Es fácil corte de gasa hojas verdes para añadir color y sabor a cualquier plato. Simplemente enrolle las hojas y luego córtelas con un cuchillo al tamaño deseado. Estas delicadas y bonitas cintas son la guarnición perfecta para sopas, ensaladas, pizzas y más.
¿Qué es un corte de gasa?
chifonata Es una forma de preparar verduras de hoja verde y hierbas para hacer tiras largas y delgadas para decorar sopas, ensaladas u otros aperitivos. (perfecto para esto Bisque De Tomate Y Albahaca!)
Puedes hacer de todo, desde albahaca fresca hasta espinacas y lechuga, o hierbas como menta y salvia. Es fácil agregar un toque de color y sabor con una guarnición.
En francés chiffonade significa “cintas”, el nombre perfecto para describir los hermosos trozos de vegetales que obtienes.
Esto es diferente de un corte julianaque corta verduras como zanahorias y calabacines en palitos finos.
Además de verse genial, también estamos aumentando el área de superficie de las hojas cortadas, ¡lo que resaltará el mejor sabor!
Y a pesar de ser un nombre francés elegante, en realidad es SÚPER fácil de hacer si sigue las instrucciones detalladas a continuación.
Como una gasa de albahaca
Los pasos básicos para realizar un corte de gasa son sencillos de seguir:
superponer las hojas
Asegúrese de usar láminas sólidas sin agujeros ni suciedad.
El primer paso es quitar los tallos. Esta parte es fibrosa y no la quieres en tu plato.
Usa un cuchillo afilado o tus dedos para cortar o separar con cuidado las hojas del tallo.
Luego superponga las hojas. Trate de mantenerlos de tamaño similar.
Retire las hojas de los tallos. Apila la albahaca de manera uniforme.
enróllalo apretado
Cuando las hojas estén apiladas uniformemente, debe enrollarlas.
Puedes empezar por ambos lados, por el final o por el borde, dependiendo del largo que quieras las piezas.
Para tiras más largas, comience a rizar desde el extremo del tallo. Si prefiere rebanadas más cortas, enrolle el borde largo de la hoja.
Esta técnica de gasa es mejor cuando enrollas las hojas con fuerza.
Comience al final del tallo para cintas largas. O de lado para pantalones cortos.
cortar en cintas
No necesitas habilidades locas con los cuchillos para hacer gasa.
Sostenga un cuchillo de chef muy afilado por el mango con su mano dominante mientras sostiene las hojas enrolladas con las yemas de los dedos de su mano libre.
Haz cortes a lo largo del rollo con la hoja del cuchillo. Dependiendo de cómo las usará, corte las hojas en secciones de ⅛ a 1/16 de pulgada.
Use un movimiento circular al recortar para asegurarse de que las delicadas hojas se corten por completo.
Usa un cuchillo afilado para cortar el rollo. Cortar en tiras finas.
Preparación y almacenamiento de comidas.
- Preparar: Dependiendo de la hoja que estés cortando, puedes cortarlas en unas pocas horas para hierbas más delicadas o hasta 1 o 2 días antes para lechugas más robustas.
- Almacenar: Guarde las hojas restantes en rodajas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 a 4 días. Una vez más y comenzarán a marchitarse.
- Congelar: Si bien puedes congelar hojas rebanadas en gasa, perderán su textura una vez que se descongelen.
Preguntas frecuentes
¿Son lo mismo gasa y juliana?
Si bien ambas técnicas implican un corte sutil de las cosas, el resultado es diferente. corte juliana es para vegetales como zanahorias y hace piezas estilo fósforo. La chifonada es mejor para las verduras de hojas verdes como la albahaca y ofrece rayas delgadas en forma de cinta.
¿Cómo se hace la chifonada?
La mejor manera de cortar una chiffonade de hojas verdes es quitar primero los tallos y luego apilarlos uno encima del otro. Enrolle desde un extremo y corte las hojas en tiras.
¿Qué significa corte chiffonade?
En francés, chiffonade significa “cinta”, y así es como se ven estas verduras de hoja verde después de enrollarlas y cortarlas en tiras.
Consejos y trucos de expertos
- Escapar. Usa tus dedos para pelar los tallos antes de cortar las hojas.
- Mantenlo uniforme. Apile hojas de tamaños similares para facilitar el desplazamiento y el corte.
- Elige un final. La longitud de las cintas variará según la dirección en la que las enrolles. Comience al final del tallo para tiras largas o en el lado más largo de la hoja para tiras cortas.
- Envuélvelo bien. Asegúrese de pellizcar bien las hojas cuando las enrolle, para que sea fácil de cortar.
Cómo usar una gasa de albahaca
Usa este método para hacer una gasa para uno de estos platos:
Otro tutorial de como cortar
Echa un vistazo a estos otros métodos de corte para mejorar tus habilidades con el cuchillo. (juego de palabras intencionado):
corte de gasa
Es fácil corte de gasa hojas verdes para añadir color y sabor a cualquier plato. Simplemente enrolle las hojas y luego córtelas con un cuchillo al tamaño deseado.
Ingredientes
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1 manojo de albahaca u otras verduras de hoja
Instrucciones
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Rompa algunas hojas de albahaca justo donde se encuentran con el tallo.
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Capa 3-5 hojas en una pila sobre una tabla de cortar, una colocada directamente encima de la otra.
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Para obtener tiras muy largas, enrolle las hojas desde la punta del tallo. Para rebanadas más cortas, enrolle las hojas comenzando por el lado más largo del papel aluminio. Intenta que el rollo quede lo más ajustado posible.
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Con un cuchillo de chef muy afilado, haga cortes de aproximadamente ⅛ a 1/16 de pulgada, perpendiculares a la longitud del rollo. Use un movimiento circular al recortar para asegurarse de que las delicadas hojas se corten por completo.
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Repita este proceso con las hojas restantes hasta obtener una gasa de albahaca.
Notas de recetas
Preparación y almacenamiento de comidas.
- Preparar: Dependiendo de la lámina que estés cortando, puedes cortarlas hasta con 1 o 2 días de anticipación.
- Almacenar: Guarde las hojas restantes en rodajas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 a 4 días. Una vez más y las hojas comenzarán a marchitarse.
- Congelar: Si bien puedes congelar hojas rebanadas en gasa, perderán su textura una vez que se descongelen.
