Consejos para la carbonatación y aroma de Kombucha: la segunda fermentación

Tu guía completa sobre la carbonatación y los aromas de la kombucha. Encontrarás tips prácticos, útiles y súper flexibles para la segunda fermentación de kombucha. Use estos consejos para crear el tipo de sabor y carbonatación que desea.

Además de consejos sobre cómo hacer kombucha con sabor y gaseosa, compartiré mis combinaciones de sabores favoritas. Al final de este artículo, he incluido una receta básica e instrucciones sobre cómo preparar una segunda kombucha.

Segunda Fermentación para Carbonatación de Kombucha

La carbonatación de kombucha se crea durante el segundo proceso de fermentación de kombucha, infundiendo la kombucha con ingredientes adicionales y dejándola continuar fermentando en una botella hermética. Los microbios continúan alimentándose de azúcar y creando dióxido de carbono. El dióxido de carbono queda atrapado en la botella, creando así esa efervescencia cuando se abre la botella.

Si solo quiere kombucha con sabor pero no con gas, no necesita preparar su kombucha en el grado 2. Simplemente embotella los ingredientes aromatizantes con la kombucha de tu primera infusión y lleva la botella a la nevera. Prácticamente puedes reutilizar cualquier botella de cristal. La botella no necesita ser capaz de mantener la presión.

Si le gusta el sabor original de la kombucha y solo desea agregar un poco de espuma, aún necesita fermentar su kombucha en segundo grado. No necesita agregar ningún ingrediente a la bebida, pero es posible que deba agregar un poco de azúcar o un edulcorante alternativo si su kombucha ya está lo suficientemente agria. El azúcar adicional se usa para alimentar las levaduras y crear carbonatación durante la segunda fermentación.

Y, por supuesto, si desea kombucha espumosa y con sabor, deberá fermentar su kombucha a 2 grados. La infusión de aromas y la carbonatación se obtienen en el mismo proceso denominado 2ª fermentación.

Antes de comenzar la segunda preparación de kombucha, primero deberá completar la primera preparación de kombucha. Puede encontrar todo lo que necesita saber sobre la primera elaboración de kombucha en 11 cosas importantes para una cerveza de kombucha exitosa.

Consejos para aromatizar Kombucha

Infusionar Kombucha con Rodajas de Fruta

Use pequeños trozos de fruta, como fruta fresca o congelada, manzanas y peras en cubitos, cerezas y melón, todo funcionará bien. Piensa en frutas que estén firmes. Las frutas utilizadas para la infusión estarán blandas ya que son digeridas por los microbios de la kombucha. Personalmente, no me gusta la textura de las bayas en una bebida fermentada. Por lo tanto, nunca uso puré de frutas en la segunda fermentación de kombucha.

usa frutas dulces

Ten en cuenta que tu kombucha ya está agria. Se volverá más ácido después de la segunda fermentación. Agregar fruta dulce reequilibrará el sabor agrio de la kombucha. Cuando use frutas ácidas como el limón y la lima, puede agregar un edulcorante al mismo tiempo.

Infundir Kombucha con verduras, hierbas y especias

Las rodajas pequeñas de jengibre funcionan muy bien, al igual que las hierbas como la albahaca, la menta, la lavanda y la hierba de limón. Para obtener más beneficios para la salud, use alimentos que promuevan la salud como las bayas de goji, la cúrcuma, el polvo de acai o la espirulina (mi código de descuento exclusivo Yang10 le dará un 10% de descuento al finalizar la compra cuando compre en Perfect Supplements). Prueba especias como cardamomo, clavo y canela. Puede crear sabores más complejos agregando unas gotas de extracto puro de vainilla o almendras.

Agregue más dulzura si es necesario

Es posible que deba agregar más edulcorante si está infundiendo su kombucha con ingredientes que no contienen mucha azúcar. Si no te gusta la idea de agregar azúcar morena en la segunda fermentación de kombucha, puedes usar un edulcorante alternativo como miel, jarabe de arce o melaza. Recuerda que gran parte del azúcar será consumida por los microbios de la kombucha en lugar de entrar en nuestro cuerpo.

Crea tu propia combinación de sabores

Piense en su combinación favorita de helado o cóctel para obtener ideas para su sabor a kombucha. Lo que les gusta a los demás no será lo que les guste a ustedes.

más ideas

Mis combinaciones favoritas de sabores de kombucha para la segunda preparación son:

Kombucha con sabor a granada de 3 partes de kombucha y 1 parte de jugo de granada;
kombucha con una infusión de fresas, frambuesas, arándanos y moras;
kombucha con infusión de jengibre y pera con un toque de miel para darle dulzura.

He oído hablar muy bien del Libro grande de la kombucha, para obtener aún más ideas sobre el sabor de la kombucha.

Consejos de carbonatación de Kombucha

Usa una botella de buena calidad.

Recomendamos que use una botella de alta calidad que pueda sellar bien y mantener la presión en el interior, para que la carbonatación de la kombucha que creó no se escape de la botella. La mejor botella de kombucha espumosa es una botella con tapa abatible diseñada para bebidas carbonatadas. Las botellas con tapa abatible de forma redonda son más fuertes que las cuadradas en resistencia a la presión, por lo tanto, hay menos posibilidades de rotura y explosión.

Use ingredientes que contengan azúcar para crear carbonatación.

Por ejemplo, embotellar su kombucha con fruta dulce, jugo dulce, miel, jarabe de arce, azúcar orgánica, etc. para la 2ª fermentación. Cuanto mayor sea el contenido de azúcar de sus ingredientes adicionales, cuanto más esté alimentando la levadura, más carbonatación creará.

El jengibre puede hacer que tu Kombucha sea más brillante

Agregar trozos de jengibre no solo crea un sabor extra, sino que también ayuda a crear más carbonatación de kombucha.

Deja que tu Kombucha fermente en la botella por más tiempo

Después de transferir su kombucha con los ingredientes adicionales a una botella hermética, déjela fermentar a temperatura ambiente durante unos días más antes de transferirla a una habitación fría. El período de tiempo para la segunda fermentación puede variar según la temperatura y la actividad de las levaduras en su kombucha. Hablé sobre cómo varios factores afectan las actividades de la levadura en su kombucha en mi artículo anterior 11 cosas importantes que debe saber para una cerveza de kombucha exitosa. La segunda fermentación normalmente toma de 3 a 7 días. Cuanto más cálida sea la temperatura, más rápida será la fermentación, por lo tanto, más corta debe ser la segunda fermentación.

Revisa tu 2da Fermentación de Kombucha

Antes de que tenga suficiente experiencia para saber cuánto tiempo lleva crear el nivel de carbonatación de kombucha que desea, puede verificar en el camino. Para determinar si la kombucha burbujea lo suficiente para ti, puedes abrir rápidamente la botella y volver a cerrarla. O puede prepararlo en una botella de plástico suave al lado de su botella de vidrio. Cuando la botella de plástico se endurezca, sabrá que está llena de dióxido de carbono y su kombucha estará burbujeante. Recuerde cuántos días toma y puede usar el mismo conteo de días como una guía aproximada para lotes futuros. Tenga en cuenta que el marco de tiempo exacto varía, sin embargo, debido a muchos factores.

Cuidado con la explosión

Si dejas la kombucha demasiado tiempo para la segunda fermentación, la botella puede reventar, especialmente en verano. Debe mover su segunda kombucha fermentada y terminada a una habitación fría antes de que se acumule demasiada presión de aire dentro de la botella.

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2ª Fermentación de Kombucha

Una segunda receta de preparación de kombucha súper flexible para obtener la carbonatación y el sabor de kombucha que desea.

impresión de tasa de pin

Curso: Bebida

cocina china

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de fermentación: 5 días

Tiempo total: 5 días 5 minutos

Porciones: 4 personas

Calorías: 30kcal

Autor:

Costo: $1

Ingredientes

3-4 tazas de kombucha agria madura
1-0 taza de jugo de fruta dulce
1/4 taza de frutas pequeñas, como bayas, manzana, pera, cereza, melón
unas rodajas de jengibre
una pizca de hierbas y especias
1 cucharadita de azúcar, jarabe de arce o miel

Instrucciones

Filtra tu kombucha amarga madura a través de un filtro de café. Esto es para eliminar las hebras muertas de levadura en la kombucha de la primera fermentación. Tenga en cuenta que volverá a aparecer más levadura muerta al final de la segunda fermentación. Sin embargo, filtrar la levadura muerta ahora reducirá la cantidad en el producto final.
Llene su botella con tapa abatible con kombucha filtrada. Si no planea agregar jugo de frutas más tarde, puede agregar más kombucha para llenar la capacidad de la botella.
Use cualquier combinación de sabores de la lista de ingredientes anterior. No es necesario utilizar todo el jugo, fruta, jengibre, hierbas, especias y edulcorante. Elige la combinación y cantidad que mejor se adapte a tu gusto. Agregue los ingredientes elegidos a la botella de kombucha, asegurándose de dejar al menos una pulgada de espacio de aire arriba.
Cierra bien la botella. Déjalo fermentar hasta que alcance el nivel de carbonatación de kombucha deseado. Normalmente 3-7 días a temperatura ambiente entre 21º y 29ºC. Pero puede ser menos o más. Para obtener más información, consulte la sección “Consejos para la carbonatación de Kombucha”.
Pasar a la nevera al final de la 2ª fermentación. ¡Tu kombucha con sabor efervescente durará para siempre en la cámara frigorífica!

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