Prime Rib Roast es rico, jugoso y tierno, una espectacular pieza central de las fiestas, especialmente cuando se sirve con salsa de rábano picante y puré de papas. El costillar es considerado el rey de todos los cortes de carne de res.
Esta publicación es una colaboración con Beef. es para la cena en nombre de Beef Checkoff. Me pagaron, pero todas las opiniones son mías.
Prime Rib Roast es muy simple de hacer. Aquí encontrará todo lo que necesita saber para comprar el asado de costilla perfecto, desde comprender los grados de calidad de la carne, hasta la selección sin hueso o sin hueso, y la cantidad de asado que necesita para su reunión.
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Cómo elegir el Prime Roast perfecto:
Un Prime Rib Roast es un verdadero espectáculo navideño y una de las piezas de carne más impresionantes que puede preparar para su familia o amigos. La preparación de un excelente asado de costillas comienza en el mostrador del carnicero. Necesita saber cómo elegir el asado de costilla perfecto. Cuando comienzas con una proteína tan deliciosa y de alta calidad, ¡las posibilidades culinarias son infinitas!
Consejo del chef: Carne. es para la cena tiene la inspiración y todos los consejos y herramientas que las familias necesitan para preparar la comida festiva perfecta. Por ejemplo, Chuck Knows Beef, el único asistente virtual omnisciente de carne de res, es la única ayuda que necesitas en la cocina esta temporada. Chuck puede decirle exactamente cómo preparar el asado durante las vacaciones, incluso cómo seguir las temperaturas de cocción correctas e incluso sugerir recetas que disfrutará toda la familia. Echa un vistazo a Chuck en ChuckKnowsBeef.com.
¿Qué es Prime Rib?
En la tienda, “Prime Rib Roast” puede tener diferentes nombres, incluido Rib Roast o Standing Rib Roast (porque se coloca verticalmente sobre las costillas mientras se hornea). Se puede encontrar en el caso de carnes con hueso y opciones con hueso. Entonces, ¿qué corte de carne es Prime Rib Roast? Ribeye Roast proviene de las costillas primigenias que le dan el sabor rico y robusto que a todos les encanta. Es sabroso, finamente estructurado y suele tener un marmoleado generoso.
hecho gracioso: Si corta la costilla estofada en filetes, obtendrá filetes de solomillo.
¿Qué grado: USDA Prime o Choice?
Hay varios tipos de calidades de la carne a considerar. La calificación del USDA es lo que le indica el potencial de ternura y jugosidad del asado que está obteniendo. Si quieres derrochar, obtén el título del USDA. Puede ser más difícil de encontrar, así que sepa qué pedir. También hay una diferencia de precio significativa entre USDA Prime y Choice, y Prime cuesta un poco más.
- “USDA Prime”: 8 % más alto que toda la carne de res estadounidense (un poco más difícil de encontrar), gran marmoleo distribuido uniformemente.
- “USDA Choice”: marmoleado moderado y es una opción de alta calidad disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles.
- “Seleccionado”: asequible, menos marmoleado, potencialmente menos tierno y jugoso.
Chuck End vs. Lomo Fin:
Si obtiene la calificación “USDA Prime” o “USDA Choice”, también puede elegir si desea que se corte del extremo del “chuck” o del extremo del “lomo”.
- O extremo del eje (foto izquierda): costillas 6-9, tiene más grasa alrededor y entre la carne del medio.
- O extremo del lomo (foto a la derecha): Las costillas 10-12, o el “primer corte”, tienen menos grasa y un ojo central más grande y magro que la carne de res.
¿Costilla deshuesada o deshuesada?
Preferimos la costilla con hueso porque el hueso aísla la carne mientras se cocina y produce resultados más sabrosos y tiernos, pero sugerimos comprar el tipo requerido en la receta que está usando.
La principal ventaja del deshuesado es la facilidad de tallado. Pídale al carnicero que retire los huesos y los ate a la bandeja para hornear. Las costillas aún mantendrán la carne aislada y tierna, y puedes quitar fácilmente el hilo y las costillas antes de servir.
Consejo del chef: Mantenga la tapa de grasa encima del asado para evitar que la carne se seque durante la cocción. Además, dado que todos los asados varían en tamaño y peso, un termómetro para carne es crucial para obtener resultados óptimos.
¿Cuánta costilla por persona?
Como regla general, planifique 1 costilla por cada 2 personas. Si tiene un menú grande, puede llevarse bien con 3 personas.
- 8-10 libras de costillas asadas = 4-5 costillas. Para 8-10 personas o más.
- 4-6 libras de Prime Rib Roast Bone = 2 costillas. Para 4-6 personas o más.
Cómo hacer una costilla asada:
Nos asociamos con Carne. es para la cena y se asoció con varios bloggers para enseñarle cómo organizar la mejor fiesta con un Rib Rib Roast. Ahora que eres un profesional en la selección de tu asado, echa un vistazo al método que usa Natalya de Mom’s Dish para un asado de costillas con especias.
Más recetas de carne para el menú festivo:
Estas son nuestras recetas de carnes de espectáculo favoritas, desde asados hasta guisos. Muy bien, bistec. ¡Tú le pones la venda a la temporada navideña!
