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El suave y masticable naan recién hecho, un pan plano indio, es delicioso solo o servido junto con su plato indio favorito. ¡Coma solo o sazone con hierbas y especias!
Si después de Butter Chicken y Chicken Tikka Masala hay un plato que ha mantenido fuerte la cocina india desde la eternidad, debe ser naan. O “pan naan” como muchos lo llaman.
Los panes en la India son en su mayoría panes planos. Es la forma en que se cocinan o el tipo de harina utilizada para hacerlos lo que determina cómo se llaman. Naan es una variedad popular de pan de masa fermentada indio hecho con harina de trigo. Maida (solo un nombre indio para la harina de trigo) y se cuece tradicionalmente en un horno de barro.
Antes de profundizar demasiado en las bolsas de aire de este pan suave y saciante, me gustaría aclarar una cosa. naan es pan de molde, así como chai tú. Así que llamarlo té chai o pan naan es como llamar a una bebida tú o pan Pan Pan. ¡Así que dejemos el “pan” y llamémoslo “naan”!
CÓMO HACER MASA
Para hacer naan tradicionalmente, se hace una masa con harina de trigo y se deja crecer usando levadura o agregando yogur a la masa. Para esta receta, uso ambos.
Al mezclar la harina con agua y amasar, la masa activa el gluten en la harina de trigo, lo que hace que la masa se estire y el pan terminado quede masticable. Agregar levadura ayuda a que el pan suba y el yogur ayuda con la fermentación y mejora el sabor.
Para esta receta, hice una masa muy parecida a la masa de pizza. La leche caliente, el yogur, la levadura y otros ingredientes se mezclan en una masa. Luego reservar la masa para que suba. Una vez que la masa ha subido dos veces, se corta en porciones y se enrolla antes de cocinar.
Escribí la receta para usar levadura seca activa, pero siéntase libre de usarla de inmediato si eso es lo que tiene a mano. Si usa levadura seca activa, primero ponga la levadura en la leche tibia para activarla. Déjalo reposar durante 5 minutos, luego agrega la mezcla de leche y levadura a la harina con el resto de los ingredientes. Si usa levadura instantánea, agréguela directamente a la mezcla de harina, ¡no se requiere floración!
NAAN TRADICIONAL EN TANDOOR
Tradicionalmente, esta masa de doble levadura se cuece en un horno indio, llamado tandoor.
Un tandoor es un horno cilíndrico de arcilla indio ampliamente utilizado en el sudeste y centro de Asia. Se coloca madera o carbón en el fondo del tandoor, que calienta todos los lados del cilindro. La forma única permite que la comida se cocine por todos lados al mismo tiempo, dándole un carácter único y un delicioso sabor terroso.
Para cocinar naan, la masa cruda aplanada se cepilla con agua por un lado y luego se pega al costado de un horno tandoor. Una vez completamente cocido, el naan se tira de la pared, se recoge con unas pinzas y se sirve caliente.
CÓMO COCINAR EN NAAN SIN TANDOOR
Es difícil hacer un horno estilo tandoor en casa, por lo que los cocineros caseros han tenido todo tipo de ideas brillantes: ¡la ausencia de un tandoor no mantendrá a los indios fuera de casa!
En mi receta aquí, usé una sartén o sartén con tapa para cocinar el naan. Yo personalmente uso una sartén de hierro fundido y una tapa para cubrir la sartén cuando cocino naan.
Mi mamá siempre usaba una olla a presión para hacer la suya. Calentaba una olla a presión vacía con la tapa puesta y, una vez caliente, pegaba el naan a la pared lateral de la olla a presión, volvía a colocar la tapa durante unos segundos y luego cocinaba el lado expuesto sobre la llama. .
Siéntase libre de usar cualquiera de estas herramientas de cocina.
CAMBIOS EN NAAN
Para agregar variaciones a una receta básica de naan, puede espolvorear una especie de “cobertura” sobre el naan. Aquí hay algunas ideas:
- Semillas de comino
- semillas de sésamo
- semillas de nigella
- Cebolla picada, ajo o ambos
- Cilantro
También puedes hacer un naan simple y untar un poco de mantequilla en el pan después de hornearlo.
¿PUEDO HACER MASA ANTES DE TIEMPO?
No recomiendo almacenar masa naan cruda durante más de uno o dos días o podría salir mal.
CÓMO ALMACENAR Y CALENTAR NAAN
El naan horneado se puede refrigerar de 3 a 5 días si se guarda en una bolsa ziplock en la sección del refrigerador. Caliéntalo en el microondas envuelto en una toalla de papel húmeda y quedará como nuevo.
También puede congelar el naan, envuelto individualmente o entre capas de papel pergamino. Colóquelos en bolsas herméticas o en un recipiente para congelar y congélelos durante dos meses.
Caliente en el horno a 350°F durante cinco minutos, o en el microondas a temperatura alta durante un minuto, cuando esté listo para comer.
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como hacer naan
- Tiempo de preparación: 15 minutos.
- Tiempo de cocción: 10 minutos.
- Tiempo de ascenso: 6 horas
- Rendimiento: 16 naan
Ingredientes
- 1 taza de leche tibia
- 1 1/2 cucharaditas de levadura seca
- 2 cucharadas de azúcar
- 4 tazas de harina para todo uso + extra para espolvorear
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 2 cucharadas de aceite de oliva o aceite de canola + extra para engrasar el recipiente
- 1/2 taza de yogur natural
Método
1 Prepara un bol: Engrasa ligeramente un bol grande con un poco de aceite. Colocarás tu masa en este recipiente para dejar que suba. Deja el tazón a un lado.
2 Preparar la masa: En una taza medidora Pyrex líquida o un tazón pequeño, mezcle la leche tibia, el azúcar y la levadura seca activa. La leche debe estar tibia al tacto. Si está demasiado caliente, puedes matar la levadura. Dejar reposar durante 5 minutos.
En otro tazón grande, mezcle la harina y la sal. Agregue el yogur, el aceite y la mezcla de levadura y leche. Use una cuchara de madera o sus manos para combinar la masa. En este punto la masa debe estar suave y pegajosa.
3 Amasar la masa: Espolvorea tu superficie de trabajo con harina. Transfiere la masa al mostrador. Amasar hasta que se forme una masa suave, unos 5 minutos. Si la masa está seca y es demasiado difícil de amasar, agregue aproximadamente 1 o 2 cucharadas de agua, poco a poco, hasta que sea más fácil trabajar con la masa.
4 Deja que la masa suba: Transfiera la masa al recipiente engrasado. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico o una toalla húmeda. Colocar en un lugar oscuro, cálido y seco. Lo puse en mi horno (no encendido) para que suba, pero tu estufa está bien. Deje que la masa suba durante 3-4 horas o hasta que duplique su tamaño.
5 Amasar la masa y dejar que suba de nuevo: Golpea la misa resucitada. Amasar por otro minuto. Regrese la masa al tazón, cúbralo nuevamente y déjelo crecer durante otros 45 minutos a 1 hora.
6 Divide la masa: Espolvorea tu superficie de trabajo con harina. Voltee la masa sobre el mostrador y amase durante uno o dos minutos hasta que quede suave. Divida la masa en 16 bolas más pequeñas del mismo tamaño (alrededor de 2 onzas cada una).
Con un rodillo, haz rodar las bolas en forma de lágrima. Aproximadamente 2-3 pulgadas de ancho, 6-7 pulgadas de largo y aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. No tienen que ser perfectamente uniformes.
7 Cocine el naan: Si está usando hierbas o especias, espolvoree un lado del pan con ellas ahora. Cepille el otro lado con agua. Coloque una sartén medianamente pesada o una sartén de hierro fundido con tapa a fuego medio-alto.
Controla el calor de la sartén vertiendo agua sobre ella. Si se evapora al contacto, está listo. Cuando la sartén esté caliente, coloque el lado húmedo del pan en la sartén.
Cúbralo con una tapa. Deja que se cocine durante unos 30 segundos o hasta que veas burbujas. Voltee el naan, unte con mantequilla o manteca y cocine sin tapar por otros 10 segundos. Sírvelo caliente.
