Costa Rica: Chifrijo

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Como preparar chifrijo

La receta original de Miguel Ángel Cordero consistía únicamente en frijoles con caldo, arroz, chicharrón, pico de gallo (tomate, ajo, cilantro, cebolla picada y jugo de limón), tortillas (tortillas cortadas en triángulos y fritas) y especias. Pruébalo. Sin embargo, con el tiempo, a medida que esta receta se hizo popular, sufrió algunas variaciones.

La receta es un conglomerado de productos originarios de Centroamérica que trajeron consigo los conquistadores. Sin embargo, esta mezcla, que es fundamental para los frijoles con chicharrón y la adición de algo más (salsas), tiene muchas variaciones en la región. Por eso existe una versión de frijoles con chicharrón de Guatemala, declarado patrimonio cultural inmaterial de esa nación. ahi esta moretón de Cuba, donde se mezclan chicharrones con plátanos cocidos. Por otro lado, está el uso del pico de gallo, una salsa cuyos ingredientes tienen menos variaciones que los nombres de Río Grande hasta después del Istmo de Panamá. Y lo mismo ocurre con las tortillas, que llevan el nombre de esta zona y que luego se cambiaron por arepas en Sudamérica. Eso sí, en este último caso, reciben apoyo del Viejo Mundo, con un poco de harina de trigo. Por lo tanto, se puede considerar muy lógico que naciera la patente de cordero para esta receta, ya que los tacos mexicanos se extendieron al norte y al sur de su lugar de origen.

La controversia sobre el cuerno.

Chifrijo llega sin falta de polémica. Miembros de la familia Cordero, del restaurante Cordero en Tibás, intentaron grabar la palabra bocina Como si fuera una marca. En octubre de 2014, se presentaron varias demandas contra restaurantes que utilizaron el término bocina en el menú, a pesar de que en 2006 el registro de la propiedad industrial se negó a registrar esta palabra como marca registrada por no ser adecuado registrar el nombre de un producto con un nombre común. En noviembre de 2014, un juez civil desestimó en todas sus instancias la demanda interpuesta por la familia Cordero contra varios establecimientos comerciales que utilizan la palabra. bocina en sus menús.

Primero, chifrijo es un tronco, que es una mezcla de dos (o más) palabras o morfemas en una palabra nueva, chicharrones (frijoles fritos/piel de cerdo) y frijoles (frijoles). Es un plato en capas, con arroz, frijoles colorados, chicharrón, tomate fresco picado o pico de gallo y se sirve con tortillas fritas. También se sirve con tortillas de maíz y pan. Los mexicanos han servido durante mucho tiempo este estilo de plato (con pinto y/o frijoles negros) en un plato o en un tazón con tortilla de maíz o harina. Costa Rica lo firmó con chicharrones.

En un principio se usaban los frijoles rojos comunes, pero cuando aparecieron las variantes, los frijoles cubace (frijoles grandes) predominaron en el gusto de la gente. Es muy común agregar salsa de tomate y/o mayonesa, así como aguacate, guacamole o chiles. En general, la presentación del plato es la misma, en un plato o sopa, con frijoles en caldo, arroz y cubierto con pico de gallo, tortillas y aguacate. Debe servirse inmediatamente después de su preparación y a temperatura templada. Se puede acompañar de bebidas como cerveza, refrescos naturales, refrescos o un cóctel dulce.

Los costarricenses suelen agregar un poco de jugo de limón fresco y un poco de salsa Lizano. Este último es popular en Costa Rica y se puede describir mejor como una alternativa suave y sabrosa a la salsa picante.

bocina

El chifrijo es un delicioso plato tradicional costarricense hecho con frijoles y cáscara, acompañado de pico de gallo y arroz.

Curso: plato principal

Cocina: costarricense, latinoamericana.

Porciones: 8 personas.

Autora: Nita Ragoonananan

los ingredientes

para los frijoles

• 1 libra de frijoles cúbicos (frijoles grandes) remojados durante 12 horas
• 2 tallos de cilantro
• 2 cebollines, picados
• 1 pimiento rojo, finamente picado
• 4 dientes de ajo (con piel)
• 2 dientes de ajo, machacados
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• Pimienta

Al pico de gallo.

• 4 tomates maduros, pelados, sin semillas y cortados en cubitos
• 1 cebolla roja, en rodajas finas
• 1 manojo de cilantro, finamente picado
• ½ cucharadita de sal
• jugo de 2 limones
• 4 cucharadas de aceite de oliva

para el cerdo

• 10 oz de chicharrón, cortado en trozos.
• 10 onzas de pierna de cerdo, cortada en cubos grandes
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cucharada de orégano
• 2 cucharadas de agua
• 5 cucharadas de aceite vegetal
• sal
• Pimienta

para arroz

• 1 cebolla blanca, picada
• 4 dientes de ajo, machacados
• 1 pimiento rojo picado
• 1½ tazas de arroz blanco
• 3 tazas de agua
• 1 cucharadita de sal

Atender

• chile jalapeño, en rodajas
• Aguacate (maduro), en rodajas
• Tortillas de maíz, a la plancha o fritas.
• Unas rodajas de limón

Instrucciones

frijoles

1. Escurra los frijoles y colóquelos en una olla a presión.

2. Cubra con agua y agregue 2 cucharadas de aceite de oliva, cilantro, 1 cebolla verde, dientes de ajo enteros y la mitad de la pimienta.

3. Calentar a fuego lento y mezclar durante 5 minutos.

4. Luego cierra la olla a presión y cocina a fuego medio-bajo durante 45 minutos.

5. Después de 45 minutos, abre la olla a presión y verifica que los frijoles estén listos. Si no están lo suficientemente suaves, cierre la olla a presión y continúe cocinando durante 15 minutos.

6. Mientras se cocinan los frijoles, en una sartén, hacer una salsa con el aceite restante, el ajo machacado, el cebollino restante, la segunda mitad de la pimienta, sal y pimienta.

7. Cuando los frijoles estén cocidos, abre la olla a presión, agrega esta mezcla de sofrito a los frijoles y cocina por 15 minutos a fuego lento.

Pico de gallo

1. Mezclar todos los ingredientes. Deje marinar durante 30 minutos en la nevera.

Cerdo

1. Mezclar sal, pimienta, paprika, tomillo y orégano y bañar cada pieza de cerdo con esta mezcla.

2. Caliente el aceite vegetal en un horno holandés grande y dore todas las piezas de cerdo sin que se sequen (agregue un poco de agua si se están secando demasiado).

3. Cuando los trozos de carne estén cocidos, colóquelos en un plato forrado con toallas de papel.

Arroz

1. Caliente el aceite en un horno holandés grande a fuego medio.

2. Agregue la cebolla, el ajo y la pimienta y cocine durante unos 5 minutos, revolviendo regularmente.

3. Agregue el arroz y cocine por otros 2 minutos, revolviendo constantemente.

4. Agregue el agua y la sal y cocine por unos 10 minutos o hasta que se absorba toda el agua.

Atender

1. El chifrijo se sirve en platos o platos hondos.

2. Primero poner una capa de arroz, luego una capa de frijoles y un poco de salsa, una capa de chicharrón y finalmente el pico de gallo.

3. El resultado es caliente y frío.

4. Sirva con tortillas de maíz fritas u horneadas, rebanadas de aguacate, chiles jalapeños y rodajas de lima.