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Hornear es una de mis cosas favoritas para hacer. Incluso cuando fallo (y créanme, ha sucedido más veces de las que puedo contar), todavía disfruto el proceso de cocción.
Sin embargo, seamos realistas, las fallas en la cocina son frustrantes. La sensación de que ha desperdiciado su tiempo e ingredientes en algo que no funcionará es una forma rápida de arruinar un día.
Pero hornear es ciencia espacial, y el error más pequeño puede cambiar por completo una receta y convertirla en lo mejor que hayas hecho en un montón de comida sin comer en la basura en muy poco tiempo. Es el área donde es realmente importante prestar atención y ser un poco perfeccionista.
Lea la receta completamente antes de comenzar
Cuando estamos en la escuela, se nos enseña a leer todas las instrucciones de una actividad antes de irnos a casa. Sin embargo, de alguna manera esta regla se pierde cuando estamos en la cocina preparando la comida.
He recibido innumerables correos electrónicos de personas que se quejan de que no se dieron cuenta de que esto tenía que suceder en medio de la receta, o que había un tiempo de enfriamiento obligatorio que no compensaba y que necesitaban esta receta. . ahora mismo.
Y para ser honesto, yo también soy culpable de eso. Así que esta es una regla para todos.
Pero si tuviéramos el tiempo adicional para leer detenidamente la receta completa para comprender los pasos y los tiempos de espera/descanso, ayudaría a ahorrar muchas molestias a largo plazo.
Prepara todos tus ingredientes
Si ha visto uno de los muchos programas de cocina y repostería, probablemente haya encontrado el término. Es un término francés que significa todo en su lugar y se usa a menudo para describir el acto de medir y preparar todos los ingredientes y utensilios necesarios para cocinar u hornear.
Entonces, después de leer los ingredientes y las instrucciones de la receta, vaya a la cocina y tome los ingredientes, mídalos y prepárelos como se indica en la receta.
Entonces, si los ingredientes lo dicen, cortará algunas nueces, medirá una taza y la reservará. También tenga en cuenta que esto es diferente de lo que dice la receta. En este caso, medirías 1 taza de nueces y luego las picarías.
Medir todas las herramientas e ingredientes te ayuda a seguir la receta sin problemas y minimizar el estrés en un 1000 % (no es una estadística real). También es una vez más que estás revisando la receta para entenderla realmente.
Mide tus ingredientes correctamente
Quizás uno de los mayores culpables de las fallas en la cocción ocurre al principio. Si está horneando y la masa o la masa se siente demasiado seca y/o quebradiza… o espesa 9 de cada 10 veces, el problema es una medición incorrecta.
Cocinar requiere precisión (una de las razones por las que siempre recomiendo invertir en una báscula de cocina). No es como cocinar donde se concentra el globo ocular y puedes crear comida deliciosa usando solo tus sentidos e intuición. Debes utilizar la cantidad exacta de cada ingrediente, especialmente las harinas y cualquier líquido como la leche.
Una persona puede agregar fácilmente ¼ de taza o más por taza de harina si no mide la harina correctamente. Asegúrese de usar las cucharas y cucharas de líquido correctas para el ingrediente que está midiendo.
Obtener las temperaturas correctas de los ingredientes.
Te prometo que cuando una receta requiere mantequilla o huevos a temperatura ambiente, no es solo para complicarte la vida.
Los ingredientes a temperatura ambiente se emulsionan y mezclan mejor para obtener una consistencia uniforme en todo momento. La mantequilla también crea y atrapa burbujas de aire más fácilmente cuando está a temperatura ambiente.
Si algunos de sus ingredientes están a temperatura ambiente mientras que otros aún están fríos, obtendrá una masa que parece cuajar y corre el riesgo de terminar con bolsas de ingredientes mal mezclados en su masa. En caso de que seas como yo y olvides dejar que la mantequilla alcance la temperatura ambiente, he creado una guía rápida mantequilla de ablandamiento rápido.
Por otro lado, algunas recetas pueden requerir ingredientes fríos y congelados o casi congelados, como cuando se hornean pasteles y bollos. Esto se debe a que en realidad estamos buscando bolsas de mantequilla en nuestra mezcla para desmenuzar.
Aunque parezca una tarea, ¡vale la pena conseguir las temperaturas adecuadas!
me encantó tu horno
Ah, el horno. El electrodoméstico más importante y extrañamente subestimado en la cocina.
¿Sabías que la mayoría de las temperaturas del horno están apagadas? A menos que el horno sea nuevo o se calibre regularmente, la temperatura del horno puede estar fuera de la temperatura establecida. Esto puede ser un gran problema, especialmente si está deshabilitado por un amplio margen.
Invertir en un termómetro para horno (¡no son caros, lo prometo!) puede ayudarlo a conocer las temperaturas reales en su horno. Si sus productos horneados siempre parecen un poco secos o tardan más de lo que dice la receta, es probable que esto le resuelva el problema.
La diferencia entre un horno tradicional y un horno de convección también requiere una temperatura de horno regulada. Por lo general, deberá configurar el horno de convección 25 °F más bajo que un horno tradicional.
Consejo: Además, asegúrese de precalentar el horno y no siga abriendo la puerta del horno para revisar los productos horneados. Abrir la puerta puede enfriar el horno e impedir que la mayoría de los alimentos suban. Cuando use un palillo para verificar si está listo, querrá hacerlo lo más rápido posible y acercarse al final del tiempo de cocción.
¡Eso es! Estos son mis mejores consejos para cocinar con éxito. Espero que los hayas encontrado útiles y que practicarlos ayude a mejorar tu forma de cocinar. Si desea obtener más información sobre cómo hornear, consulte mi guía sobre cómo usar el polvo de hornear y lea las diferencias entre el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear (y cuándo puede sustituir uno por el otro).
Lectura recomendada
Si desea aprender más sobre la ciencia de la cocina, le recomiendo estos libros: The Baking Bible, United States Test Kitchen Cookery School, I’m Here for More Food y Rose’s Baking Basics.