Oye.
Sé lo que estás pensando.
“Debe ser repugnante”. “¡El repollo crudo es demasiado amargo!” “¡Nadie comería eso!”
Todo lo que tengo que decir es… que tienes razón. Bueno, más o menos.
El repollo crudo es amargo, pero es Así básico. El repollo es el primo más resistente de la hoja de repollo, con un perfil nutricional similar. Toneladas de calcio, proteínas, fibra, innumerables antioxidantes y minerales, y muchos de los antivirales y antibióticos naturales que necesitamos. Las coles tienen muchas vitaminas que mantienen el cabello, la piel y las uñas fluyendo y creciendo; tu sangre y tus pulmones bombeando; su estómago e hígado sanos; y tus huesos hermosos y fuertes. No es de extrañar que los viejos juraran por el repollo.
La gente a menudo comenta que el repollo es “comida de esclavos”, y esto me confunde, como una vez, todos la comida en este país era producida por esclavos – las recetas a menudo venían de países donde se esclavizaba, los métodos y técnicas de cocina eran traídos de los países nativos, los ingredientes y las combinaciones de sabores también – todos la comida es comida de esclavos. (Y, realmente, sabemos cómo me siento acerca del término “comida de esclavos”, ¿verdad?)
Tiene sentido, en mi opinión, que la col rizada se convierta en un objetivo para las personas que quieren culpar a la comida para el alma por la difícil situación de salud de los estadounidenses negros en el siglo 21. Quiero decir, lo entiendo: una comida de comida para el alma no está completa sin una olla vegetal gigante en medio de la cocina. Excepto… nadie pasa horas limpiando, picando y cocinando una olla de verduras los 7 días de la semana, tres veces al día… y no sé ustedes, pero una olla de verduras nunca dura más de un día o dos al día este Casa. La comida para el alma es simplemente demasiado trabajo para la persona negra promedio, que, a pesar de lo que algunos medios de comunicación pueden hacerle creer, tiene un trabajo, como para prepararse con la frecuencia suficiente para hacer el daño que ha causado a nuestra salud colectiva como comunidad. (Para otras razones por las que deberíamos dejar de ensartar comida negra, lea aquí).
En otras palabras, es mucho más probable que su lugar favorito para almorzar o el lugar donde “pare a cenar” sea Mucho más responsable de cualquier problema de salud que puedas enfrentar que esa olla de repollo.
En nuestro afán por demonizar una querida tradición, nos desvinculamos de todas las otras cosas preciosas que obtenemos del repollo. Los cocinamos “en sumisión” asándolos o hirviéndolos en agua, porque las hojas son robustas, duras, gomosas y fibrosas. Puede masticar todo el día si tiene una porción lo suficientemente grande. Los cocinamos con manteca o codillo de jamón porque así se cocina el caldo para la sopa. Hierve la carne, atrae la grasa del agua tanto por su sabor como por su nutrición (la col rizada está llena de vitaminas solubles en grasa, lo que significa que el cuerpo las absorbe mejor cuando se combina con una fuente de grasa), sazona con un poco de sal, no una coctelera entera sino más bien media cucharadita para unos litros de caldo – y luego añadir las verduras al guiso. Realmente, la col rizada es especial para nosotros porque la hemos estado cocinando durante siglos, pero la metodología básica es un poco diferente a la de cualquier otro guiso. Puede reemplazar fácilmente el codillo de jamón con muslo de pollo y todo estará bien.
Pero hoy no entraremos en la política del plato.
En el la mesa de bienvenida, Jessica B. Harris, mi ídolo, ella es, habla sobre el aprecio temprano de los africanos por las hojas de plátano. Robusto, fuerte, resistente al calor y capaz de evitar que se quemen fácilmente, puede envolver la comida en un papel de aluminio resistente y cocinarla bajo cenizas calientes, o colocar la comida envuelta en una cacerola con agua.
Pero entonces, tuve curiosidad: ¿puedo hacerlo con una hoja de col verde? ¿Y podría, en lugar de tirar la sábana a un lado, comer lo que envolví?
Y así comenzó el desafío.
Las hojas de col son un poco duras. Cuando los preparamos, solemos cortar las hojas del tallo porque, bueno, ese tallo no se puede comer. pero necesitas uno total hoja -no separada porque ha sido arrancada del tallo- para tener una envoltura de tamaño respetable.
Si te fijas, puedes poner la hoja de costado y ver que el tallo sobresalga de la hoja de manera que sea más fácil cortar el tallo por la parte de atrás de la hoja, quitando esa espina y permitiendo que la hoja se doble un poco Más libremente. Si notas el tallo al lado de mi dedo, puedes ver que es enorme.
Con un cuchillo de cocina, puedes cortarlo. Con cuidado.
Con una mano muy lenta, puedes cortar con cuidado el tallo de la hoja, dejándolo intacto. Para esta receta, necesitará dos hojas despojadas del tallo.
Ahora, sobre esa amargura. Como con cualquier alimento, lo que combinas con él marca la diferencia en su sabor. Los anacardos tienen un sabor diferente cuando se sazonan y se fríen, que solos. Los pimientos rojos saben diferente cuando se combinan con especias mexicanas que con las mediterráneas. Lo mismo puede decirse del repollo.
Parte de lo que he descubierto hace una gran diferencia aquí es tener una súper untable aromatizado en la base del relleno en su envase. Salsa barbacoa, crema de aguacate, salsa de yogur, lo que sea. Su experiencia puede ser diferente. yo fue con un hummus de aceite de oliva. (Puedes crear el tuyo aquí).
Extienda su hummus en un lado de 1 de sus hojas de repollo y utilícelo como un pegamento que sujetará su segunda hoja a la primera. Esta parte es importante: la colocación adecuada de las sábanas es lo que afectará su capacidad para llenar su envoltura.
estallido. Ahora, encima de ese hummus es donde irán todas las capas. Comience con su… bueno, lo que sea. Presta mucha atención a cuánto espacio dejo alrededor de los bordes de mi envoltura, porque recuerda: ¡necesitas esos bordes para envolver todo lo cerrado al final! Además, preste atención a la parte inferior izquierda de la imagen de arriba: ¿ve lo tristes que son estas hojas? Se mas listo que yo – No utiliza este tipo de hojas. Estas partes no solo son demasiado débiles para envolverlas, sino que no están unidas al vástago, por lo que dejarían agujeros en la envoltura. Desordenado, confuso.
Aquí usé brotes de alfalfa sazonados con orégano seco y hojuelas de chile, pepinos, una pizca de sal marina…
… medio tomate, una cebolla roja entera (esto es solo sarcasmo, pero parece que podría ser totalmente correcto, ¿no? ¡Santo molibdeno!) y otra pizca de sal marina (claramente, son pizcas muy ligeras, pero las verduras crudas todavía necesitan ser templadas)…
… ¡Y setas! Y, un poco de sal y aceite después, y es hora de empezar.
lado uno tirado súper estricto.
¡Lado dos!
¡Lado tres! Y ahora, es el momento de la oferta seria.
Envuelve tu envoltorio de cerca. No tan apretado que puedas sentir que la sábana está tratando de romperse, pero lo suficientemente cerca como para que no sientas que la comida está rodando allí.
Ahora tienes dos opciones. Puedes meterlo en el horno y hornearlo, o puedes comerlo completamente crudo (crudo vegano, en realidad, si sigues esta receta y usas un hummus vegano) y cómelo de esa manera.
Si decide cocinar un poco la envoltura, use un truco de mi receta de repollo estofado: mezcle una cucharadita de aceite en dos cucharadas de agua y una pizca de sal y cepille a lo largo de la parte exterior de la envoltura. . Puede cocinarlo en una olla o canasta de vapor a fuego lento o deslizarlo en el horno para cocinar a alrededor de 300 grados. Eso es así que suficiente calor para ablandar las hojas sin arruinar completamente el interior del paquete. No sé tú, pero yo odio los tomates tiernos.
Si vas a cocinar, te recomiendo que lo hagas. luego el proceso de envasado. Las hojas suelen ser un poco blandas y dificultan el rizado. El calor de las hojas también puede afectar a las verduras, haciéndolas un poco blandas. En tercer lugar, es un ahorro de tiempo.
Sin embargo, ¡no ahorra tanto tiempo como simplemente hacerlo duro!
Yo, por supuesto, soy incondicional. ¡Miel cruda!
Dale un buen corte diagonal. Vamos, aprendiste las reglas en la escuela primaria: un elegante corte en diagonal hace que incluso los PB&Js más frágiles tengan un sabor mágico.
Levántalo todo elegantemente en tu plato. Y come, felizmente, con ambas manos. ¿Por qué ganaste?
