No sé tú, pero yo conozco muy bien el repollo.
Siento que he pasado años de mi vida sentado en la cocina con mi madre, lavando cada hoja, cortando cada célula de ese tallo y presionándolas profundamente en esa olla. Siempre ponía los ojos en blanco cada vez que ponía esas enormes redes en ellos, pero todo estaría bien cuando viera las albóndigas entrar en la sartén.
Ahora sé que si quiero comer lo más barato posible en invierno, tengo que comer repollo regularmente. yo además Sé que para mantener mi cordura, tengo que tener múltiples formas de comerlos. yo además Sé que no puedo comer repollo y albóndigas todos los días. Como, no me pongas en una habitación con un tarro de buenos muffins. Simplemente no.
Dicho esto, tuve que aprender. Y aprender, aprendí, eso seguro.
En la casa de mi madre solíamos llamar “ladrones” a las personas que usaban atajos, hasta el día en que mi madre no soportaba pasar horas cortando y limpiando verduras. Suspiro.
¿Qué son las coles verdes?
El repollo es el primo más fuerte, sabroso, resistente y versátil del repollo. Hay cualquier cosa que puedes obtener en una hoja de col que no podrías obtener de una hoja de col. A pesar de la textura, son prácticamente iguales.
Si eres intolerante a la lactosa, o simplemente no te gusta la leche, la col rizada es una de las mejores fuentes naturales de calcio que puedas imaginar. Las vitaminas A, C y K son abundantes aquí. ¿Fibra? Fuhgedd al respecto. Hay una razón por la que la gente “tiene que tener cuidado con la cantidad de verduras que come”. Incluso cuando se trata de sumisión, el repollo todavía tiene un gran impacto.
¿Cómo elijo repollo de calidad?
La col rizada de calidad debe ser dulce Y amargo. Deben ser duraderos, lo que significa, sí, un desafío para masticar. No son romanos, no deben desmoronarse al ver tus dientes, ni te gustaría que lo fueran. Nada contiene más nutrición en un solo golpe que una hoja de repollo, con una puntuación casi perfecta en la escala ANDI y un diez perfecto en las hojas de nutrición.
El tamaño de las hojas en el ramo que elija depende totalmente de usted y de cómo lo use. Si está horneando, es decir, hirviendo sus verduras o usándolas para hacer bollos, necesitará las hojas más grandes en las que pueda poner sus patas. Sin embargo, las coles más sabrosas en realidad ellos no son tan grande en tamaño – en realidad son un poco más pequeños, mucho más lindos que sus hermanos adultos y un poco más grandes que su cara.
Cuanto más intenso sea el color, mejor. Si sus verduras han comenzado a desvanecerse o ponerse amarillas, significa que no se han almacenado correctamente y han comenzado a secarse. Evita estos rizos a toda costa.
Si encuentra una hoja que ha sido masticada, ignórela. Al preparar las hojas, simplemente cortará la parte masticada y la tirará a la basura.
¿Cómo puedo conservar mis coles después de comprarlas?
Guarde las verduras lo más lejos posible de las manzanas, los plátanos y las naranjas, pero guárdelas en el refrigerador. Les digo a las personas que si tienen un refrigerador, guarden sus verduras de hoja en un cajón y sus otras cosas en otro lugar. Las “otras cosas” emiten gases de etileno que filtran la humedad de las verduras de hoja, lo que hace que se sequen y pierdan sabor antes de cocinarlas.
¿Cómo los cocino para Clean Eating Boot Camp?
Realmente no los cocinas. Esta vez, vamos crudos, cariño.
¿Qué, confías en mí, verdad?
La última vez que fui al mercado de agricultores, estaba satisfecho con la cantidad de un solo lote de repollo. Un lote fue suficiente para una olla gigante. ¡estupendo!
Excepto que la última vez que compré en una tienda de comestibles, compré ocho hojas gigantes… Sí, solo ocho – en mi lote y el precio era casi R$ 0,50 más que mi lote de mercado. Ahora, sé cómo manejar esto, pero ¿y si no lo sabes? ¿Qué pasaría si todo lo que pudiera tener acceso fueran estos repollos caros y estuviera trabajando con un presupuesto ajustado? (A menudo me gusta bromear sobre cómo, incluso cuando tengo dinero, no significa que quiera gastar ¡dinero!)
Eso significa que tengo que aprender a estirar mis dólares… y mis coles. Tanta nutrición al precio más bajo posible.
De ahí la gasa de cuello verde.
Es posible que recuerde esta foto de la receta “Creación de su propia vinagreta” que publiqué hace una semana. ¿Las hojas oscuras en la foto? Repollo totalmente verde.
Una chiffonade es una excelente manera de convertir algunas hojas en mucha lechuga para una ensalada. Puedes poner algunas cosas diferentes en un tazón y hacer magia. Con las coles no es diferente.
Recoge las hojas una por una y usa tus manos para sacar cada lado de la hoja del tallo.
Si encuentra algo similar a la lubina, arranque la hoja del tallo como se indicó anteriormente, pero arranque esta parte de la hoja y tírela.
Tome todas las hojas enrolladas y comience a enrollarlas en un tubo apretado.
Tus sábanas deberían verse así cuando termines de enrollarlas. No te preocupes, es perfecto, solo asegúrate de que esté bien envuelto bajo tu mano.
Con su cuchillo, comience a cortar el rollo como se muestra a continuación. Luego, una vez terminado, pinche horizontalmente en el centro del rollo, en la dirección más larga.
Lo que tienes ahora es tu gasa verde alrededor del cuello. Ahora, ¿cómo diablos lo haces comestible?
Coloque las verduras en su tazón.
Agrégale cosas coloridas.
Tome una taza y media de garbanzos y espolvoree con 1/8 de cucharadita de canela molida, una pizca de clavo de olor molido, 1/8 de cucharadita de pimentón, media cucharadita de semillas de hinojo molidas (la mía no está molida en la imagen por pereza, pero usted ¡Debe ser más inteligente que yo! ¡O déjalo fuera!) y una pizca de sal, y mézclalos.
Colócalos en tu tazón gigante.
Agrega tu vinagreta – oh, ¿no te acuerdas?
¡Haz clic para aprender a hacer tu vinagreta de jengibre y sésamo!
Añádelo a la sartén y mezcla. Completamente. Estoy hablando con las dos manos, en el bowl, prácticamente poniendo el pie en el ‘nor green’.
Y, antes de que te des cuenta, tienes algo extraordinario.
La vinagreta enmascara cuidadosamente el potencial amargo de las verduras. Las verduras combinadas con garbanzos aportan mucha proteína. Tienes un arcoíris proverbial aquí.
Cuatro hojas de col gigantes cortadas en chiffonade me dan suficiente ensalada para casi tres días.
¿Quién puede decir que no a eso?
