Cómo preparar Dukkah

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Pruebe mi mezcla de base o mezcle muchos otros ingredientes de mi lista de sugerencias. ¡Use Dukkah como aderezo, guarnición o incluso como una mezcla de refrigerio saludable!

¿Qué es dukkah?

El trabajo Dukkah proviene de la palabra árabe egipcia que significa “golpear” o “aplastar”, y es exactamente así.

Los ingredientes se colocan en un mortero y se trituran a mano. Las recetas más modernas indican que puede usar un procesador de alimentos, pero hacerlo en un mortero produce la mejor textura, en algún lugar entre una mezcla de nueces gruesas y una especia en polvo.

¿Por qué diablos Dukkah querría hacer eso?

Si eres como yo (¡por supuesto que lo eres, por eso estás aquí!) te estarás preguntando por qué deberías preocuparte por Dukkah.

Nunca supe de nada hasta que fui a la escuela de cocina. Pero no tardé mucho en ver la llamada.

Cuando estás pensando en un plato, en un mundo ideal (tal vez no sea intenso el miércoles por la noche, pero tal vez cuando sueñas con la comida antes de dormirte) estás pensando en diferentes sabores, colores y texturas que se unen. para hacer magia.

Dukkah es una manera fácil de agregar sabor y, lo que es más importante, textura a un plato. Crunch en particular. Si esto es lo tuyo. Si eso es lo que estás buscando.

Esa es la misma razón por la que pongo hojuelas de maíz encima de mi queso y tostadas con papas fritas. O pretzels en mi ensalada de mermelada de frambuesa. Y cebollas fritas en mi cazuela de judías verdes. Todo el mundo ama un poco de crujido.

Entonces, es posible que no desee agregar Dukkah a su sopa de pollo. Pero si está preparando una costilla especial para Navidad, puede ser divertido servir un poco de Dukkah (con su crema de rábano picante). O agregue un poco de ensalada, un tazón de sopa de lentejas o su próximo lote de verduras asadas.

¿Cómo preparar Dukkah en un mortero y mano?

¡Aprieta, aprieta, aprieta! ¡Pero por etapas, por supuesto! Cada nuez, semilla y especia debe triturarse por separado según el tamaño.

Destruir los ingredientes por etapas le brinda más control y una mejor textura general, ya que ninguno de los ingredientes debe ser un polvo superfino.

¿Cómo se come dukkah?

Si desea seguir la tradición, la dukkah se usa como salsa para khubz, o focaccia, que primero se sumerge en aceite para ayudar a que los granos de la mezcla se adhieran al pan.

Pero como decía antes, puede ser un complemento de todo: carnes, verduras, sopas y ensaladas. Puede disfrutarlo en el desayuno además de la avena o el yogur de la mañana (imagínese el muesli sin cereales).

Y cuando se hace bien, ¡simplemente se puede consumir como una mezcla de refrigerio saludable!

¿Debo tostar los ingredientes?

¡Sí! El tostado realza el aroma natural de cada ingrediente, haciendo que su dukkah sea más sabroso. Pero de nuevo, al igual que hacer puré, queremos tostar los ingredientes en etapas según el tamaño.

Las avellanas grandes tardarán mucho más en convertirse en avellanas y fragantes que, por ejemplo, las semillas de sésamo pequeñas. También debes tostar especias de semillas enteras como el cilantro y el comino.

¿Cómo hago Dukkah?

¡Ahora la parte divertida! La belleza de Dukkah son las infinitas combinaciones que puedes hacer. Básicamente, se limita a tu imaginación.

Esta es mi receta básica favorita:

½ taza de cualquier tipo de nuez (la más tradicional es la avellana)
1 cucharada de semillas de sésamo blanco
½ cucharadita de sal marina en escamas
2 cucharadas de combinación de semillas
1 cucharadita de combinación de especias y hierbas
Opcional: hasta 3 cucharadas de cualquier Mix-In de la lista a continuación.

La mezcla se almacenará en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro hasta por 1 mes.

Lista inspiradora de Dukkah

AVELLANAS: Almendras, nueces de Brasil, anacardos, avellanas, nueces de macadamia, maní, nueces, piñones, pistachos, nueces

SEMILLAS Comino, cardamomo, cilantro, semillas de chía, comino (blanco y negro), hinojo, fenogreco, granos del paraíso, cáñamo, nigella, semillas (semillas de calabaza), semillas de amapola, semillas de girasol

ESPECIAS HERBARIAS: Pimienta de cayena, albahaca seca, hojas de fenogreco secas, menta seca, orégano seco, tomillo seco, pimienta de Jamaica molida, canela en polvo, jengibre en polvo, nuez moscada molida, zumaque molido, cúrcuma molida, granos de pimienta (blanco, negro, rosa, verde), hojuelas de pimienta , za’atar

MEZCLAS (opcional): azúcar moreno (claro y oscuro), flores secas comestibles, chalote seco, café molido, granos de cacao, ralladura de toronja rallada, ralladura de limón rallada, ralladura de limón rallada, ralladura de naranja rallada, mijo, quinoa inflada, coco rallado

Aprenda a hacer Dukkah (pronunciado DOO-kah) y descubra una nueva forma de agregar textura y sabor a sus platos. Esta mezcla egipcia de nueces y semillas puede ser salada, dulce o picante, dependiendo de cómo la prepares. Pruebe mi mezcla de base o mezcle muchos otros ingredientes de mi lista de sugerencias. ¡Use Dukkah como guarnición, guarnición o incluso como una mezcla de refrigerio saludable!

Cocina: Oriente Medio Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 10 minutos Tiempo total: 20 minutos Porciones: 8 Calorías: 194 kcal

Para dukkah básico:

1/2 taza de avellanas tostadas
1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
1/2 cucharadita de sal marina en escamas
1 cucharada de semillas de cilantro tostadas
1 cucharada de semillas de comino tostadas
1 cucharadita de tomillo seco

Para el Dukkah sazonado con avellanas e hinojo:

1/2 taza de avellanas tostadas
1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
1/2 cucharadita de sal marina en escamas
1/2 cucharada de semillas de cilantro tostadas
1 1/2 cucharadas de semillas de hinojo tostadas
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

Para el Dukkah de Anacardo de Coco Dulce:

1/2 taza de anacardos
1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
1/2 cucharadita de sal marina en escamas
1 cucharada de nuggets
1/2 cucharada de semillas de cilantro tostadas
1/2 cucharada de semillas de comino tostadas
3/4 cucharadita de canela en polvo
1/4 de cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharada de azúcar morena oscura
2 cucharadas de coco rallado sin azúcar

A Sunny Almond y Lemon Dukkah:

1/2 taza de almendras tostadas
1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
1/2 cucharadita de sal marina en escamas
1 cucharada de semillas de cilantro tostadas
1 cucharada de semillas de girasol
1 cucharadita de zumaque molido
1/2 cucharadita de ralladura de limón

Para hacer dukkah básico:

Combine las nueces, las semillas de sésamo y la sal marina. Agregue su elección de otros acompañamientos, especias y hierbas y mezcle si lo desea. Triturar en un mortero y mano o procesador de alimentos. Almacene en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro hasta por 1 mes.

Para preparar la dukkah picante de avellanas e hinojo:

Combine las avellanas, las semillas de sésamo, la sal marina, las semillas de cilantro, las semillas de hinojo, la pimienta negra y la pimienta roja. Triturar en un mortero y mano o procesador de alimentos. Almacene en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro hasta por 1 mes.

Para hacer la mermelada de coco y anacardos Dukkah:

Combine los anacardos, las semillas de sésamo, la sal marina, las semillas, las semillas de cilantro, las semillas de comino, la canela y el jengibre, el azúcar moreno y el coco. Triturar en un mortero y mano o procesador de alimentos. Almacene en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro hasta por 1 mes.

Para dukkah Sunny Almond y Lemon:

Combine las almendras, las semillas de sésamo, la sal marina, las semillas de cilantro, las semillas de girasol, el zumaque y la ralladura de limón. Triturar en un mortero y mano o procesador de alimentos. Almacene en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro hasta por 1 mes.

Nutrición

Calorías :: 194kcal