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Cómo hacer aderezos caseros a la antigua ~ Me refiero a la antigua, pero por supuesto esta salsa de pepinillos casera era isla Grande con algunos pimientos y un poco de condimento extra. ¡Te encantará y es muy sencillo!
Sé que todos están horneando este fin de semana y pensando en hamburguesas y ensaladas de pasta, y tal vez en un pastel o dos. ¡Pero no olvides que no puedes tener una gran barbacoa sin grandes ingredientes! Y hay algo muy satisfactorio en hacer uno propio. Verá el humilde sabor antiguo bajo una luz completamente nueva cuando corte pepinos frescos usted mismo y haga su propio jugo en escabeche. Esto completa mi conjunto de coberturas caseras clásicas, que hice SALSA DE TOMATE, MOSTAZA DULCE Y PICANTE, 30 SEGUNDOS DE MAYOy ahora este vendaje pasado de moda.
El proceso para este gusto fue un poco diferente a cualquier cosa que haya hecho antes. Después de picar finamente los pepinillos, que hice en el procesador de alimentos, se remojan durante 4 horas en agua helada, salmuera y sal. Se vacían y luego se sumergen en más agua durante otra hora. Esto aparentemente les ayuda a mantener su crisis. Después de mojar, agregué cebolla picada y pimientos verdes junto con un jalapeño a la mezcla. Un procesador de alimentos es útil para cortes finos, pero creo que sería divertido jugar con un sabor espeso, en cuyo caso puedes usar un buen cuchillo y cortar todo un poco más grande.
El sabor proviene de la solución de decapado, que es vinagre, azúcar y especias. Lo llevarás a ebullición y luego lo verterás sobre las verduras. Reconocerás el sabor agridulce característico en el momento en que escuches la mezcla en la estufa, ahí es cuando realmente me emociono.
Basé mi método vagamente en uno de los eligetupropio.orgun gran sitio para todo lo relacionado con frutas y verduras de temporada.
Nunca me han gustado especialmente los sabores, de hecho no suelo guardar ninguno en la nevera, pero con estas cositas caseras busco formas de comerlo, está buenísimo. Os recomiendo probarlo, no ha sido difícil y la recompensa merece la pena… si me buscáis este fin de semana, seré yo con pollo a la brasa y butifarra de manzana Adelles sobre tosta de patata, con mucha mostaza y mucho de este sabor…!
vestido pasado de moda
- 1 libra de pepinos encurtidos pequeños
- 1/2 taza de sal kosher
- 1/2 cebolla blanca mediana
- 1/2 pimiento verde
- 1-2 chiles jalapeños
- 1 1/2 tazas de vinagre blanco
- 1/2 taza de azúcar
- 1 cucharada de clavo
- 1 cucharada de bayas de pimienta de Jamaica
- 1 cucharada de semillas de mostaza amarilla
- 1 cucharada de cilantro entero
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Lava y corta los extremos de los pepinos. Dales una rebanada gruesa y colócalas en un procesador de alimentos. Pulse hasta que los pepinillos estén finamente picados. Retire en un tazón.
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Cubrir los pepinillos picados con agua fría y añadir la sal. Dejar reposar durante 4 horas. Reemplace el hielo si es necesario.
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Escurrir los pepinillos y luego cubrir con agua fresca. Déjalo reposar una hora más.
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Agregue un poco de cebolla a la cebolla y presione en el procesador de alimentos hasta que esté finamente picada. Haz lo mismo con el pimiento verde y el jalapeño. Haz cada uno por separado, de lo contrario no obtendrás un corte uniforme.
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Escurra bien los pepinos y agregue la cebolla y el pimiento. Mezclar bien.
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En una cacerola pequeña, agregue el azúcar y el vinagre y mezcle para combinar. Envuelva los dientes de pimienta de Jamaica y las bayas en una gasa para que pueda recuperarlos más tarde. Olvidé hacer eso y solo los obtuve al final. Agregue las semillas de mostaza y las vainas de cilantro directamente al plato. Deja que la mezcla hierva y apaga el fuego.
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Vierta el líquido caliente sobre las verduras. Tapar y dejar reposar en la nevera durante 24 horas.
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Retire los clavos y la pimienta de Jamaica. Ahora estás listo para verter tus gustos en frascos. Puede hacer esto si lo desea, pero si guarda este pequeño lote en el refrigerador, se mantendrá durante al menos un mes. Verter en frascos limpios y cerrar herméticamente. ¡Tus Me gusta están listos para comer!
¡Gracias por arreglar!
