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¿Cuál es el origen del dakgalbi?
Los orígenes del dakgalbi se remontan a la década de 1960. Fue en Chuncheon, una ciudad de la provincia de Gangwon, donde apareció por primera vez el plato.
Cuenta la historia que nació gracias a un chef que decidió preparar una versión más económica de Dwaeji Galbi. La costilla de cerdo a la parrilla era uno de los platos más populares de la época. guía (o manteca), la tradicional barbacoa coreana. Sin embargo, el alto costo de esta carne dificultó el acceso de muchas personas. Al chef se le ocurrió la idea de recrear el sabor del dwaeji galbi, usando pollo.
Así que llamó a este invento dak galbi, Dak que significa “pollo” y Galbí “Costilla” en coreano, aunque en realidad no se trata de costillas, sino de muslos de pollo.
En Corea, se clasifica como anju, el término para una comida que acompaña a las bebidas alcohólicas.
Tal es el culto al dak galbi entre los habitantes de Chuncheon que todos los años se celebra un festival completo en su honor. los Festival Dakgalbi y Makguksu celebra el famoso plato y otra especialidad regional, el makguksu, un plato de fideos de trigo sarraceno con caldo. Durante el festival, puedes ver demostraciones de cocina, aprender a cocinar recetas y participar en concursos de cocina.
¿Cómo comer dak galbi?
Para los coreanos, dak galbi es sinónimo de celebraciones y grandes reuniones con amigos. En casa o en los restaurantes, la degustación de un dakgalbi es siempre un momento de gran convivencia y debe realizarse según unas normas.
La tradición dice que después de marinar durante varias horas, el pollo y el resto de los ingredientes se llevan directamente a la mesa. Luego, el plato se cocina en el centro de la mesa, frente a los invitados, en una gran olla de hierro fundido calentada por una estufa.
Una vez listo, todos los comensales pueden servirse directamente del plato, con un espíritu muy familiar. Cuando termina la comida, es común agregar fideos udon o arroz blanco con kimchi a la sartén con el resto de la salsa y el pollo.
Las variantes de dakgalbi
Hoy, la popularidad del dakgalbi ha traspasado las fronteras de Corea y aparece en el menú de muchos restaurantes occidentales. El queso dakotagalbi es sin duda una variante occidentalizada de este plato. Como sugiere el nombre, está cubierto con queso derretido, lo que aligera un poco el lado picante y lo hace más rico.
Dakgalbi en su versión minimalista y sin pollo se parece un poco Tteokbokkiotro plato típico coreano que consiste principalmente en teok Y gochujang salsa. Los tteoks se presentan aquí en forma de largos tubos cilíndricos, similares a la pasta.
Dakgalbi
Dak galbi, o dakgalbi (닭갈비), es un plato coreano que consiste en pollo picante salteado en una salsa a base de gochujang, con camote, repollo, hojas de shiso, cebolla verde, tteok y otros ingredientes.
Curso: plato principal
Cocina: Asiática, Coreana
Porciones: 3 personas
Autor: Laurie Liagre
Ingredientes
- 1 libra de muslos de pollo deshuesados, cortados en cubos de 1 pulgada
- ½ batata mediana, cortada en palitos largos y gruesos
- ½ zanahoria, cortada en diagonal
- ¼ de repollo pequeño picado
- 10 hojas de brotes de shiso coreano
- 6 onzas de pastel de arroz tteok coreano, remojado durante 10 minutos y cortado en trozos
- 3 cucharadas de aceite de salvado de arroz o aceite vegetal
salsa marinada
- 3 cucharadas de pasta de chile gochujang coreano
- 2 cucharadas de vino de arroz
- 1 cucharada de hojuelas de chile gochugaru coreano
- 1 cucharada de salsa de soya
- 1 cucharada de azúcar
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de jengibre fresco picado
- 1 cucharadita de curry coreano
- 1 cebollín pequeño, picado
- Pimienta negra recién molida
Instrucciones
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En un tazón, combine todos los ingredientes para la marinada y marine el pollo en la mezcla durante 4 horas.
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Precaliente un wok (o sartén) a fuego medio-alto y, cuando esté caliente, agregue un poco de aceite de salvado de arroz.
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Coloque todas las verduras y los trozos de tteok en el wok y agregue el pollo y su adobo.
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Cocine a fuego medio-alto durante 10 minutos, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine durante 10 minutos.
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Revuelva regularmente mientras cocina.
