como salar un pavo

Las recetas de pavo de Acción de Gracias sin duda han recorrido un largo camino. ¡La cena de Acción de Gracias en general ha recorrido un largo camino!

¿Qué hace la salmuera?

La salmuera de pavo simple puede ser tan fácil como disolver la sal en agua o tan complicado como un proceso de dos días de poner una hierba en salmuera y luego secar al aire para obtener una piel de pavo perfecta y crujiente.

¿Vale la pena salar un pavo? ¡Yo pienso que sí! Muchos otros estarían de acuerdo conmigo. Si bien hay muchas maneras de mantener el pavo húmedo y jugoso, la salmuera es probablemente la mejor. Agrega sabor desde la piel hasta el hueso; esto no lo ofrece frotar ni inyectar.

Salmuera vs Rub vs Inyección

¿Soy solo yo, o la salazón de un pavo no se convirtió en una “cosa” hasta hace unos años? Las últimas tendencias en Turquía. ¿Qué será lo siguiente?

frotar pavo– Excelente para sazonar directamente sobre la piel del pavo, no requiere tiempo de marinado. Frotar y listo.
inyección de pavo– Se puede usar junto con el lavado, pero no en escabeche. Literalmente inyectas líquido en el pavo. No hay necesidad de dejarlo descansar. Crea bolsillos de sabor y humedad.
Salmuera– Traer es la crème de la crème de la preparación del pavo, pero también requiere algo de visión de futuro. Repone cada fibra de pavo con humedad y sabor, pero también ocupa mucho espacio y al menos 24 horas.

Después de una de estas preparaciones, puedes asar, freír o ahumar el ave.

La mejor receta de salmuera de pavo.

Decidí encontrar la mejor receta de salmuera para el pavo más jugoso. La base de una solución de salmuera es el uso de agua fría y la infusión de sal, azúcar y saborizante.

La regla general es 1 taza de sal por cada litro de agua. Sí, el tipo de sal importa: use una sal gruesa, de grano grueso, kosher o marina. Si está usando una sal de grano pequeño, reduzca la cantidad a la mitad, hay mucha sal aquí. Otros ingredientes incluyen:

Pimenton
Chile en polvo
polvo de ajo
Cebolla
original
Tomillo
ajo fresco
azúcar morena
Hojas de laurel
Sal kosher (me gusta el cristal de diamante)

Aquí hay algunas variaciones para personalizar su sabroso pavo.

Piel de naranja o rodajas de naranja
Ralladura de limón o rodajas de limón
Zanahorias
Perejil
apio
bayas de enebro

palitos de canela
Clavo de la india
Vainas de anís estrellado
nuez moscada
Jugo de manzana o sidra de manzana

A través del proceso de ósmosis, su ave se infundirá con todos los sabores agregados y le dará una carne suculenta y suculenta desde las patas hasta el pecho, desde el hueso hasta la piel.

¡Apenas haga!

Prepare las aves reales quitando todas las vísceras y cualquier piel muy suelta que pueda estar colgando. Reserva hasta que la salmuera esté lista.
Lleve el agua a ebullición, luego agregue todos los condimentos y la sal. Usar agua caliente ayuda a disolver la sal y los aromas infunden el agua. Deje que se enfríe por completo: poner el pavo en agua caliente lo cocinará y ¡todavía no hemos terminado!
Cuando la salmuera alcance la temperatura ambiente, transfiera con cuidado el líquido y el pavo al lugar donde desea almacenarlo. Refrigerar por 24 horas. *
Retire el pavo de la salmuera y lávelo con agua fría, esto elimina el exceso de sal para que no quede demasiado salado. Seque y luego prepare el pavo según la receta deseada.

¿Cuánto tiempo debo conservar el pavo? La respuesta corta es durante la noche hasta 24 horas y eso depende del tamaño de su pavo. Un pájaro más grande necesita más tiempo para bucear.

¿Se puede salar un pavo durante mucho tiempo? Es relativamente difícil herir el pavo, pero eso sí, puedes salarlo durante mucho tiempo. El resultado será un ave más dura y salada. Solo recomiendo 24 horas para un pavo grande. Para un pájaro súper grande, puedes empujarlo un poco más. Salar un pavo por mucho tiempo lo hará muy salado, duro y de textura esponjosa. Tienes que encontrar el punto dulce.

donde almacenar

¿Cuánta salmuera de pavo necesito? Necesita aproximadamente 1 galón por cada 10 libras de pavo. Esta salmuera de pavo es para un ave de 12 libras, pero también debe tener en cuenta el tamaño del recipiente que usará para dejarlo reposar: un refrigerador grande necesita mucho más espacio que una sartén. Trate de cubrir todo el ave con la solución de agua salada. Asegúrese de tener suficiente salmuera, pero si tiene demasiada, deseche el resto del agua.

¿Dónde salto mi pavo? Probablemente puedas tener algo para salar un pavo en casa. Hay tres formas principales de usarlo: una bolsa de salmuera, una olla grande o un refrigerador. También puedes usar una bolsa para hornear siempre que no sea permeable.

Consejos para salar el pavo:

salmuera húmeda. Esta técnica se llama salmuera húmeda. Una salmuera húmeda para pavo agrega humedad a su pavo: casi media libra para un ave de 12 libras. El único inconveniente de la salmuera húmeda es que la piel del pavo no quede crujiente, pero tenemos una solución para eso a continuación. También puede obtener más información sobre la salmuera seca.
usar sal gruesa. No toda la sal es igual. Las sales tienen perfiles de sabor, estructuras químicas, formas, capacidad para disolverse (aunque todas finalmente lo hacen) y tamaño, lo que da como resultado densidades variables. No es lo mismo una cucharada de sal kosher que una cucharada de sal de mesa. Asegúrese de usar sal kosher con cristales más grandes para obtener la proporción correcta de sal/agua a salmuera, que es 1 cucharada de sal kosher por cada taza de agua o 1 taza por cada litro de agua.

Agrega sabor. Los tipos de saborizantes que puede agregar a su salmuera natural son infinitos. Para una receta simple de salmuera usando solo sal y agua, no es necesario hervirla ya que la sal se disolverá de todos modos, pero para obtener más sabor, hervir es ideal para infundir el agua.
Cómo hacer que la piel del pavo quede más crujiente. Como la salmuera agrega mucha humedad y sabor, también hace que la piel esté súper húmeda y evita que la piel se dore y quede crujiente. Para obtener lo mejor de ambos mundos, escabeche el pavo durante 24 horas, retírelo de la salmuera y déjelo secar, sin tapar, en el refrigerador durante otras 24 horas. Si no tiene tiempo, simplemente seque con toallas de papel.
Cómo hacer caldo de pavo. Y una vez hecho esto, guarda los huesos para hacer caldo de pavo y sopa de fideos de pavo, ¡la forma más rápida y sabrosa de consumir las sobras!

receta de pavo frito

Otras preguntas que puedas tener…

¿Cómo salar partes de pavo o cómo salar pechuga de pavo? ¡Apuesto a que puedes adivinar esta respuesta! ¡De la misma manera que salo un pavo entero! Si solo usa una pequeña cantidad, puede cortar la receta a la mitad. También puedes usarlo para salar un pollo entero.

También echa un vistazo a mis recetas navideñas de pechuga de pavo:

Pechuga de pavo rellena
Pechuga de pavo con mayonesa de hierbas
Pechuga de pavo asada con naranja y salvia

¿Qué es una receta básica para hornear? Frote el pavo en escabeche (después de enjuagarlo) con una mezcla de mantequilla o frote en seco, rellénelo con las hierbas y vegetales que desee. Dejar reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de cocinar.

Precalentar el horno a 180°C y seguir los siguientes tiempos según el relleno y el tamaño. Coloque la pechuga hacia abajo en una sartén durante la primera mitad de la cocción y hacia arriba durante el resto del tiempo.

Verifique con un termómetro para carne para asegurarse de que alcance una temperatura central de 175 grados en la parte más gruesa del pavo. Luego, desmolda y deja reposar por lo menos 20 minutos antes de rebanar.

¿Se puede reutilizar la salmuera de pavo? ¡NO! Esto es carne cruda y un adobo como cualquier otro. La salmuera puede contaminarse fácilmente y contaminar los alimentos. Deseche la salmuera de pavo después de un uso.

¿Se puede salar un pavo cuando está congelado? Lo mejor es un pavo descongelado, porque si está congelado, la salmuera no puede entrar en el pavo. Está un poco frío, está bien, pero recuerda que cualquier hielo que no se haya descongelado diluirá la salmuera, así que compénsalo agregando un poco más de sal.

¿Tienes una receta de pavo asado? Aquí están mis recetas favoritas de pavo:

Pavo con naranja, anís y tomillo
suculento pavo asado
Pavo Paleo con Exfoliante de Hierbas
Cómo cocinar un pavo de acción de gracias
Pavo glaseado con arce, tocino y mantequilla de salvia
sobras de recetas de pavo

¡También echa un vistazo a nuestra LARGA lista de aperitivos y postres de Acción de Gracias!