Cómo hacer malvaviscos (Paleo)

Estos malvaviscos Paleo, hechos con miel y jarabe de arce, son un proyecto sorprendentemente fácil (e impresionante), y también los malvaviscos más sabrosos que puedas comer. A continuación, ofrecemos muchos consejos sobre cómo hacerlos con éxito, ¡así como opciones para darles sabor!

Receta Paleo Malvavisco

Después de que muchos de ustedes hayan hecho con éxito nuestra pelusa de malvavisco casera y les haya encantado, ¡sabíamos que era hora de responder las pruebas para hacer Marshmallow Paleo! Puede parecer un poco aterrador pensar en hacer algo como malvaviscos, pero en realidad no es tan difícil. Hacer estos malvaviscos no es solo una actividad divertida con resultados impresionantes, sino que, en serio, son los MEJORES malvaviscos que jamás probará, lo prometemos.

¿Qué hace que esta receta de gelatina de malvavisco sea diferente?

Nuestra receta es un poco diferente a muchos malvaviscos que existen. Además de estar hecha sin jarabe de maíz y usando solo azúcares sin refinar para endulzar los malvaviscos, nuestra receta es diferente porque incluye claras de huevo, que es un estilo clásico francés. Agregar claras de huevo hace un malvavisco más esponjoso, que es más fácil de manejar mientras los prepara. Pero no te preocupes, las claras de huevo se cuecen con el almíbar de azúcar caliente a una temperatura segura. Estos malvaviscos esponjosos son deliciosos en la boca y vale la pena el (poco) esfuerzo para hacerlos en casa.

Aquí están las herramientas que necesita para malvaviscos caseros.

Elementos esenciales: 1 sartén mediana-grande de fondo grueso, espátulas y un tazón pequeño
Termómetro Thermapen o de caramelo
Mezclador
Plato (para colocar malvaviscos)
Pergamino
Rueda de pizza (para rebanar malvaviscos)

Consejos para hacer malvaviscos caseros

¡Lo primero que debes saber sobre cómo hacer malvaviscos es que estás haciendo dulces! Harás un jarabe azucarado muy caliente y luego verterás las claras de huevo batidas y la gelatina blanda y los batirás hasta que toda la mezcla se convierta en tapas duras y brillantes. Luego colóquelo en un recipiente espolvoreado con almidón y déjelo reposar antes de rebanarlo.

El tamaño del molde que usas para hacer malvaviscos cuadrados depende del tamaño que te gustaría que tuvieran los malvaviscos cuadrados.. Para cuadrados de malvavisco más pequeños, use un molde de media hoja o un molde de 9 × 13. Para malvaviscos más grandes, use un molde de 8″x8″ o 9″x9″. O alternativamente, puede hacer malvaviscos cilíndricos, que necesitarán una sartén para contener la mezcla del tubo.
Prepara tus contenedores que pondrás los malvaviscos por adelantado. Desea forrarlas con pergamino y espolvorear vigorosamente con arrurruz o una combinación de arrurruz/azúcar en polvo. No te preocupes, no te comerás todo esto, pero es solo para cubrir la parte pegajosa del malvavisco y sacudir el exceso de almidón.
El vaso mezclador y la batidora deben limpiarse cuidadosamente. porque si hay grasa, impedirá que las claras se batan bien.
Use una miel de sabor ligero. Una miel de sabor fuerte, o miel cruda, brillará más con un sabor a miel (por supuesto). Usamos una mezcla de miel y jarabe de arce para que un sabor ya no sea dominante y los dos juntos funcionen más como un edulcorante que como un componente saborizante.
El agua añadida a la mezcla de azúcar ayuda a que el azúcar hierva sin quemarse. Ponga primero el agua en la cacerola, luego los otros dos edulcorantes. No mezcle la sartén. No muevas la olla. Corres el riesgo de cristalizar el azúcar, especialmente porque no estamos usando jarabe de maíz.
Asegúrate de manipular la gelatina correctamente. Le recomendamos que florezca o se hidrate adecuadamente como se indica en las instrucciones. El jarabe de azúcar caliente actúa como un medio para disolverlo para que pueda integrarse completamente en la crema de malvavisco. Se instalará después de que la mezcla se haya enfriado.
Desea que su mezcla de azúcar alcance la etapa de “bola blanda” o 235ºF-240ºF. Esta fase recibe su nombre del hecho de que si pones una gota de agua fría sobre el azúcar hirviendo, se convertirá en una bola blanda. Esta mezcla de azúcar caliente es lo que cocina las claras de huevo y las convierte en malvaviscos. Si no tuviera un termómetro, teóricamente podría probar la cocción del azúcar dejándolo caer en agua y observando la reacción como se describe anteriormente.

Consejos para la solución de problemas de Paleo Marshmallows

Hay grumos en la gelatina floreciente.: No floreció correctamente. Puede intentar eliminar los grumos de gelatina o, si hay demasiados, debe comenzar de nuevo con el proceso de gelatina.
Si la mezcla de clara de huevo no espesa: O el jarabe de azúcar no estaba a la temperatura adecuada, o no batiste las claras lo suficiente, o tal vez el bol tenía algo de grasa. Entonces, si no se ve espeso y brillante, intente batirlo por más tiempo. Y, por supuesto, ¡use un termómetro para asegurarse de que el edulcorante esté lo suficientemente hervido! tú
Los malvaviscos son demasiado pegajosos para trabajar con ellos.: ¡Usa más almidón! Los malvaviscos son súper pegajosos y debes manipularlos con suficiente almidón para manejarlos. Siempre puedes desempolvar el almidón después de cortarlos, pero ten en cuenta que si no tienen suficiente almidón antes de guardarlos, pueden terminar en una masa pegajosa, así que usa mucho almidón.
Los malvaviscos están demasiado húmedos: La masa probablemente estaba debajo del batidor.

¿Cómo conservar los malvaviscos Paleo elaborados con claras de huevo?

Dado que hay claras de huevo en esta receta, estos malvaviscos no se pueden almacenar indefinidamente como los malvaviscos hechos solo con azúcar/jarabe de maíz. Antes de guardarlos, deje que los malvaviscos cortados se sequen durante al menos 6 horas o toda la noche. Guarde los malvaviscos finamente espolvoreados en una bolsa/recipiente hermético hasta por 1 semana a temperatura ambiente. ¡Dudamos que duren mucho de todos modos! Si encuentra que los malvaviscos han comenzado a liberar algo de humedad (lo que puede suceder de forma natural con los malvaviscos caseros o, a veces, la causa está debajo del batidor), retire los malvaviscos de la bolsa y tamice la mezcla nuevamente. polvo y déjelo secar antes de guardarlo en otro recipiente limpio y seco.

Opciones de malvaviscos con sabor

Las posibilidades son infinitas en cuanto a lo que puede agregar a la mezcla de crema de malvaviscos antes de prepararlos o incluso con qué cubre los malvaviscos al final para darles sabor. Probamos algunos complementos diferentes para dar sabor a los malvaviscos. Elige tu complemento y dóblalo después de que las claras se hayan espesado. También puede dividir la mezcla de malvaviscos y crear múltiples sabores con un lote de malvaviscos. Eso sí, hay que trabajar rápido, porque las que enfríe la crema de malvaviscos se enfriarán.

Frutas liofilizadas: Hemos probado las fresas, pero apostamos a que cualquier fruta liofilizada funcionará bien aquí. Comience con 1/4 taza de fruta liofilizada picada.
Matcha en polvo: Aproximadamente 1-2 cucharadas
Expreso en polvo: Comience con una cucharadita y agregue más según sea necesario.
Parte inferior de la pierna: Comience con 2 cucharaditas y agregue más si es necesario)
Cacao: Agregue alrededor de 1-2 cucharadas.
Jengibre seco o cúrcuma: Comience con 2 cucharaditas por lote
Extracto de menta (unas gotas) y pepitas de chocolate

En lugar de cubrir con arrurruz, intente cubrir con:

Coco rallado
nueces trituradas
Cacao

Si te ha gustado esta receta, echa un vistazo a estas otras:

Cómo hacer una tetera de maíz con arce
Cómo hacer yogur de leche de coco en una olla instantánea (sin leche)
Cómo hacer extracto de vainilla casero
Cómo hacer avena (¡el mejor método!)

como hacer malvavisco

Estos malvaviscos Paleo son un proyecto sorprendentemente fácil (e impresionante), y también los malvaviscos más sabrosos que probablemente hayas comido.

Gran rendimiento de lotes
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
Tiempo total 4 horas 25 minutos

Autor: Lexi’s Clean Kitchen Báscula esta receta

Ingredientes

Spray de aceite de coco o equivalente
Almidón de arrurruz (o una combinación de arrurruz y azúcar en polvo orgánico, si no es paleo estricto)
2 claras de huevo (60g)
⅓ taza + ½ taza de agua (dividida)
3/4 taza de miel
3/4 taza de jarabe de arce
pizca de sal marina fina
2 cucharadas de gelatina
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Complementos opcionales (ver publicación)

indicaciones

Para hacer malvaviscos cuadrados: preparar un recipiente para los malvaviscos (ver nota). Rocíe ligeramente el recipiente, luego cúbralo con dos tiras de pergamino que encajen en el recipiente para crear una honda. Espolvorea generosamente el tazón con arrurruz (o una combinación de arrurruz y azúcar en polvo). Alternativamente, para hacer malvaviscos cilíndricos tradicionales: Cubra una bandeja para hornear con pergamino y espolvoree generosamente con el arrurruz. Lo dejó a un lado.
En un recipiente limpio para batidora eléctrica con batidor, agregue las claras de huevo.
En una olla grande, agregue ⅓ de taza de agua, miel y jarabe de arce, en ese orden, teniendo cuidado de no dejar ninguna mezcla en los lados de la olla. Encienda el fuego a medio y deje que la mezcla de azúcar se cocine sin molestias.
Mientras tanto, prepare la gelatina: agregue ½ taza de agua a un tazón pequeño. Espolvorea la gelatina sobre el agua y mezcla para humedecer la gelatina. Deje que florezca (o humedezca) durante al menos 5 minutos. Una vez que haya florecido, agregue a la mezcla de clara de huevo y bata rápidamente hasta que la mezcla esté suave y esponjosa, aproximadamente 2 minutos.
Cuando el jarabe de azúcar alcance los 240 °F, retírelo del fuego y déjelo enfriar un poco, o hasta que deje de burbujear, aproximadamente 1 minuto.
Luego, muy lentamente y con cuidado, vierta el jarabe de azúcar en el tazón de claras de huevo, batiendo los lados del tazón si es posible en una corriente fina y constante.
Cuando haya incorporado todo el almíbar, aumente la velocidad y continúe batiendo durante 10 a 12 minutos, o hasta que la mezcla esté espesa y brillante y el tazón esté casi frío.
Agrega el extracto de vainilla y bate por otro minuto. Si está agregando complementos opcionales, agréguelos ahora.
Para malvaviscos cuadrados: Trabajando rápidamente, vierta la mezcla en el recipiente preparado y alise. Espolvorea generosamente con más arrurruz y deja reposar durante al menos 4 horas hasta que se corte. Para cortar, sacar del recipiente y cortar con un cortador de pizza engrasado con aceite de coco. Espolvorea todos los lados cortados con más raíces nuevamente, sacudiendo el exceso. Para malvaviscos cilíndricos: Llene una bolsa con una punta circular grande (o simplemente corte una bolsa) con la mezcla de malvavisco y pique a lo largo de las líneas de la bandeja de aluminio hasta que toda la mezcla se haya ido. Espolvorear generosamente con arrurruz. Dejar durante 4 horas a temperatura ambiente. Cortar con un cortador de pizza engrasado con aceite de coco en formas cilíndricas. Espolvorea más con arrurruz, sacudiendo el exceso antes de guardarlo.
Deje que los malvaviscos cortados se sequen durante al menos 6 horas antes de colocarlos en un recipiente o bolsa hermética. Conservar hasta 1 semana.

Notas de recetas

El tamaño de la bandeja que usas para hacer malvaviscos cuadrados depende de cuánto quieras que sean los malvaviscos cuadrados. Para cuadrados de malvavisco más pequeños, use un molde de media hoja o un molde de 9 × 13. Para malvaviscos más grandes, use un molde de 8″x8″ o 9″x9″.

Nutrición

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