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No te conozco, pero sé muy bien sobre el repollo.
Siento que he pasado años de mi vida sentado en la cocina con mi madre, lavando cada hoja, cortando cada célula de ese tallo y presionándolas profundamente en esa olla. Siempre puso los ojos en blanco cada vez que se ponía esas redes gigantes, pero todo estaría bien cuando viera las albóndigas en su plato.
Ahora sé que si quiero comer lo más barato posible en invierno, tengo que comer repollo regularmente. Yo mismo además Sé que para mantener mi cordura, tengo que tener múltiples formas de comerlos. Yo mismo además Sé que no puedo comer repollo y albóndigas todos los días. Como, no me pongas en una habitación con una olla de buenas albóndigas. Simplemente no.
Dicho esto, tuve que aprender. Y aprendí, aprendí, eso seguro.
En la casa de mi madre, llamábamos “tramposos” a las personas que usaban los atajos, hasta el día en que mi madre no soportaba estar horas cortando y limpiando verduras. Suspiro.
¿Qué son las coles?
El repollo es el primo más fuerte, sabroso, resistente y versátil del repollo. Hay Cualquier cosa puedes tomar una hoja de col, no puedes tomar una hoja de col. A pesar de la trama, son más o menos lo mismo.
Si eres intolerante a la lactosa, o simplemente no eres un fanático de la leche, la acelga es una de las mejores fuentes naturales de calcio que puedas imaginar. Las vitaminas A, C y K son abundantes aquí. ¿Fibra? Fuhgedd al respecto. Hay una razón por la cual las personas “deben tener cuidado con la cantidad de vegetales que comen”. Incluso cuando se trata de sumisión, el repollo todavía tiene una polla loca.
¿Cómo elijo kale de calidad?
Las coles de calidad deben ser dulces. Y amargo. Tienen que ser duros, lo que significa, sí, un desafío para masticar. No son romanos, no deben desmoronarse cuando les ves los dientes, ni quieres que lo sean. Nada contiene más nutrición de una sola vez que una hoja de col rizada, con una puntuación casi perfecta en la escala ANDI y un diez perfecto en las tablas de nutrición.
El tamaño de las hojas en el ramo que elija depende completamente de usted y de cómo lo use. Si está asando, es decir, hirviendo sus verduras o usándolas para hacer envolturas, querrá las hojas más grandes en las que pueda poner sus piernas. Sin embargo, el repollo de mejor sabor en realidad ellos no son tan grande en tamaño: en realidad son un poco más pequeños, mucho más lindos que sus hermanos adultos y un poco más grandes que su cara.
Cuanto más profundo sea el color, mejor. Si sus verduras han comenzado a desvanecerse o ponerse amarillas, significa que no se han almacenado correctamente y han comenzado a secarse. Evita estos rizos a toda costa.
Si encuentra una hoja que ha sido masticada, ignórela. Al preparar sus hojas, simplemente cortará la parte masticada y la tirará a la basura.
¿Cómo puedo guardar mis columnas después de comprarlas?
Guarde las verduras lo más lejos posible de las manzanas, los plátanos y las naranjas, pero guárdelas en el refrigerador de todos modos. Le digo a la gente que si tienen un refrigerador, guardan las verduras de hoja verde en un cajón y las guardan en otro lado. Las “otras cosas” emiten gases de etileno que eliminan la humedad de las verduras de hoja verde, lo que hace que se sequen y pierdan sabor antes de cocinarlas.
¿Cómo los cocino para Clean Eating Boot Camp?
Realmente no los cocinas. Esta vez nos estamos volviendo locos, cariño.
¿Qué, confías en mí, verdad?
La última vez que fui al mercado de agricultores, estaba feliz con la cantidad provista en un solo lote de repollo. Un lote fue suficiente para un plato gigante. ¡Increíble!
Excepto que la última vez que compré algo en una tienda de comestibles, recibí ocho hojas gigantes: Sí, solo ocho – en mi lote y el precio era casi R$ 0,50 más alto que mi lote de mercado. Ahora sé cómo manejarlo, pero ¿y si no lo sabes? ¿Qué pasaría si pudiera tener acceso a todos esos costosos repollos verdes y estoy trabajando con un presupuesto limitado? (A menudo me gusta bromear sobre cómo, incluso cuando tengo dinero, no significa que quiera gastar ¡dinero!)
Eso significa que tengo que aprender a estirar mis dólares… y mis coles. Mucha nutrición al precio más bajo posible.
Entonces, repollo verde.
Es posible que recuerde esta foto de la receta “Haga su propia vinagreta” que publiqué hace una semana. ¿Los oscuros y frondosos de la foto? Completamente repollo.
La gasa es una excelente manera de convertir una hoja pequeña en un puñado de lechuga para una ensalada. Puedes poner un montón de cosas diferentes en un tazón y hacer magia. Con el repollo no es diferente.
Tome las hojas una por una y use sus manos para separar cada lado de la hoja del tallo.
Si encuentra algo que se parece al fondo, arranque la hoja del tallo como se muestra arriba, pero arranque esta parte de la hoja y tírela.
Tome todos sus papeles enrollados y comience a enrollarlos en un tubo apretado.
Tus cuchillas deberían verse así cuando termines de rodar. No te preocupes, es perfecto, solo asegúrate de que esté bien enrollado bajo tu mano.
Con el cuchillo, comience a cortar el rollo, como se muestra a continuación. Luego, cuando haya terminado, corte horizontalmente por el centro del rollo, a lo largo.
Lo que tienes ahora es tu gasa de col rizada. Ahora, ¿cómo diablos lo haces comestible?
Mezclar las verduras en el bol.
Agrégale cosas coloridas.
Tome una taza y media de garbanzos y espolvoree con 1/8 de cucharadita de canela molida, una pizca de clavo de olor molido, 1/8 de cucharadita de pimentón, media cucharadita de semillas de hinojo molidas (la mía no está molida en la foto por pereza, pero ¡debes ser más inteligente que yo! (¡o simplemente déjalo fuera!) y una pizca de sal, y mézclalos.
Viértelos en tu tazón gigante.
Añade tu vinagreta, ¿no te acuerdas?
¡Haz clic para descubrir cómo hacer tu propia vinagreta de jengibre y sésamo!
Añádelo al plato y mezcla. Con cuidado. Hablo a dos manos, en el bowl, prácticamente poniendo un pie en los “nors verdes”.
Y, antes de que te des cuenta, tienes algo extraordinario.
La vinagreta enmascara cuidadosamente el potencial amargo de las verduras. Las verduras combinadas con garbanzos aportan mucha proteína. Tienes un arcoíris proverbial aquí.
Cuatro hojas gigantes de repollo verde cortadas en gasa me dan suficiente ensalada para casi tres días.
¿Quién puede decir que no a eso?
