¿Qué es el cordón azul?
cordón azul (También conocido como costillas cordon blue) es un plato de carne, típicamente pollo, envuelto con queso o jamón y queso, luego empanizado y frito en un color dorado muy apetitoso. Hay algunas versiones a base de carne de res o cerdo en lugar de pollo. Este plato tiene su origen en Suiza, aunque hoy en día está muy distribuido por toda Francia.
¿Cuál es el origen del cordon bleu?
Cordon bleu, como se llamaba hasta entonces, un chuletón relleno de queso, nació en Brig, Suiza, en la década de 1940. Apareció oficialmente por primera vez en un libro de cocina en 1949. La versión con pollo, conocida hoy, recién se popularizó en 1967. , tras ser publicado en el New York Times.
El término francés “cordon bleu” significa “cordón azul”. Según el diccionario Larousse Gastronomique, cordon bleu era originalmente una ancha cinta azul que usaban los miembros de la más alta orden nobiliaria, L’Ordre des Chevaliers du Saint-Esprit, creada por Enrique III de Francia en 1578. Por esta razón, el término comenzó para referirse a platos que requieren mucho cuidado o precisión en su preparación, o preparados por chefs extraordinarios.
Sin duda, esta analogía llegó al mundo culinario como una comparación entre la cinta que usan los nobles y la cinta, también generalmente azul, de los delantales de los cocineros.
¿Cómo preparar cordon bleu?
La preparación del cordon bleu es bastante sencilla, no tiene muchos pasos y no requiere de muchos ingredientes. El paso más importante es, sin duda, cerrarlo bien después de enrollarlo para que no se salga el queso, pero además no debe haber dificultad en su preparación.
Para ello, lo primero que hay que hacer es cortar muy finas las chuletas de la carne elegida y abrirlas como una mariposa para que queden aún más finas. Aunque se pueden condimentar al gusto, tradicionalmente se sazonan solo con sal y pimienta.
Cuando la carne esté lista, es hora de enrollarla. Se debe colocar una loncha de jamón y un trozo de queso en el centro y luego enrollar bien y colocar en el refrigerador durante aproximadamente 45 minutos o 1 hora para que cuaje.
Una vez listo, el cordon bleu se cubre con harina, luego con huevo batido y finalmente con una capa de pan rallado. Todas las chuletas se deben freír en la grasa elegida hasta que ambos lados estén dorados y finalmente terminar de cocinar en el horno por otros 10-15 minutos.
Aunque no hay acompañamiento para este plato, se suele servir con patatas fritas, puré de patatas, arroz o incluso ensalada.
¿Cuáles son las variaciones?
En todo el mundo, las versiones de diferentes tipos de carne empanizada y luego frita son numerosas y también hay muchas que incluyen queso en su interior. El cordon bleu tradicional se puede preparar con algunas variaciones, como hornear en lugar de freír, poner jamón encima del pollo, usar tocino en lugar de jamón o eliminar las migas de pan.
También hay una versión llamada “hilo azul de jamónQue es jamón envuelto en queso y champiñones.
Entre las opciones internacionales, este plato es muy conocido en varios países musulmanes donde obviamente la versión preparada es halal. Esto quiere decir que el pollo se rellena con queso y algún tipo de carne, como res o cordero, para evitar usar cerdo.
En España, precisamente en la provincia de Asturias, existe el cachopo. Este plato no es más que una chuleta de res o pollo enrollada como cordon bleu y rellena de jamón serrano y queso fundido. Por lo general, si es la versión a base de pollo, se llama San Jacó.
Finalmente, en Uruguay y Argentina se utiliza el término “recheio” milanés“. La milanesa no es más que un filete de res, cerdo, pollo o pescado empanizado y frito, y en su versión rellena, simplemente se dobla por la mitad y se rellena con jamón y mozzarella. Este plato se sirve comúnmente con papas fritas”. aunque algunos también lo disfrutan con ensalada.
cordón azul
Cordon bleu es una chuleta de ternera, cerdo, pollo o pavo envuelto en jamón y queso, empanado y luego cocinado.
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo de descanso 45 min
Tiempo total 50 minutos
Curso: Plato Principal
Cocina: Francesa, Suiza
Porciones: 2 personas
Calorías: 372kcal
Autor: Manos que hacen las cosas
Ingredientes
- 2 chuletas de ternera (o chuletas de cerdo o pollo)
- 1 rebanada de jamón crudo
- 5 onzas de queso Comte
- 1 huevo grande
- 4 cucharadas de harina de trigo
- 6 cucharadas de pan rallado
- sal
- Pimienta
- Mantequilla (o manteca o aceite de girasol, para cocinar)
Instrucciones
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Chuletas farfalle.
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Dependiendo del tamaño, tritúrelos un poco con un mazo para carne. Sazone ligeramente con sal y pimienta.
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Cortar la loncha de jamón por la mitad.
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En cada chuleta aplanada, coloque un trozo de jamón, luego lonchas finas de Comté.
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Dobla cada chuleta por la mitad y refrigera por 45 minutos.
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Vierta la harina en un plato hondo.
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Batir el huevo en un segundo plato hueco.
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Verter el pan rallado en un tercer plato hueco.
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Cubra el primer cordon bleu con la harina y bata para eliminar el exceso.
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Luego sumergir en el huevo.
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Por último, rebozar generosamente en pan rallado.
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Haz lo mismo con el segundo cordon bleu.
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Precalentar el horno a 150°C.
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Caliente una cantidad generosa de grasa (mantequilla, ghee o aceite de girasol) en una sartén a fuego medio.
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Una vez que la grasa haya alcanzado una temperatura de 170°C, sumerja cada cordon bleu en ella y fríalos por ambos lados hasta que estén dorados.
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Retire los cordons bleus, colóquelos en una sartén y cocine durante 10-15 minutos.
valores nutricionales
cordón azul
Cantidad por porción
calorías 372 calorías de grasa 63
% Valor diario *
gordo 7g11%
Grasa saturada 2g13%
Grasa poliinsaturada 1g
2 g de grasa monoinsaturada
Colesterol 133 miligramos44%
Sodio 327 miligramos14%
Potasio 699 miligramos20%
carbohidratos 33g11%
2g de fibra8%
2 g de azúcardos%
Proteína 41g82%
Fútbol americano 66 miligramos7%
Hierro 3 miligramos17%
* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías.
Orígenes
Wikipedia (IT) – Cordon BleuBouffage
Hands Doing Things nació de una idea de Sabrina y Bianca, quienes combinaron su pasión por la comida con sus carreras profesionales en escritura, fotografía y dirección.
