¡Este nutritivo y delicioso postre es perfecto para el 4 de julio! —Diane Hoch
Ingredientes
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2 tazas de agua
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2 tazas de ciruelas, cortadas en trozos
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1/4 taza de Bayas de Goji
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1 cucharada de jengibre picado
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1/4 taza de miel
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2 cucharadas de arrurruz
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1/2 taza de agua fría
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6 tazas de arándanos frescos
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Arándanos y fresas adicionales para la decoración de pancartas
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1 taza de harina de teff
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1 taza de harina de coco
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1 taza de avena
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1 taza de aceite de coco, derretido
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3/4 taza de azúcar moreno
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1 taza de coco rallado sin azúcar
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1 semilla de vaina de vainilla
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2 tazas de leche de coco, refrigerar durante la noche
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1 cucharadita de extracto de vainilla
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1 cucharada de azúcar morena orgánica
indicaciones
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Corteza: Precaliente el horno a 375 grados. Mezclar tres harinas, agregar el azúcar moreno y luego el aceite de coco derretido. Revuelva para incorporar y presione en el fondo de un plato Pyrex rectangular. Cocine por 15 minutos. Reserva para enfriar.
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Compota de arándanos y ciruelas: En una cacerola mediana, hierva el agua. Agregue las ciruelas, las bayas de goji, el jengibre y la miel. Llevar a ebullición baja y cocinar durante 15 minutos. Con la batidora de mano, bate la salsa hasta que quede suave. Llevar a fuego lento.
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Agregue el arrurruz al agua fría y mezcle hasta obtener una pasta. Verter en una cacerola y batir hasta que espese y se reduzca, unos 10-15 minutos. Agregue los arándanos y cocine a fuego lento por otros 15 minutos para cocinar los arándanos, incorporar sabor y reducir.
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Vierta la mermelada sobre la corteza y refrigere para que se endurezca de 6 a 8 horas (es mejor toda la noche).
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Crema: En una licuadora (Vitamix funciona muy bien), agregue el coco rallado y las semillas de vainilla y mezcle hasta que quede suave. Agregue solo la parte blanca de la leche de coco, la vainilla y el azúcar morena y bata para incorporar, raspando los lados y mezclando hasta que quede suave.
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Extiende el betún de crema de coco y decora con fruta fresca. ¡Mmm!
