Cómo hacer Ginisang Bagoong

¡Descubre cómo hacer ginisang bagoong! Esta pasta de camarones salteados es la combinación perfecta de dulce, salado y picante y es una excelente salsa para mangos verdes y sus platos favoritos.

Ginisang Bagoong

¡Mis vacaciones anuales en Filipinas son siempre un negocio de comida! Tengo tías a las que les encanta cocinar tanto como a mí y es emocionante aprender de ellas. Durante mi reciente viaje, una de mis tías compartió conmigo su secreto para hacer el mejor lumpiang sariwa, mientras que mi otra tía me enseñó cómo hacer su asesino. Bagoong de ginisang.

¡Espero que puedas probar sus recetas especiales porque son la bomba! La pasta de camarones estofados de mi tía es mucho mejor que la mía; Estoy actualizando esta publicación para reflejar su método.

que es bagong

Bagoong o alamang es un condimento fermentado hecho de camarones o krill. Estos pequeños crustáceos se limpian en solución salina y se mezclan con sal.

La mezcla se guarda en vasijas de barro y se deja fermentar durante aproximadamente 1 a 3 meses, y se le agrega colorante para alimentos para darle a la pasta su característico tono rojo o rosado. Un subproducto de este proceso es la salsa de pescado, que es un líquido amarillento transparente que se acumula en la parte superior.

Ampliamente utilizado en la cocina del sudeste asiático, también es un ingrediente común en la cocina filipina, como el tagalo pinakbet y binagoongan. Si bien se puede comer “fresco”, el paso adicional de saltear o GISA combina mejor con platos como el kare kare y, por supuesto, los mangos verdes.

Cómo hacer fideos salteados con gambas

Usando un colador de malla fina, enjuague la pasta de camarones crudos para eliminar el exceso de salmuera y escurra bien.
En una sartén grande, caliente el aceite vegetal y agregue el azúcar. Cocine hasta que el azúcar se disuelva y se dore.
Agregue la pasta de camarones y cocine hasta que cambie de color.
Añade los pimientos si lo prefieres picante.
En un tazón, combine la maicena y el agua y mezcle hasta que quede suave. Agregue la pasta a la pasta de camarones y continúe cocinando hasta que espese un poco.
Retire del fuego, deje enfriar y transfiera a un recipiente hermético.

Ginisang alamang es un gran aderezo para todos tus platos favoritos, pero la mejor manera de disfrutarlo, en mi opinión, es con mangos crujientes. ¡Se me hace la boca agua con solo ver la foto de arriba!

Por extraño que parezca, los mangos verdes y los verdes no iniciados son realmente el lienzo perfecto para gotas generosas de esta pasta picante. ¡La acidez de la fruta complementada con los sabores dulces, salados y especiados del bagoong es realmente adictiva!