Como dije en la fase de entrenamiento de esta semana, tenía la receta de salsa para pizza más complicada del mundo. Y ciertamente sabía delicioso, pero caro. Cuando se me ocurre que quiero pizza, no estoy tratando de cocinar una salsa durante dos horas y esperar a que baje. Yo solo… no lo soy.
Y aunque mi salsa usa muchas hierbas y especias, y en realidad es bastante sabrosa, puede tardar una eternidad.
Para siempre es agradable, cuando tienes tiempo. pero cuando tu No hay tiempo, hay una manera mucho varias opciones posibles es una yo debo. Para empezar, puede que sea lo único que te salve de pedir una pizza… y nadie aquí por todo eso.
por suerte para los dos Y Por casualidad vi la edición de este mes de Saveur, en la que había una extensión de casi 8 páginas sobre cómo hacer pizza en Italia. No importa todo eso – había un crudo receta de salsa de tomate! ¡Tamaño completo, sin cocinar, conservado crudo! Quiero decir, por supuesto, se cocinará cuando esté en la masa y en el horno, ¡pero aún así! ¡Pasos limitados! ¡Podría hacer una pequeña fiesta para celebrar!
Empiezas con tomates. Aunque la receta de la revista requería un tipo especial de tomate San Marzano entero enlatado (la revista especificaba que la marca San Marzano, Muir Glen y Cento servirían tomates enteros pelados), no tengo acceso a ellos ni soy un gran fanático de los tomates enlatados. Como la receta de Saveur requería este tipo en particular debido al color conservado y el sabor brillante, y los tomates maduros suelen ser los más parecidos a los que tienen un “sabor a salsa de pizza natural”, tomé 2 libras, aproximadamente 5 tomates, esos .
Así que corté estos tomates, así que…
… Y también quité el interior. Guárdalos para otra cosa, cómelos, lo que elijas. YOLO. (Tengo que dejar de decir eso. De verdad.)
Mézclelos en una licuadora y conviértalos en una salsa espesa y de aspecto espeso.
es solo de aquí, que le agregaste sal. Mida una cucharada entera, viértala en un tazón lateral y agréguela a la salsa en incrementos de 1/2 cucharadita mientras revuelve, haciendo una pausa para probar a medida que avanza y determine cuánto quiere y está dispuesto a manejar. La sal realmente resalta el sabor de los tomates, por lo que la simplicidad de la receta significa que debes obtener los tomates más sabrosos que puedas.
La receta de Saveur requería un la cantidad más sal, y como muestran los desarrollos recientes, puede ser bueno, pero como alguien que a menudo no necesita una tonelada para probar los sabores, me acostumbré a que la gente necesita varios niveles. Si la idea de usar una cucharada entera de sal en todo el lote te preocupa, te dejo con dos notas: 1) es muy fácil de salsar para 6-8 pizzas y 2) hace más de 2 16 oz de salsa completa frascos. . Quiero decir… hay mucha salsa aquí.
Esto, literalmente… es. Es así de simple.
Para conservar esta salsa, simplemente la vertí en algunos frascos sobrantes y los arrojé al refrigerador. No cociné la salsa ni recalenté los frascos primero (procedimiento de enlatado estándar), solo usé los frascos para un almacenamiento simple en el refrigerador. ¿Podría esta salsa con la práctica estándar de enlatado? De acuerdo con uno de mis libros favoritos de boxeo e impactantes, no del todo. Debe asegurarse de que la acidez sea la correcta y, si no puede, agregue un cuarto de cucharadita de jugo de limón fresco a cada botella de 16 oz que estaba usando (si usa jugo de limón embotellado, deberá duplicarlo a media cucharadita).
Esta salsa es súper sencilla. y mientras tu Si pudiera agregue más hierbas y especias, usted además él podría simplemente agregar cosas como ingredientes a su pizza. El pensamiento general sobre nuevo hierbas por eso no las quieres cocinar además durante mucho tiempo, de lo contrario, podría cocinarlo “fresco”, por lo que también alentaría la exploración con hierbas crudas. Sin embargo, guardar y mantener esta salsa simple como base significa tener un aperitivo no solo para la salsa de pizza, sino también pasta salsas también.
Supongo que tenemos que empezar a hablar de fideos más tarde, ¿eh?
