Por mucho que amo mis repollos, y llegarán más adelante en la semana, ¡también amo mis diferentes variedades de repollo! De hecho, no hay nada como ir al mercado de agricultores y encontrar a la señora que vende sus hojas oscuras a $5 por tres manojos de lo que quiero.
Sólo digo. No te sorprendas si me ves rodando por el pasillo del mercado, eso es todo.
En la foto, tres tipos diferentes de repollo, ¡uno, por supuesto, a la salida!
Qué Está repollo negro y a qué sabe?
El repollo es como el primo más débil y de aspecto salvaje del repollo común. las hojas no Como las robusto, las venas no son Como las rígido, y la varilla no es Como las fuerte… pero está cerca.
Como podéis ver en las fotos de arriba, hay varias variedades de col, muchas ni las conozco por su nombre, pero las conozco por su sabor. Cuanto más oscuro es el color, más rico, profundo y vibrante es el sabor. La col rizada siempre me ha sabido un poco picante, un poco más picante que solo el sabor suave. Aunque el repollo cosechado en el verano es mucho más amargo, aún tiene un sabor delicioso y funcional, lleno de vitaminas y nutrientes.
Kale es definitivamente una fuente inagotable de nutrición. Toneladas de vitamina C, K y A, sin mencionar más calcio y hierro de lo que normalmente esperarías.
¿Cómo elijo repollo de calidad?
Entonces, con las verduras de hoja verde oscuro, es un poco complicado. Hay muchas cosas que evitar, pero a veces evitar todo resulta ser Nunca traer a casa hojas frescas y oscuras. Tú Si pudiera También hago lo que a menudo hago, y muerdo una libra de col rizada congelada del departamento de alimentos congelados; de todos modos, ellos hicieron la mayor parte del trabajo de enjuagar, picar y precocinar.
Pero para aquellos que quieren desafiar lo nuevo, tengo algunos consejos sobre lo que deben buscar. Cuando se trata de cosas que se deben evitar al elegir repollo fresco, debe mirar los bordes de las hojas. ¿Están secos, deshilachados, dorados? ¿Están marchitos, no pueden mantener ninguna forma? ¿Ves manchas amarillas? Todos estos son signos de repollo que no se ha curado adecuadamente antes de llegar al mercado, o simplemente ha superado el desafío proverbial en su vida. Mire las hojas, mire dentro de la baraja: si tiene más de estos componentes negativos de los que se siente cómodo, no lo compre. ¿Por otro lado? ¡Punto!
¿Cómo almacenar el repollo después de comprarlo?
Entonces, si miran la imagen de arriba con el repollo amarillo dorado, se preguntarán qué tipo de chatarra mutada compré. Ah, no lo compré. Lo almacené incorrectamente (uh, a propósito. Totalmente demostrativo. Obviamente), lo que provocó que se pusiera amarillo. Lo que aprendí es que algunas frutas y verduras emiten gas etileno que afecta la maduración de ciertos alimentos. (Si piensas en cómo almacenar un aguacate verde en una bolsa de papel con una manzana madura el aguacate, ese es esencialmente el mismo efecto… es solo que el aguacate hace guacamole. Con eso, echas a perder el repollo…), quieres para mantener sus hojas oscuras separadas de las manzanas, plátanos, frutas con hueso (melocotones, ciruelas, cosas con un hueso en el centro) y así sucesivamente. Si tiene dos cajones separados en su refrigerador, guarde las verduras en un cajón y la fruta en el otro.
El repollo también se congela muy bien, cocido o crudo. El repollo crudo ocupa un tonelada de espacio en el congelador, sin embargo, y luego debe ser escaldado (recuerde, el escaldado es el proceso en el que ponemos las coles de Bruselas antes de que las imaginemos), refrigerado y almacenado en una bolsa sellada gigante.
¿Cómo cocino el repollo que compré para el Boot Camp de alimentación limpia?
Entonces, realmente muchas veces, comí “repollo estofado”, solo para sentirme realmente comiendo en cambio “aceite con un poco de col negra”. Hojas oscuras y deprimentes chorreando aceite. No quiero tomar un bocado de repollo y derramar aceite en mi plato. Tiempo todo. Y como sospecho que no soy el único, les mostraré cómo hago algo que llamo “freír repollo”. Es algo así como fumar, pero no del todo. Es… un poco estofado, pero mejor: ¡lleno de sabor y un poco más ligero en calorías también!
Tome el repollo y mire a través de las hojas individuales; si obtiene el más mínimo indicio de arena, suciedad o un insecto, debe lavar el repollo. Te diré el punto en el proceso donde necesitas hacer esto.
Para esta parte, necesitará un recipiente alto y un fregadero. Toma cada hoja alta y deslízala bajo el agua. Usando su mano, frote sus dedos en cada lado de la hoja, asegurándose de quitar cualquier suciedad que vea. Desde aquí, arrancarás cada hoja de la nervadura larga en el centro.
Si tienes una abuela de la vieja escuela como yo, sabes lo que es verla en la cocina con un cuchillo, cortando meticulosamente cada hoja de esa costilla. Por mucho que quiera a mi abuela, nadie tiene tiempo para eso.
El bistec Ribeye es demasiado duro para comer para esta preparación, pero una vez que esté completamente limpio…
Puede ponerlos todos a un lado en el congelador para usarlos como parte de un caldo.
Cuando termines, deberías tener una buena cantidad de hojas de col rizada. Haz todo con tus manos, rompiendo cada mazo por la mitad a medida que lo atraviesas. Piensa en cómo será comer esas hojas gigantes: solo una carrera rápida y brusca por el tazón debería hacerlas más pequeñas.
Para esta receta solo necesitas agua, sal y un buen aceite. El aceite de almendras que estoy usando tiene un sabor rico, ahumado y oscuro que combina muy bien con el repollo, pero no tengas miedo: No necesitas un aceite con sabor para que funcione, pero el aceite Está Necesario: Intentar adelgazar está muy cerca de desperdiciar una buena col. Si todo lo que tiene es un aceite de sabor ligero, también podría funcionar bien. Muchas de las vitaminas en la col rizada son solubles en grasa, lo que significa que requerirán un poco de grasa para que estén más fácilmente disponibles para el cuerpo, por lo que deberá ningún grasa, pero también queremos conservar el sabor, ¿no? Derecha.
Tome su tazón separado y agregue aproximadamente medio vaso de agua. Desde aquí, agregue aproximadamente 2 cucharadas de aceite y 1/4 de cucharadita de sal a su tazón.
Use un batidor (un tenedor también funcionará) para mezclar el aceite y el agua hasta obtener una salsa acuosa. El agua puede diluir el aceite, pero además asegúrese de cubrir más hojas con un poco de aceite: el agua se disipará durante el proceso de cocción, dejando atrás el repollo con buen sabor.
Si quieres añadir un poco más de sabor, añádelo a esta salsa. ¿Quieres añadir un poco de tomillo? ¿Original? ¿Quizás un poco de ajo picado? Añádelo a la salsa y mézclalo todo para que se distribuya uniformemente.
Adelante, vierte esta salsa por todo el repollo.
Con ambas manos, extienda y masajee la col rizada en el fondo del tazón, tirando las hojas con las manos mientras las saca del tazón. También puedes usarlo como más tiempo para arrancar las hojas. El líquido inevitablemente se hundirá hasta el fondo del tazón, por lo que frotar las hojas y mezclarlas ayudará a distribuir la salsa de manera un poco más uniforme.
Se ve tan lindo, ¿verdad?
Vierta en la sartén y coloque a fuego medio-bajo (tal vez un 4 o 5 en una escala de 10). Coloque la parte superior en una sartén un poco más pequeña (o tal vez en un plato; solo tendrá que usar con cuidado un tenedor y un soporte para sartenes para sacar el plato del repollo y verificarlo) y colóquelo encima del repollo. . Dejar durante unos 8 minutos.
¿Tu repollo tiene una cosita con pelo en un sombrero? Bien. Vuelve a colocar la tapa y dale un poco de tiempo.
Dale cinco minutos más. ¿Como estamos? Si tiene hojas amarillas en su repollo, se verán marrones e incluso pueden tener un sabor más parecido a un trozo de col rizada que a “repollo salteado” en el proceso. Piense en las hojas de otoño: cuanto más secas se vuelven las hojas, más lejos están del verde y más cerca del marrón. se están muriendo Depende de usted comer o no las hojas amarillas, pero tenga en cuenta que, dado que está cocinando las hojas secas, calentarlas aún más las seca, lo que provoca un sabor ligeramente amargo en comparación con otras verduras de hoja verde. Si ve en la imagen, tiene buenos verdes y luego otros marchitos. (Sin embargo, los como. Ni siquiera lo pensaría dos veces).
Recoge las hojas y cúbrelas de nuevo. ¿Hasta ahora todo bien?
Otra hora. máximo tres minutos.
¡Ahora, estamos en algo!
Platearlo.
Reloj.
Bassssssssk en eso.
Con el.
Come cada hoja.
No hay culpa aquí. ?
