como hacer glasa real

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¿Te gustan las galletas de glaseado real? Las galletas heladas del Día de San Valentín están decoradas con todo el brillo, o las galletas de azúcar navideñas con mucho rojo y verde calentarán el corazón de todos. Para ver más de las mejores recetas de galletas para deleitar a tu amante de las galletas, ¡échale un vistazo!

Puede parecer increíblemente perfecto, pero Royal Icing es en realidad el mejor amigo de un panadero. Una vez que obtenga la textura correcta, es solo una cuestión de creatividad y tiempo. Incluso los panaderos novatos iluminarán su naturaleza indulgente, observando en tiempo real cómo el glaseado se seca a una perfección brillante y suave en una hora.

Puede teñir este glaseado real con aroma a vainilla de cualquier color del arcoíris, luego agregar azúcar sin refinar, destellos, brillo comestible, sin enredos: el glaseado mantiene todo en su lugar y lo mantiene allí hasta el último bocado.

Encuentre aquí todos los conceptos básicos, consejos y trucos para obtener el mejor glaseado real. También se incluyen a continuación recetas de glaseado real con claras de huevo, claras de huevo pasteurizadas o merengue en polvo. Incluso hay una receta real de esmalte de uñas sin huevo en caso de que la necesites.

Ingredientes de glaseado real:

Azúcar de repostería. Puede hacer su propia azúcar en polvo a partir de azúcar granulada pasándola por una licuadora de alta potencia durante unos cuantos pulsos. (¡Mídelo después de matarlo!)
Vainilla. Si le preocupa que la vainilla manche el glaseado, intente usar un ron plateado.
Claras de huevo. O claras de huevo pasteurizadas. O merengue en polvo. (Recetas para usar cada una a continuación).

Cómo hacer un glaseado real:

Esta receta es útil tanto para el relleno de ribetes como de contornos. La receta de Frosted Valentines Cookies te deja con suficientes claras de huevo para hacer el glaseado.

Si los huevos crudos no son una opción, simplemente sustituya una cantidad igual de claras de huevo pasteurizadas. Son fáciles de encontrar en la sección de lácteos refrigerados del supermercado. También puedes hacer glasa real con polvo de merengue, simplemente deslízalo un poco hacia abajo.

Primero, bate las claras de huevo con la vainilla a alta velocidad usando un procesador de alimentos o una batidora y bate.
Luego, reduzca la velocidad de la batidora y agregue el azúcar glas hasta que esté brillante y apenas incorporado.
Luego, vuelva a encender la licuadora a alta velocidad y mezcle durante 5 a 7 minutos, hasta que el glaseado esté brillante y forme picos gruesos.
En este punto, agregue colorante para alimentos, si lo tiene, y transfiéralo a bolsas de tubo o extiéndalo con una espátula.

Cómo hacer glasa real con polvo de merengue:

Esta receta de glaseado sin claras de huevo crudas aún le da un aspecto brillante de verdadero glaseado y textura.

¿Dónde se puede comprar merengue en polvo? Ya sea en línea, en una tienda de comestibles en el pasillo de la panadería o en tiendas de artesanías que tengan una buena sección de panadería.

4 tazas de azúcar en polvo
3 cucharadas de merengue en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla
9-10 cucharadas de agua, a temperatura ambiente

Para comenzar, usando una batidora de mano o una batidora de pie con un batidor, bata todos los ingredientes a alta velocidad durante 1 a 2 minutos.
Luego recoja el accesorio de glaseado del glaseado en el tazón. Debe salir del látigo con una llovizna que iguala en segundos. Si tarda más de 10 segundos, agregue un poco más de agua. Revuelve el glaseado nuevamente y repite el proceso. (Si el aire tiene poca humedad, es posible que necesite algunas cucharadas más de agua).
De lo contrario, si el glaseado es demasiado fino, agregue un poco más de azúcar en polvo tamizada.

Glaseado real sin huevo:

¿Sin huevos? El verdadero glaseado sin huevo es una receta ligeramente diferente, ya que debes usar el glaseado justo después de prepararlo.

Si continúa, presione una capa de envoltura de plástico sobre la superficie del glaseado y refrigere por hasta 3 días. Esto evitará la formación de piel. Mezclar bien antes de usar.

Si prueba esta receta de glaseado real (sin huevos), escriba cómo le fue en los comentarios a continuación.

4 tazas de azúcar en polvo
9-10 cucharaditas de agua, a temperatura ambiente
8 cucharaditas de jarabe de maíz ligero
2 cucharaditas de jugo de limón

Primero, mezcle el azúcar en polvo y el agua en un tazón hasta que quede suave.
Luego agregue el jarabe de maíz.
Luego agregue el jugo de limón y ajuste según sea necesario para obtener la consistencia adecuada.

Salsa Glasé Real:

Si planea agregar tintes, sabores o jugo de limón al glaseado real, manténgalo del lado espeso. El líquido agregado puede ser todo lo que necesita. La receta original usa una pizca de extracto de vainilla para darle al glaseado un sabor sutil, pero aquí hay algunas ideas más.

Dado que la grasa es igual al sabor, agregue un poco de leche o crema al glaseado para aumentar un poco el sabor a vainilla.
En lugar de vainilla, que es marrón y puede manchar el glaseado de color claro, pruebe con un ron plateado que sabe a glaseado incoloro.
Los extractos aromáticos de la marca McCormick pueden agregar aún más sabor al glaseado real. Pruebe con unas gotas de extracto de limón, naranja o fresa en lugar de vainilla.

Glaseado real para colorear:

El colorante alimentario tradicional es fácil de encontrar y funciona muy bien para agregar un poco de color al glaseado real. Unas pocas gotas mezcladas con el glaseado dan como resultado hermosos colores pastel. Sin embargo, muchos colorantes alimentarios pueden cambiar el sabor del glaseado. Entonces, si su objetivo es decorar con colores más profundos y saturados, puede explorar otras opciones de colorantes para alimentos.

Por ejemplo, a los pasteleros de galletas les encantan los colores de glaseado a base de gel. Wilton crea un conjunto que es fácil de encontrar en línea. El colorante alimentario en gel es más concentrado que el colorante alimentario líquido, así que comience poco a poco.
Además, los colores como el rojo brillante pueden ser difíciles de lograr sin usar el color en polvo que usan los panaderos profesionales. Sugar Art crea una línea élite de colores en polvo para glaseado real que funcionan bien.
Una vez que haya determinado los colores que necesita, mezcle el glaseado en recipientes pequeños y pinte a su gusto con colorante para alimentos.
Luego coloca tiras, zigzags o guarniciones sobre las galletas de azúcar. Escribe nombres o dichos de enamorados. Mezcla algunos colores con un palillo para crear un aspecto de mármol. ¡Cada uno es una obra maestra comestible!

Cómo decorar galletas con royal icing:

cálmate. Asegúrate de que las galletas que planeas decorar estén 100 % frescas antes de comenzar.
¡La práctica hace la perfección! No se preocupe si sus primeras galletas se ven menos que ideales. Es probable que se asienten maravillosamente, sin manchar, mientras se secan.
deslumbrado Si planea decorar las galletas con chispas, brillantina o azúcar simple, trabaje rápidamente; La superficie grisácea de la guinda real se seca rápidamente. Tal vez solo hornee algunas galletas a la vez hasta llegar a un arroyo, rociándolas con polvo de hadas mientras el glaseado aún está húmedo.
Como quieras. La formación de hielo real es realmente simple, sin complicaciones. En lugar de una manga pastelera, puede usar una espátula de silicona simple, una espátula compensada o incluso una brocha de pastelería para pintar el glaseado.
Deja el Si el glaseado comienza a endurecerse demasiado, puede diluirlo un poco con unas gotas de agua caliente a la vez. Luego revuelva hasta que el glaseado esté bien mezclado.
Dar un tiempo. Una toalla de papel húmeda colocada sobre la superficie del glaseado ayudará a evitar que se fije. Y si está usando una bolsa de tubo, haga una taza con una toalla de papel húmeda enrollada en la parte inferior para que descanse el extremo del tubo. Esto evitará que el esmalte se endurezca en la punta.
Planifique con anticipación. Dependiendo de la frecuencia con la que lo aplique, las galletas de glaseado real se secan en unas 4 horas, pero es posible que no se asienten por completo durante unas 6 a 8 horas.

Almacenamiento del glaseado real sobrante:

La mayoría de los glaseados reales se pueden preparar con hasta 3 días de anticipación si se guardan en un recipiente hermético en el refrigerador. También se congela bien.

Después del proyecto de decoración de galletas, el hielo restante se puede congelar en bolsas de plástico con cierre hermético hasta por 2 meses. Para descongelar el glaseado, deje que alcance la temperatura ambiente y revuelva suavemente antes de usarlo.

Tipo de cocina americana Tiempo de preparación: 3 minutos Tiempo de cocción: 7 minutos Tiempo total: 10 minutos Porciones: 3 tazas Calorías: 81 kcal

3 onzas de claras de huevo pasteurizadas
1 cucharadita de extracto de vainilla
4 tazas de azúcar en polvo

En un procesador de alimentos, coloque el accesorio para batir a velocidad media-alta, agregue las claras de huevo y la vainilla y bata hasta que esté espumoso.
Reduzca la velocidad de la licuadora a un nivel bajo y agregue azúcar en polvo hasta que se incorpore y quede brillante. Bate a fuego alto durante 5 a 7 minutos o hasta que la mezcla esté espesa y brillante con picos firmes.
Agregue colorante para alimentos si lo desea y transfiéralo a bolsas de tubo o extiéndalo con una espátula. Si usa purpurina o azúcar, agréguelo rápidamente antes de que se seque el glaseado.
Para continuar, guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.

Nutrición

Calorías:: 81kcal