corona de chocolate babka

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Esta receta está patrocinada por King Arthur Flour.

Me gustaría presentarles lo más increíble que podría salir de mi cocina en meses y meses. Claro, he hecho algunas cosas buenas en ese período de tiempo, pero nada se acerca a la magia de esta receta de babka de chocolate. La primera vez que hice un pan babka de chocolate fue hace mucho, mucho tiempo, y aunque estaba muy bueno, no tuve la tentación de hacerlo una y otra vez.

Ya estoy planeando rehacer esta receta antes de las vacaciones porque es demasiado buena para no compartirla con todos los que conozco. Es una receta engañosamente fácil y bastante indulgente, lo cual es una gran noticia si quieres ingresar al maravilloso mundo de babka pero te sientes intimidado. Esta es sin duda la única receta de babka de chocolate que necesitarás.

He tenido una receta navideña especial en mi cerebro durante las últimas semanas que no pude evitar… la abuela de un viejo amigo solía hacer un pastel de té de limón o lindos pastelitos (ha pasado tanto tiempo que no puedo recordar ) y se espolvoreó con chispas de chocolate.

Creo que he dicho antes que no me gustan mucho los sabores cítricos en mis postres, pero la combinación de limón y chocolate y la calidad esponjosa de la galleta/pastel funcionaron muy bien juntos. Lamento no haber entendido la receta, pero esta receta de babka de chocolate resaltó esa maravillosa combinación de sabores y es absolutamente fenomenal.

Esta babka comienza con una rica masa de brioche; Si nunca has hecho brioche, está relleno de huevos y mantequilla, lo que hace que la masa sea fácil de amasar. Esta es una gran noticia si eres nuevo en la levadura o estás un poco intimidado por babka (¡no lo hagas!).

La ralladura de un limón se agrega a la masa y solo necesita agregar un sabor agradable y sutil, pero no domina la masa de ninguna manera ni la hace parecer un “postre de limón”.

Y luego el relleno. Dios mío, este relleno.

Es una combinación de chocolate negro, cacao en polvo, mantequilla y azúcar en polvo. Cuando todo esté mezclado y listo para untar sobre la masa, queda la consistencia de la ganache. Estaría mintiendo si dijera que puedo contenerme y no agarrar una cuchara antes de comenzar a llenar la masa. yo estaba en el cielo

Si bien los babkas se hornean tradicionalmente en moldes para pan, quería hacer algo un poco más especial para las fiestas, así que una vez que partí el tocón de fideos, lo torcí en una corona.

Como sospechaba, se cocinó maravillosamente con todas esas pepitas de fideos y remolinos de chocolate.

No solo es una hermosa presentación, sino que también ofrece una especie de “separación”. Podía verlo perfectamente sentado alrededor de la mesa en la mañana de Navidad turnándose para romper pedazos de este babka de chocolate mientras suena música navideña y el piso está lleno de papel de regalo.

¡Tal vez deba convertirse en una tradición en nuestra casa!

Un año atras: pastel de jengibreHace cinco años: Pastelitos De Snickerdoodle

corona de chocolate babka

Porciones: 14 porciones (1 guirnalda de babka) Preparación: 30 minutos Cocción: 30 minutos Descanso 11 horas Total: 12 horas ¡Un pastel rico en brioche, un fabuloso relleno de chocolate, partido, trenzado y en forma de corona para el desayuno festivo más decadente!

para masa

• 4 ¼ tazas de harina King Arthur cruda
• ½ azúcar de cobre
• 2 cucharaditas de levadura instantánea
• Ralladura de 1 limón pequeño
• 3 huevos
• ½ taza de agua
• ¼ de cucharadita de sal
• 2/3 de mantequilla salada, a temperatura ambiente, cortada en cubos de ¾ de pulgada

Para el relleno de chocolate

• 4½ onzas de chocolate negro
• ½ mantequilla salada
• 1/3 taza de cacao en polvo endulzado
• ½ taza de azúcar en polvo

con almíbar sencillo

• 1/3 taza de agua
• 2/3 azúcar azúcar

Usual Estados Unidos – sistema métrico

1. Preparar la masa: En el tazón de un procesador de alimentos equipado con un gancho para masa, use sus dedos para frotar el azúcar y la ralladura de limón hasta que todo el azúcar se humedezca. Agregue la harina y el polvo de hornear y mezcle a baja velocidad para combinar, aproximadamente 1 minuto. Agregue los huevos y el agua y mezcle rápidamente a velocidad baja, luego aumente a velocidad media y mezcle durante 5 minutos, hasta que la masa esté suave (al principio estará muy seca y peluda, está bien).
2. Agregue la sal, luego agregue la mantequilla unos cubos a la vez, mezcle hasta que se absorba completamente en la masa. Continuar mezclando a velocidad media durante unos 10 minutos, hasta que la masa esté completamente lisa, elástica y brillante. Coloque la masa en un tazón grande engrasado, gire para cubrir, cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante la noche.
3. Hacer el relleno de chocolate: Coloque el chocolate, la mantequilla y el cacao en polvo en un tazón mediano y cocine en el microondas en incrementos de 30 segundos hasta que se derrita por completo, revolviendo después de cada uno (esto tomará aproximadamente 2 minutos). Batir el azúcar glas hasta que esté bien incorporado, luego reservar para espesar, aproximadamente 30 minutos. (La mezcla debe tener la consistencia de una ganache suave).
4. Montaje de Babka: Divide la masa en dos partes iguales. Trabajando una pieza a la vez, extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada en un rectángulo de 15 por 11 pulgadas. Use una espátula para esparcir la mitad de la masa de chocolate sobre la masa, dejando un borde de media pulgada alrededor de los bordes. Cepille un poco de agua a lo largo del borde largo del rectángulo más alejado de usted. Use ambas manos para rodar el rectángulo, comenzando con el lado más cercano a usted. Presione para sellar el extremo húmedo y use ambas manos para nivelar el rollo. Se basa en su costura.
5. Corte aproximadamente ¾ de pulgada de ambos extremos del rollo con un cuchillo de sierra. Con el mismo cuchillo, corte suavemente el rollo por la mitad a lo largo, comenzando en la parte superior y terminando en la costura. Con los lados cortados, alterna suavemente cruzando las piezas para crear una trenza. Repite los pasos 4 y 5 con el segundo trozo de masa y el resto del relleno de chocolate.
6. Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino. Transfiera suavemente las dos trenzas babka a la forma preparada y forme un círculo, entrelazando los extremos para un efecto continuo. Cubra con un paño húmedo y deje crecer en un lugar cálido durante 1,5 horas (el pastel no se doblará, pero aumentará aproximadamente un 20 %).
7. Precaliente el horno a 375 grados F. Retire el paño de cocina y hornee el babka hasta que el palillo insertado en el centro de la masa esté limpio y los remolinos de chocolate expuestos estén firmes al tacto, alrededor de 25 a 30 minutos.
8. Hacer el jarabe simple: Mientras se cocina la babka, haga el almíbar simple. Mezclar el agua y el azúcar en una cacerola pequeña y colocar a fuego medio. Una vez disuelta el azúcar, retirar del fuego y reservar.
9. Tan pronto como la babka salga del horno, cepille todo el almíbar de manera uniforme sobre la babka (parecerá mucho, ¡pero siga cepillando!). Deslice el papel de pergamino fuera de la sartén sobre una rejilla de enfriamiento de alambre. Deje que la babka se enfríe por completo antes de servir. Babka se puede envolver en plástico y almacenar a temperatura ambiente hasta por 3 días, o envolver en plástico y papel de aluminio y congelar hasta por 1 mes.

Si quieres hornear esta babka de chocolate como los panes tradicionales, haz lo siguiente:

• Engrase dos moldes de 9 × 5 pulgadas y cubra el fondo con papel pergamino. Trabajando con la mitad de la masa a la vez, después de cortar el tronco de la masa a lo largo, coloque las dos mitades una al lado de la otra, corte los lados hacia arriba. Pellizque los extremos superiores y levante la mitad derecha sobre la mitad izquierda. Repita esto, pero esta vez levante la mitad izquierda sobre la derecha. Pellizque suavemente los otros extremos. Transfiera la masa formada a uno de los moldes para pan. Repita con la segunda mitad de la masa. Levanta como se indica arriba y hornea de 30 a 40 minutos, comprobando que se hace como se indica arriba. Pincelar con el almíbar como se indica arriba, dejar enfriar por 30 minutos, luego desmoldar y colocar sobre una rejilla para que se enfríe completamente antes de servir.

Los valores nutricionales se basan en una porción Calorías: 433 kcal Grasa: 20 g Grasa saturada: 12 g Colesterol: 76 mg Sodio: 61 mg Potasio: 168 mg Carbohidratos: 56 g Fibra: 3 g Azúcar: 23 g Proteína: 7 g Vitamina A: 525% Vitamina C: 0,6% Calcio: 25% Hierro: 3,3%