Cómo preparar excelentes albóndigas

Crear la albóndiga perfecta es más que seguir una receta, es dominar la técnica. ¡Déjame mostrarte cómo hacer excelentes albóndigas!

De niño, me encantaba jugar en el barro. Demonios, incluso pedí barro para Navidad un año. Por qué Santa no me lo dio está más allá de mí. ¡Lo estaba lanzando a bajo precio! Con algunos diciembres más en mi retrovisor ahora, ya no me veo a mí mismo apretando barro entre mis dedos, sino que me he graduado en carne cruda. Además de ser socialmente más aceptable, ¡puedes jugarlo en interiores y sabe mejor! ¡Al menos cuando lo conviertes en albóndigas!

He aguantado más albóndigas aburridas en mi vida de las que quisiera admitir. Rodajas densas de carne cocida, con todo el sabor y la textura de una pelota de golf, presionadas con una fuerza que podría expulsar un diamante de una briqueta Kingsford. Puedes tener la mejor receta del mundo, pero si no entiendes la técnica, tus albóndigas perseguirán los sueños de los clientes por las razones equivocadas.

Entonces, ¿cómo se hacen albóndigas geniales desde cero? Vamos a dar un paso a la vez.

¿Cuál es la mejor carne para albóndigas?

La primera consideración al hacer albóndigas es qué carne usar. Es importante usar carne molida grasosa, de lo contrario la consistencia será seca y desmenuzable. Sin embargo, cualquier combinación de carne de res, cerdo o ternera funcionará bien. Personalmente, me gustó el sabor más redondo de mitad carne de res y mitad cerdo. Creo que la carne de cerdo molida es una de las carnes más populares en el supermercado (¿alguien quiere una hamburguesa de cerdo?). Sin embargo, si solo tiene carne molida a la mano, sus albóndigas seguirán siendo geniales,

Independientemente de la variedad de carne utilizada, es importante comprarla recién molida para que aún pueda ver las piezas individuales de carne de la picadora (como se muestra arriba). Ignore los tubos de carne preenvasados ya que la carne ya se comprimió demasiado. Desea los trozos de carne más grandes porque, cuando se combinan suavemente con los otros ingredientes, harán que la albóndiga sea mucho más tierna.

Cómo hacer albóndigas sin pan rallado

La adición más común a las albóndigas es el pan rallado. El pan rallado ayuda a mantener la carne unida, sin embargo, lo creas o no, en realidad es mejor hacer albóndigas sin pan rallado. En lugar de usar pan rallado, las rebanadas de pan blanco son muy superiores. Retirar la corteza del pan blanco y cortarlo en cubos de 1/2″ te permite hacer un empanado. Básicamente, una panade es pan empapado en líquido hasta que esté blando y, por lo tanto, se usa como aglutinante o espesante. El pan remojado tiene todo el poder aglutinante del pan rallado, sin sequedad alguna. Obtendrá una albóndiga mucho más suave cuando haga una panade.

Cómo preparar albóndigas

El paso más importante en cualquier receta de albóndigas es cómo se hacen las albóndigas. Hay más que simplemente mezclar la carne y formar las bolas. Desea procesar la carne lo menos posible. Cuanto más se mezcla, exprime y tritura la carne, más densas son las albóndigas.

Un truco que descubrí es mezclar todos los ingredientes con la panade, separados de la carne. Esto le permite asegurarse de que todo se mezcle uniformemente antes de simplemente mezclarlo con la carne. Además, es importante usar las manos para hacer la masa de carne. Esto te dará un toque más delicado que usando una batidora. Finalmente, cuando la mezcla de carne forme bolitas, gírelas suavemente en las palmas de las manos, empujando lo suficiente para mantener la carne unida.

Cómo hacer albóndigas en el horno

Personalmente, creo que la mejor forma de hacer albóndigas es en el horno. Hornear y asar a la parrilla son excelentes opciones, pero creo que asar a la parrilla es la mejor. Además de asar más rápido, el fuego alto directo forma una bonita costra en el exterior de la albóndiga que le da una textura fantástica. Una vez que estén lo suficientemente doradas, las albóndigas pueden terminar de cocinarse hirviéndolas en la salsa para pasta en la estufa.

Si desea hornear las albóndigas, colóquelas en un horno precalentado a 350 grados hasta que el interior alcance los 160 grados con un termómetro digital. Esto me lleva 20 minutos, pero he visto que algunas recetas reclaman hasta 35. Por eso es importante que todas las cocinas tengan un termómetro digital para carne.

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