarse. Una cocción prolongada a baja temperatura extraerá la mayor cantidad de sabores.
Mi amigo Creag agregó pimienta entera, tomillo fresco y hojas de curry a su gusto y cocinó su Niter Kibbeh por hasta 90 minutos porque le encantan las cebollas ligeramente doradas.
cómo usar manteca
Además de los platos indios tradicionales, puede usar esta deliciosa grasa para cocinar de varias maneras. A menudo uso el mío para cocinar a fuego alto y como sustituto de la mantequilla en platos sin lácteos. Aquí hay algunas recetas geniales para hacer con mantequilla clarificada.
cómo almacenar manteca
Se vuelve sólido cuando se enfría. Como el ghee es pura grasa, tiene una larga vida útil. Puede almacenarlo en frascos bien cerrados en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 6 meses. Guardo el mío en el refrigerador y duran más de un año.
Cómo hacer Ghee (fácil, simple o picante)
¡Hacer ghee en casa es muy fácil! Comparto una receta clásica sobre cómo hacer ghee, así como una variación divertida en el video.
impresión de tasa de pin
Curso: Ingrediente
Cocina: Etíope, India, Internacional
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Porciones: 3 tazas
Calorías: 2160kcal
Autor:
Costo: $10
Ingredientes
- 2 libras de mantequilla alimentada con pasto sin sal
Instrucciones
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Cortar la mantequilla en trozos grandes y ponerla en una sartén. Calentar la sartén a fuego alto para derretir la mantequilla.
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Cuando la mantequilla empiece a hervir, ponla a fuego medio. Continúe hirviendo la mantequilla mientras la espuma sube a la parte superior.
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Cuece la mantequilla durante unos 25 minutos hasta que el líquido sea transparente. Los sólidos de la leche deben caer al fondo de la sartén y comenzar a caramelizarse. Apaga el fuego.
- Retire la espuma de arriba. Vierta el líquido claro de la parte superior de la cacerola a través de un colador de café o una bolsa de leche de nuez, dejando cualquier residuo de leche en el fondo. Guarde el ghee filtrado en frascos de vidrio en el refrigerador oa temperatura ambiente.
video
Los grados
Para hacer ghee especiado (Niter Kibbeh), hierva sus hierbas y especias favoritas en mantequilla durante 30 a 60 minutos. Por lo general, Niter Kibbeh usa cebolla, ajo, jengibre, cúrcuma, canela, pimienta negra, cardamomo, clavo, fenogreco, cilantro, comino, laurel.
Nutrición
Calorías: 2160kcal | Grasa: 240 g | Grasa saturada: 144 g | Colesterol: 480mg
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