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Esta receta clásica de corned beef es una cena completa cocinada con papas, zanahorias y repollo asado. La carne tierna y jugosa combina bien con tubérculos saludables, y el repollo asado es un placer especial. sensible a la mera fusión en la boca. Me encanta que puedas cocinarlo todo al mismo tiempo con verduras y tener un gran aperitivo que combine tan bien. Las papas y las zanahorias se cocinan junto con la carne. Ase el repollo por separado para que tenga más sabor; El repollo asado es increíble. Lo recomiendo si nunca lo has probado antes. Las sobras también son maravillosas, simplemente recalentadas o recreadas en el hachís más increíble.
¿Qué es la carne enlatada?
La carne en lata es una pechuga de carne salada. La carne se conserva en salmuera con muchas otras especias y hierbas para darle sabor. Después del “decapado”, la carne se hierve o se asa. Esta era una forma muy popular de conservar la carne en el pasado y el término “enlatado” se refiere a los granos de sal que se usaban para conservarla. Es maravilloso servido como plato principal, pero es excelente en rodajas finas y como embutidos en sándwiches y wraps. El sándwich de corned beef más popular es el Reuben, hecho con pan de centeno, corned beef, Thousand Island, aderezo para ensalada rusa, queso suizo y chucrut. (¿Has probado?)
¿Qué corte de carne debes comprar?
En la mayoría de las tiendas estará etiquetado como “carne en conserva”. El corte plano es mucho más suave, así que intente hacerlo si puede. El otro tipo de carne en conserva disponible es el punto de corte. Si no puede encontrar “carne en conserva”, busque una pechuga de res.
Todo sobre la salmuera:
La salmuera es una solución muy salada. También agrego un poco de azúcar, ajo fresco y muchas especias para darle mucho sabor a la carne. Yo uso semillas de mostaza, semillas de cilantro, pimienta negra y hojas de laurel. Si compra una pechuga que ya ha estado en solución, lávela y manténgala en salmuera solo de 12 a 24 horas. Si compra una pechuga que no ha sido encurtida, manténgala en la salmuera durante al menos 3 días y hasta 5 días. La solución salina tarda en cambiar la estructura de la carne y curarla, así que no te saltes este paso. De lo contrario, habrá carne cocida, no “carne en conserva”.
Traiga la carne y cocine:
Combine todos los ingredientes de la salmuera en un tazón grande. Me gusta usar una sartén.
Cortar la pechuga de res del exceso de grasa. Remoje la carne en la salmuera y refrigere por 24 horas si compró un corte de carne en una solución salina. Si usa un corte de carne que NO estaba en salmuera, manténgalo en salmuera durante al menos 3 días, hasta 5 días.
Retire la carne de la salmuera (deseche la salmuera) y lave la pechuga en agua fría. Salar el caldo en un horno holandés de 6-8 litros.
Precaliente el horno a 275 grados Fahrenheit.
Vierta un poco de agua en la falda y agregue la cebolla, el apio, los dientes de ajo, el laurel, la pimienta negra, las semillas de cilantro y las semillas de mostaza.
Cubra el horno holandés y deje hervir. Coloque la carne en el horno precalentado. Cocine durante 2 1/2 – 3 horas, hasta que la carne se pueda perforar fácilmente con un tenedor.
Preparar y cocinar las verduras.
Mientras tanto, lave las papas pequeñas y corte las zanahorias en trozos de aproximadamente 2 pulgadas de largo, aproximadamente de 1/2 a 3/4 de pulgada.
Retire la cebolla, el apio y la misma cantidad de sazón del líquido en el que se cocinó la carne. Agregue las papas al horno holandés y las zanahorias junto con la carne.
Suba el calor a 300 grados Fahrenheit.
Cubra el horno holandés y vuelva a colocarlo en el horno durante aproximadamente una hora, hasta que las papas y las zanahorias estén tiernas y bien cocidas.
Otras opciones de cocción de las verduras:
En la receta, agrego las papas y las zanahorias en la última hora de cocción de la carne y ambos se cocinan al mismo tiempo. Si usa un horno holandés más grande o una asadera, también puede agregar la col rizada durante los últimos 20 a 30 minutos de cocción. Prefiero asar el repollo: resulta ligeramente dulce, tan tierno y sabroso cuando se asa.
También puedes cocinar las verduras por separado en la estufa mientras la carne está en el horno. Se cocinarán mucho más rápido en la estufa que en el horno: 15-30 minutos, dependiendo del tamaño de las verduras.
Asar la col:
Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit.
Cortar la cabeza de col en unas 6 rodajas. Coloque el repollo en una fuente para hornear grande y circular. Cepille ambos lados de la rodaja de repollo con la mantequilla derretida. Sazone con sal y pimienta negra molida por ambos lados.
Hornee en el horno precalentado durante 12-15 minutos, luego voltee el horno y hornee por otros 12-15 minutos, hasta que el repollo esté tierno y ligeramente dorado.
Sirviendo Corned Beef y Vegetales:
Retire la carne en conserva del caldo y agregue las papas y las zanahorias.
Cuele el caldo a través de un colador de malla fina forrado con una gasa o una toalla de papel.
Cortar la carne en conserva contra el grano. Sirva con papas, zanahorias y repollo asado. Decorar con perejil fresco. También puedes espolvorear más mantequilla derretida sobre las papas y las zanahorias.
Me gusta servir la carne y las verduras con un poco de caldo y una salsa de mostaza con rábano picante.
Cómo triturar las sobras:
Cortar las patatas y las zanahorias en cubos. También puede cortar el repollo en cubos, pero prefiero la carne en conserva y el repollo en rodajas finas.
Caliente la mantequilla o el aceite en una sartén de hierro fundido o una sartén antiadherente. También puedes picar una cebolla y saltearla primero, pero es opcional. Cuando el aceite/mantequilla esté caliente, agregue las verduras y la carne y cocine hasta que se doren, voltee y cocine hasta que se doren. Continúe cocinando hasta que todas las verduras y la carne estén calientes y doradas al gusto, a fuego medio-alto. Puedes servirlo con un huevo frito y hierbas frescas por encima, muy bueno.
Ingredientes
Salmuera:
4 litros de agua
3/4 taza de sal de mesa
1/3 taza de azúcar moreno
1/2 cucharada de semillas de mostaza
1 1/2 cucharadas de semillas de cilantro
1 1/2 cucharadas de pimienta negra
2 hojas de laurel
4-6 dientes de ajo, pelados
carne enlatada:
5 kilos de carne de res (corned beef)
6 tazas de agua
1 hoja de laurel
1 cucharada de pimienta negra
1 1/2 cucharadas de semillas de cilantro
1/2 cucharada de semillas de mostaza
1 cebolla, pelada
2 tallos de apio, cortados a la mitad
6 dientes de ajo
2 1/2 libras de papas pequeñas o pequeñas (rojas, amarillas o blancas)
5-6 zanahorias peladas
1 cabeza de repollo
3 cucharadas de mantequilla, derretida
sal, pimienta negra molida
perejil fresco picado, para decorar
Instrucciones
Trae la carne:
Combine todos los ingredientes de la salmuera en un tazón grande. Me gusta usar una sartén.
Cortar la pechuga de res del exceso de grasa. Remoje la carne en la salmuera y guárdela en la nevera durante 24 horas.
Retire la carne de la salmuera (deseche la salmuera) y lave la pechuga en agua fría. Salar el caldo en un horno holandés de 6-8 litros.
Cocinar la carne:
Precaliente el horno a 275 grados Fahrenheit.
Vierta un poco de agua en la falda y agregue la cebolla, el apio, los dientes de ajo, el laurel, la pimienta negra, las semillas de cilantro y las semillas de mostaza.
Cubra el horno holandés y deje hervir. Coloque la carne en el horno precalentado. Cocine durante 2 1/2 – 3 horas, hasta que la carne se pueda perforar fácilmente con un tenedor.
Cocinar papas y zanahorias:
Mientras tanto, lave las papas pequeñas y corte las zanahorias en trozos de aproximadamente 2 pulgadas de largo, aproximadamente de 1/2 a 3/4 de pulgada.
Retire la cebolla, el apio y la misma cantidad de sazón del líquido en el que se cocinó la carne. Agregue las papas al horno holandés y las zanahorias junto con la carne.
Suba el calor a 300 grados Fahrenheit.
Cubra el horno holandés y vuelva a colocarlo en el horno durante aproximadamente una hora, hasta que las papas y las zanahorias estén tiernas y bien cocidas.
Asar la col:
Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit.
Cortar la cabeza de col en unas 6 rodajas. Coloque el repollo en una fuente para hornear grande y circular. Cepille ambos lados de la rodaja de repollo con la mantequilla derretida. Sazone con sal y pimienta negra molida por ambos lados.
Hornee en el horno precalentado durante 12-15 minutos, luego voltee el horno y hornee por otros 12-15 minutos, hasta que el repollo esté tierno y ligeramente dorado.
Sirviendo Corned Beef y Vegetales:
Retire la carne en conserva del caldo y agregue las papas y las zanahorias.
Cuele el caldo a través de un colador de malla fina forrado con una gasa o una toalla de papel.
Cortar la carne en conserva contra el grano. Sirva con papas, zanahorias y repollo asado. Decorar con perejil fresco. También puedes espolvorear más mantequilla derretida sobre las papas y las zanahorias.
Me gusta servir la carne y las verduras con un poco de caldo y una salsa de mostaza con rábano picante.
