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Esta es la comodidad de la comida! Conchas de pasta rellenas con una mezcla de ricotta y pollo con pesto, cocinadas en una salsa blanca simple y cubiertas con mozzarella extra.
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Todavía estoy disfrutando de este hermoso momento que tuvimos. Abrir la puerta para llevar al hombrecito a la escuela por la mañana fue divino. Ese aire dulce y frío es simplemente un placer, y caminar con las ventanas cerradas es algo que extraño desde febrero pasado.
Estoy tratando de no estropearlo recordándome que estamos en Florida y que no hay forma de que el buen clima de otoño dure mucho en septiembre, pero me encanta no tener el aire caliente y pegajoso golpeando mi cara en el momento en que se abre la puerta. Julio y agosto fueron absolutamente miserables, lo superé y por eso me quedé impresionado con este agradable cambio de clima. Solo quiero desayunar y cenar fuera todos los días.
No me olvidé del almuerzo, todavía hace un poco de calor a la mitad del día. Ciertamente demasiado temprano para salir a almorzar. Podría ser en aproximadamente un mes. Quién sabe, tal vez tengamos unas vacaciones geniales este año. No como el año pasado cuando tuvimos un clima de 90 grados en diciembre.
Mencioné anteriormente que todo lo que quiero hacer es preparar alimentos reconfortantes todos los días para que coincida con el clima más fresco. Este fin de semana hice estas fabulosas conchas rellenas. Mi albahaca finalmente decidió comenzar a crecer como loca, así que nadé en el pesto. Las conchas de pollo rellenas de pesto parecían una idea perfecta.
Hace unos meses, para unas vacaciones en familia, hice estos rollitos de lasaña y los rellené con una mezcla de ricotta y pollo al pesto. A la gente le gustó tanto que decidí hacer una receta similar pero con las conchas llenas este fin de semana. No pudimos tener suficiente.
Si te das cuenta, decidí mantener el pollo y el pesto de ricota en capas separadas. Siento que mantenerlos separados, en lugar de mezclarlos antes de rellenarlos, mantiene intactos los agradables sabores de cada capa. Agregar salsa bechamel natural a la base agrega un toque de cremosidad a todo el plato.
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Conchas rellenas de pesto de pollo con queso
Conchas de pasta rellenas con una mezcla de ricotta y pollo con pesto, cocinadas en una salsa blanca simple y cubiertas con mozzarella extra.
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Palabras clave: pollo, pasta, pesto, conchas rellenas
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 40 minutos.
Tiempo total: 1 hora
Autor: Lyuba Brooke
Ingredientes
-
20-22 conchas de pasta gigantes
- pesto de pollo:
-
2 pechugas de pollo
- sal
- Pimienta negra recién molida
-
2 cucharadas de aceite vegetal para cocinar
-
1/2 taza de pesto
-
1 cucharada de aceite de oliva
-
1/2 taza de mezcla de queso italiano
- Mezcla de ricota:
-
15 onzas de requesón
-
1 huevo
-
1/2 taza de mezcla de queso italiano
-
1 diente de ajo prensado
-
5-6 hojas de albahaca
- sal
- Salsa:
-
1 cucharada de mantequilla
-
1 1/2 cucharadas de harina
-
1 1/2 tazas de leche entera
-
3 cucharadas de parmesano seco
- sal
- Pimienta negra recién molida
- Suma:
-
1 1/2 tazas de muzzarella
- *Opcional: queso parmesano recién rallado antes de servir
Instrucciones
- Cocinar las conchas de macarrones al dente, escurrir y reservar. *Consejo: Me gusta cocinar 2-3 cucharones más en caso de que alguno se dañe durante la cocción. (Para que puedas cocinar 25, por si acaso).
- Cocina el pollo en una sartén a fuego medio, sazona con un poco de sal y pimienta. Cuando el pollo esté listo, retírelo y déjelo enfriar lo suficiente como para manipularlo. Una vez enfriado, corta el pollo en cubos.
- Precaliente el horno a 375. Engrase ligeramente una bandeja para hornear de 9 × 13.
- En un tazón, combine el pollo cocido cortado en cubitos, el aceite de oliva, la mezcla de queso italiano y el pesto. Mezclar muy bien y reservar.
- En otro tazón, combine todos los ingredientes para la mezcla de requesón. Mezclar hasta que todo esté homogéneo y reservar.
- En una sartén, derrita la mantequilla a fuego medio. Batir la harina hasta que se combine. Comienza a agregar la leche lentamente mientras continúas batiendo para que la mezcla quede suave. Agregue sal, pimienta y queso parmesano seco. Lleva la salsa a ebullición, revolviendo constantemente.
- Vierta la salsa por todo el fondo de la cacerola preparada.
- Rellena cada caparazón con un poco de ricota, llenándolos hasta 1/3 de su capacidad, luego un poco de pollo con el pesto.
- Sumerja las conchas rellenas en la sartén, en la salsa, una al lado de la otra.
- Extienda la mozzarella sobre las conchas rellenas.
- Cocine por unos 20 minutos.
- * Al servir se puede rallar un poco de queso parmesano sobre las conchas cocidas.
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