Chicos, me gustaría presentarles las coles de Bruselas. Di “Hola coles de Bruselas”.
“Hola, coles de Bruselas”.
Entonces, hablemos de nuestros encantadores compañeros aquí.
¿Cómo saben?
Es solo un pequeño repollo. no es bonito. Ahora, por supuesto… ese gran sabor a col rizada cruda está envuelto en ese pequeño bocado, pero sigue siendo solo un repollo. Si vas a morderlo crudo para obtener algo del sabor, es muy recomendable que cortes una hoja o una pequeña porción. La dureza de una col de Bruselas cruda normal es suficiente para que te sangren las encías, especialmente si no estás acostumbrado a las verduras crudas.
Crédito de la foto: flickr: marusula
¿Cómo elijo las coles de Bruselas de calidad?
Por suerte para ti, tienes opciones. Las coles de Bruselas se venden más baratas en la sección de alimentos congelados de Whole Foods y también vienen empaquetadas en la sección de productos frescos de Trader Joe’s.
Si opta por brotes precortados y frescos, busque brotes que se vean como si el corte que los separa del tallo (vea la foto de arriba) es fresco, no húmedo o marchito. Si ve amarillo en el exterior de su botón, podría ser una señal de que es viejo. Debe sentirse denso, como si hubiera un montón de cosas amortiguadas en ese pequeño botón. Cuanto más pequeño es el cogollo, mejor es el sabor. Si se siente liviano o las hojas se sienten sueltas, es posible que se haya podrido por dentro. No lo quieres.
También puede comprarlos frescos en el tallo, como se muestra arriba, lo cual es ideal. (Siempre es ideal mantener las cosas en el tallo o en la vid durante el mayor tiempo posible). No hay problema, solo tendrás que cortar cada capullo del tallo individualmente. Ninguna parte del tallo debe sentirse suave, peluda o marchita. Sin embargo, las piezas pequeñas rotas están bien.
¿Cómo los conservo después de la compra?
Las coles de Bruselas, si están frescas, no se las pueden perder. Haga como comestibles: congélelos. Se mantienen excepcionalmente bien allí.
¿Qué va bien con las coles de Bruselas?
Las cosas que pueden contrarrestar ese sabor a repollo funcionan mejor, y los dulces de invierno como las manzanas y las almendras generalmente siempre ganan. Por supuesto, siempre puedes cortar los brotes (cortar cada brote en cuatro pedazos) y ponerlos en una sopa, pero aún así. No quieres hacer solo eso. Quieres variedad. Y dado que las coles de Bruselas son excepcionalmente baratas en el invierno, debe hacer un uso adecuado de las cosas baratas cuando estén en su punto máximo. puedo cavar
Además, por mucho que me duela decir esto… el tocino realmente bien con los brotes. Tocino de pavo también. (Si tiene alguna pregunta sobre el tocino de pavo, comience aquí). Y por cierto…
¿Cómo puedo cocinar estas coles de Bruselas que compré para el campo de entrenamiento?
Si hay algo que puedo decirte… es que no cualquier cosa con coles de Bruselas, asadas, fritas, lo que sea, sin blanquearlas primero. Pero llegaré a eso en un minuto. Lo primero es lo primero: toma una olla gigante, llénala hasta la mitad con agua. Llévalo al fuego. Prepare un recipiente con agua helada lo suficientemente grande como para sumergir todas las coles de Bruselas.
Necesitará unas 4-5 tazas de coles, dos cebollas del tamaño de una pelota de béisbol y unas 8 tiras de [turkey] tocino para esta receta. Si compraste coles de Bruselas frescas, tendrás que hacer dos cortes: uno para separar el tallo de la yema de la cabeza y otro para partir la cabeza en dos. La razón de esto es que el tallo es extremadamente grueso y tiene un gran efecto en el tiempo que lleva cocinar el cogollo individual. Además, es un poco doloroso de masticar. Si esto te parece un desperdicio, guarda los extremos en el congelador. A medida que mejore cocinando los brotes de la forma que más le guste a usted y a su familia, cocínelos.
Si sus brotes están congelados y no descongelados, blanquearán inmediatamente; Las verduras congeladas se congelan de todos modos, lo que a veces incluye el proceso de escaldado, por lo que esencialmente esto se ha hecho más fácil para usted.
Si sus brotes están congelados y descongelados, continúe y hiérvalos durante unos 15 segundos. Solo lo suficiente para asegurarse de que estén bien cocidos.
Los siguientes pasos son esencialmente cómo blanquear las coles de Bruselas.
Está a punto de tirar al agua su juego de brotes completamente cortados. Debe tener un aspecto como este:
Sus brotes se cocinarán rápida y ligeramente sin empaparse ni decolorarse. Vas por ese hermoso color verde brillante. Cuando tus cogollos se ven así:
Verterás los brotes en un colador donde puedan escurrirse e inmediatamente los colocarás en agua fría.
Esto también se llama “incubar” las verduras, lo que evita que se cocinen. Solo queremos que estén ligeramente cocidos, no blandos ni aguados. Debido a que los brotes son tan densos, si no los “golpeamos” con agua fría y quitamos el fuego, todavía se seguirán cocinando por dentro y terminarán cocinándose demasiado.
Esto es blanqueamiento. No haría nada con las coles de Bruselas sin hacer eso primero. Garantiza una cocción uniforme y el mejor sabor.
Mientras tanto, pica unas cebollas y prepara tu sartén a fuego medio.
Verterá un poco de agua en la olla, literalmente un cuarto (1/4) de taza, y la llevará a ebullición. Coloque las cebollas en la sartén y deje que se marchiten un poco y se vuelvan translúcidas. Una vez translúcido, agregue 1 cucharada de aceite de canola orgánico y continúe mezclando, caramelizando las cebollas.
(Utilizo parte de agua y parte de aceite para reducir la cantidad de aceite necesaria en el plato. Más sobre eso más adelante).
Ahora, es hora de [turkey] Tocino. Retire todo el paquete. Toque la superficie de corte. Ve a cortar.
Revisa tus cebollas. Cuando las cebollas empiecen a verse más marrones y empiecen a oler dulces en lugar de amargas, así:
– querrás lanzar tu [turkey] tocino en la sartén y empezar a cocinar.
Lo sé, lo sé… ‘parecen gusanos’… .sí. Deliciosos y dulces fideos caramelizados.
Añade una cucharada de tomillo, una cucharadita y media de romero y una pizca generosa de sal. cocina tu propio [turkey] tocino hasta el final. No se preocupe. Las cebollas pueden tomar.
Si comienza a sentirse seco, agregue aceite de canola orgánico a mano. cuchara de témezclando bien
Ahora… agrega tus brotes.
Manténgalos en la estufa, revolviendo constantemente. Quieres calentar tus cogollos, pero en la dulzura y el humo de [turkey] tocino y cebolla. victorioso.
Aquí puede agregar cualquier cosa, desde hojuelas de almendras hasta nueces confitadas (solo tenga cuidado de cómo las confitó) y rodajas de manzana, especialmente si es vegano o vegetariano. Pero como introducción a las coles de Bruselas, esto es bastante bueno.
Agregue otra pizca de sal por todo el plato (debe tener cuidado de esparcir esa pizca por todo el plato, no solo “tomar otra pizca” de la pizca gastada) y mezcle bien una última vez en la sartén.
Antes de que lo supieras…
Plato. Excavación.
