corazón de oro

Una vez pasé unas horas viendo a Marcella Hazan preparar un plato de alcachofas de su nuevo libro de cocina (en ese momento), no tenía un montón a su lado. Todos nos preguntábamos lo mismo. Eventualmente, alguien preguntó: “¿Qué vas a hacer con eso?”. Pareció confundida por unos segundos y luego anunció que los iba a tirar… “¿Qué haría yo con ellos?” Ahora entiendo que el corazón de alcachofa era todo lo que necesitaba. Si tienes una alcachofa recién cogida, ¡el corazón es oro puro! – dymnino — dymnino

Esta es una receta simple que realmente muestra la mejor parte de la alcachofa: el corazón. Como señala Dymnyno, cuanto más fresca sea la alcachofa, mejor. Retire todas las hojas (¡no se desespere, vale la pena!), cocine al vapor los corazones de alcachofas hasta que estén tiernos, luego sumérjalos en el huevo y el panko antes de freírlos en un charco de aceite de oliva. La riqueza de la corteza y el ligero amargor de la alcachofa se compensan con la brillante y aromática salsa de limón y comino. Asegúrese de servirlos calientes mientras aún estén agradables y crujientes. – A&M: los editores

Ingredientes

• corazones de alcachofa

• 2 alcachofas, preferiblemente con un poco de tallo.

• 1/2 limón

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 huevo batido

• 1 taza de pan rallado seco

• Salsa cremosa de comino y lima

• 1/2 taza de crema fresca

• 1 cucharadita de semillas de comino, tostadas y molidas

• ralladura de lima finamente rallada

• jugo de un limon

• sal

indicaciones

1. corazones de alcachofa

2. Prepara las alcachofas: pela todas las hojas del choke. Limpia el tallo y con un cuchillo de cocina, recorta la base por donde quitaste las hojas.

3. Cortar las alcachofas cortadas por la mitad de forma vertical y retirar el estrangulamiento peludo con una cuchara. Tenga cuidado al cortar por la mitad para cortar uniformemente el tallo.

4. Frote el jugo de limón inmediatamente para que la alcachofa no se dore (¡lo que sucede muy rápido!). Cocine al vapor los corazones hasta que estén suaves. El tiempo variará según el tamaño de los corazones (unos 15 minutos).

5. Pasar cada mitad de alcachofa por el huevo y luego por el pan rallado.

6. Freír en aceite a fuego medio hasta que estén doradas.

7. Colocar sobre papel absorbente para que absorba el aceite.

1. Salsa cremosa de comino y lima

2. Mezclar todos los ingredientes, sazonar con sal.

3. Sirve los corazones dorados tibios con la salsa cremosa.