La lección de hoy, estudiantes, es sobre la ciencia de la viscosidad. Viscosidad es, por supuesto, el término que se refiere al espesor de un líquido. Cuanto más denso es el líquido, más “viscoso” es. La nata es más viscosa que el agua y la melaza es más viscosa que la nata. ¿Esto tiene sentido?
Toda esta charla sobre la pegajosidad tiene mucho que ver con el defecto fatal de la leche de almendras casera: no es así. La leche de almendras es naturalmente ligera como el agua: “té de almendras” podría ser un mejor término para esta bebida. Tiene los sabores correctos, pero no la cremosidad que esperamos de la leche. Los productores comerciales de leche de almendras son muy conscientes de este problema y añaden carragenina (Has oído hablar de él recientemente, ¿no?) como agente gelificante para aumentar su viscosidad y emular la sensación en la boca de la leche entera espesa, grasosa y “pegajosa”. Aparte del debate sobre la seguridad de la carragenina (no es tan serio como parece), la única otra opción es seguir una de las innumerables recetas caseras de leche de almendras en línea y disfrutar de su jarra de té de almendras aguado.
Este problema me ha intrigado durante meses. A menudo me he preguntado cómo espesar naturalmente mi leche de almendras casera sin aditivos químicos, pero nada ha funcionado. Entonces, como siempre con los descubrimientos científicos que cambian para siempre el curso de la humanidad (como este), sucedió completamente por casualidad. Acababa de hacer un lote fresco de leche de almendras casera acuosa y la usé para hacer mi té de la tarde. Cuando esto comenzó a enfriarse en mi taza, noté algo interesante: el líquido era… ¡espeso! No solo un poco más espeso, sino espeso como la crema espesa.
Inmediatamente volví a la cocina y traté de averiguar qué hice para causar este engrosamiento. No fue algo que agregué, como el té, ¿no podría ser el batido y el… calor? Por supuesto, llevar la leche de almendras justo debajo del punto de ebullición no podría aumentar permanentemente su viscosidad, ¿o sí? Resulta que eso es exactamente lo que sucede. Con una química extraña, las partículas de almendra espesan el líquido cuando se exponen al calor. Y para que no pensemos que solo estamos reduciendo la mezcla (es decir, evaporando el agua para hacerla más espesa), este ciertamente no es el caso porque la leche solo se calienta durante unos minutos.
No entiendo completamente la química de lo que está pasando, pero hice algunos experimentos científicos de viscosidad muy geek que me dieron evidencia concluyente: la leche de almendras sin calentar es delgada como el agua, pero la leche de almendras calentada permanece un 50% más espesa y más viscosa. a las mismas temperaturas. Vas a saber.
Hace alrededor de 6 tazas
Ingredientes:
- 1.5 tazas de almendras
- 6 tazas de agua filtrada
- 1/4 cucharadita de sal
- extracto de vainilla (opcional)
- Jarabe de arce (opcional)
equipo
Esta receta requiere algunos utensilios de cocina únicos. Necesitarás una licuadora y una olla grande, que probablemente ya tengas, pero también necesitarás una bolsa coladora de malla fina para filtrar la pulpa de almendras licuada de la leche terminada. Puede comprar estas bolsas de leche de nuez reutilizables en línea por alrededor de $ 7-15 cada una (en Amazon aquí) o simplemente puede ir a su ferretería local y comprar bolsas de filtro de pintura que cuestan alrededor de $ 1 cada una. No sé si son necesariamente “comestibles”, pero remojo los míos en agua jabonosa tibia varias veces antes de usarlos y funcionan bien.
Primer paso
Remoje las almendras durante al menos 6 horas; 10-12 es aún mejor. A medida que las almendras se remojan, se vuelven más suaves y absorben la mayor parte del agua. Esto les permite descomponerse mejor y agregar más sabor a la leche cuando se mezclan.
segundo paso
Cuando estén completamente sumergidos, escurrimos y lavamos las almendras. Luego agréguelos a una licuadora grande con agua con sal (una Vitamix puede manejar todo el lote, pero es posible que deba hacer 2 lotes con una licuadora más pequeña). Mezcle durante al menos 2-3 minutos para romper completamente las almendras. Deje reposar durante 5-10 minutos en “inclinación” (muy parecido al té) para obtener el máximo sabor.
Tercer paso
Tome su bolsa de filtro de leche (o bolsa de filtro de pintura) y cuele la mezcla a través de esta bolsa y en una jarra grande debajo. Ve despacio y con las manos exprime la pulpa de la almendra y extrae todo el líquido. Este tipo de proceso parece ordeñar una vaca (lo cual es muy irónico), pero no entremos ahí… Cuando se filtre toda la leche, te quedará un trozo de pulpa de almendra. Puedes desecharlo, usarlo para hacer cosas como paté, o incluso deshidratarlo y usarlo como harina de almendras.
Sazone la leche y agregue tantos sabores como desee. A menudo agrego un poco de vainilla y jarabe de arce.
paso cuatro
¡Ahora la parte divertida! En mis diversos experimentos con este proceso, he notado que la reacción de espesamiento ocurre repentinamente a la temperatura correcta y produce un líquido REALMENTE espeso cuando se enfría (más viscoso que la crema espesa). Dependiendo de su uso, esto puede ser muy grueso y poco práctico. La mejor manera de controlar la pegajosidad es reservar parte de la leche de almendras sin curar, calentar y espesar la otra parte, luego combinarlos para obtener la consistencia perfecta de la leche entera.
Para ello, reserva aproximadamente la mitad de la leche de almendras en una jarra y añade la otra mitad a una olla grande. Encienda el fuego y revuelva casi constantemente hasta que alcance una temperatura alta; básicamente “escaldamos” esta leche de almendras. En algún momento, justo antes de hervir, notarás que el líquido caliente pasa casi inmediatamente de acuoso a ligeramente cremoso a medida que lo recorres. Esto es lo que estamos buscando: la reacción ha ocurrido. Retire rápidamente del fuego antes de hervir y simplemente vierta nuevamente en la jarra con la otra mitad de la leche y deje que toda la mezcla se enfríe en el refrigerador antes de servir. ¡Voila, leche espesa de almendras!
