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Hornear a ciegas una masa de pastel es la clave para el pastel perfecto. ¡Te mostraré cómo hacerlo y por qué es tan importante!
Si vas a usar una base de pastel prefabricada o hecha en casa, cocinarla a ciegas asegurará que no se empape. Es un paso simple que llevará tus pasteles caseros al siguiente nivel.
¿Qué es Par-Baking?
A estas alturas, probablemente hayas visto el término cocina a ciegas (también conocido como cocción parcial) en todas las recetas de pasteles. Esta técnica también se usa para hornear una masa de pastel. parcialmente o completamente antes de agregar cualquier relleno. Tan simple como suena, es un paso crucial para garantizar que la masa de su pastel sea todo lo que debería ser; dorado, desmenuzable y delicioso en comparación con empapado y/o poco cocido.
No dejes que la cocina a ciegas te intimide. ¡Es realmente muy fácil! Primero, determine si el tipo de pastel que está haciendo requiere un horneado a ciegas parcial o total. (¡Le diré la diferencia a continuación!) A partir de ahí, ¡todo lo que necesita es papel pergamino, un molde para pasteles y frijoles o pesas para pasteles para comenzar el proceso!
¿Necesito cocción total o parcial?
- cocina a ciegas completa: vas a querer cocinar completamente tu masa de pastel si eres usando un relleno crudo, o necesita tiempo para enfriarse y estabilizarse. Esto incluye la mayoría de los pasteles a base de crema como crema de coco, crema de plátano, limón, etc. La cocción completamente a ciegas requiere un tiempo de cocción más prolongado.
- Cocción parcial: La cocción parcial es adecuada para pasteles con relleno que se cocina en la corteza. Esto incluye cosas como tartas de frutas (manzanas, bayas, cerezas, duraznos, etc.) y quiche. La cocción parcialmente a ciegas requiere un tiempo de cocción más corto.
Usar pesos circulares
Si desea que la masa de su pastel mantenga su forma, le recomiendo usar algún tipo de peso para pastel. Utilicé pesas de pastel tradicionales, pero puede usar otros sustitutos como frijoles crudos, arroz crudo o un molde para pastel en el centro. Solo quieres que sea lo suficientemente pesado para evitar que los lados del pastel se encojan y que el fondo se hinche. Independientemente de lo que use, solo asegúrese de que el peso sea Distribuidos equitativamente.
¿Qué es el anclaje?
El enganche es una técnica simple en la que se pincha el fondo de la masa de la tarta con un tenedor antes de hornear. Los pequeños agujeros permiten que escape el vapor para que el fondo de la corteza no se hinche. Algunas personas confían en que ayuda a que las masas de pastel mantengan su forma durante el proceso de cocción, pero a mí me gusta usarlo junto con pesas de pastel para evitar que se desinflen o se encojan. Una combinación de pesos instantáneos y para pastel es la mejor manera de obtener esa corteza de pastel perfecta.
Cómo hornear a ciegas una masa de pastel
Ahora que está familiarizado con el proceso, ¡aquí hay instrucciones paso a paso sobre cómo obtener esa masa de pastel perfectamente dorada y desmenuzable!
- Precalentamiento: Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit y coloque la rejilla en el tercio inferior del horno.
- Preparación de la tarta: Usando una masa de pastel prefabricada o casera, extiéndala y transfiérala a una bandeja para hornear, curvando el borde al gusto. Pincha el fondo de la corteza un puñado de veces con un tenedor. Enfríe el pastel en el congelador durante 15-20 minutos.
- Sacar del congelador: Cuando la corteza se haya enfriado, retírela del congelador y cubra el centro con papel pergamino, asegurándose de que el papel pergamino suba por los lados.
- Agregue los pesos de la torta: Rellene el pergamino con pesos de pastel de cerámica. También puede usar frijoles crudos si no tiene pesas para pasteles.
- Cocinando: Cocine por 15 minutos, hasta que los bordes de la corteza comiencen a dorarse. Retire con cuidado la corteza del horno y levante el pergamino y los pesos de la tarta de la corteza. Pasa las pesas calientes a un plato para que se enfríen. *Nota: Deténgase aquí si solo está cocinando parcialmente su corteza.
- Cocine hasta que esté dorado: Vuelva a poner la masa en el horno y cocine durante 5-8 minutos, hasta que el fondo esté dorado y bien hecho.
- Deja enfriar y agrega el relleno: Retira la masa de pastel del horno y deja que se enfríe por completo antes de agregar el relleno de tu elección.
Consejos y trucos adicionales
¡Aquí hay algunos consejos adicionales para tener en cuenta al hacer su receta de pastel favorita!
- Enfriar la masa: Enfríe la corteza antes de hornear para permitir que la grasa de la masa se endurezca. Esto ayudará a que la corteza mantenga su forma mientras se cocina.
- Usa papel pergamino: Recomiendo usar papel pergamino en lugar de papel de aluminio. El papel de aluminio tiende a adherirse a la masa de la corteza, lo que significa que puede correr el riesgo de levantarlo y hacer un agujero en el fondo al quitar las pesas. El uso de papel pergamino ayudará a evitar que esto suceda.
- Usando frijoles como pesos de pastel: ¡Los frijoles crudos son baratos y están fácilmente disponibles en la mayoría de las tiendas de comestibles y son el peso perfecto para pasteles! Use suficientes frijoles para llenar la corteza hasta la mitad. Déjalos enfriar completamente antes de colocarlos en un recipiente hermético. El mismo frijol se puede usar una y otra vez.
- Deje que su corteza se enfríe por completo: Deje que el pastel se enfríe por completo antes de agregar el relleno. Esto le permitirá liberar el vapor o el calor que pueda quedar atrapado por un relleno, lo que puede resultar en una corteza blanda.
¿Cuánto tiempo durará mi masa de pastel horneada?
Las masas de pastel cocidas y sin rellenar se pueden almacenar a temperatura ambiente durante 5 a 7 días, aunque es mejor rellenarlas y usarlas durante los primeros 2 a 3 días. Pueden empezar a cojear un poco si se sientan demasiado tiempo.
- A temperatura ambiente: Permita que el pastel se enfríe completamente antes de colocarlo en un recipiente hermético. Usar dentro de 3 días.
deliciosas ideas para pasteles
¡Ahora que eres un profesional ciego, aquí hay algunas recetas de pasteles para probar con esa sabrosa corteza dorada! Ya sea que desee algo ligero y afrutado o cremoso e indulgente, tengo lo que necesita. Para todos mis compañeros amantes de los pasteles, ¡encuentren mi lista completa de recetas aquí!
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Precaliente el horno a 425°F y coloque la rejilla en el tercio inferior del horno.
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Extienda la masa quebrada y transfiérala a una bandeja para hornear, curvando el borde como desee. Pinchar el fondo de la tarta un puñado de veces con un tenedor. Enfríe el pastel en el congelador durante 15-20 minutos.
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Cuando la corteza se haya enfriado, retírela del congelador y cubra el centro con papel pergamino, asegurándose de que el papel pergamino suba por los lados.
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Rellene el pergamino con pesos de pastel de cerámica. También puede usar frijoles crudos si no tiene pesas para pasteles.
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Cocine por 15 minutos, hasta que los bordes de la corteza comiencen a dorarse. Retire con cuidado la corteza del horno y levante el pergamino y los pesos de la tarta de la corteza. Pasa las pesas calientes a un plato para que se enfríen.
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Vuelva a poner la masa en el horno y cocine durante 5-8 minutos, hasta que el fondo esté dorado y bien hecho.
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Retira la masa de pastel del horno y deja que se enfríe por completo antes de agregar el relleno de tu elección.
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plato de postre
Palabra clave cómo hornear a ciegas una masa de pastel
