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gallo manchado o “gallo manchado” en inglés. Pero, ¿dónde está el gallo?
Bueno, no hay gallo en esta receta de gallo pinto ya que es completamente vegetariana. El origen de la receta es tan controvertido como la pavlova entre Australia y Nueva Zelanda. De hecho, el gallo pinto es el plato nacional de Nicaragua y Costa Rica, aunque los nicaragüenses lo escriben en una palabra (gallo manchado). La otra gran diferencia (al menos para los ticos y los nicos, como se llaman los lugareños), es el uso de frijoles negros para los costarricenses, mientras que los nicaragüenses apuestan por los frijoles rojos.
“Più Tico del Gallo Pinto” (más auténtico que Gallo Pinto) – dice costarricense
La batalla fue tan encarnizada entre los dos países que durante años pelearon por el récord del gallo más grande. ¡Nicaragua tiene el récord Guinness desde 2007 con un gallo sirviendo 22,000 comidas!
¿Cuál es el origen del gallo pinto?
La receta del gallo pinto tiene varios orígenes, todos igualmente controvertidos. Comencemos con el nombre de “gallo moteado” que puede derivar de la apariencia del plato. Los frijoles le dan al arroz un aspecto moteado que recuerda al plumaje de un gallo. Gallo es también el nombre que se le da a los ingredientes que suelen encabezar una tortilla. Gallo pinto y pico de gallo son ejemplos de tales ingredientes.
En la literatura, la palabra se menciona por primera vez en una novela llamada Mamita Yunai, del escritor costarricense Carlos Luis Fallas, en la que los trabajadores de las plantaciones bananeras, tanto costarricenses como nicaragüenses, comienzan a comer este plato. Sin embargo, los orígenes de esta receta son mucho más antiguos que 1940, cuando se publicó esta novela.
Otros argumentan que el nombre deriva de la historia de un rico aldeano, Don Bernabé. En la década de 1930 organiza un banquete en las afueras de San Sebastián (Costa Rica). Para la ocasión, mató a su gallo manchado y lo agregó al menú con su tamaño. Pero debido al creciente número de invitados, pidió a sus sirvientes que prepararan una receta con los ingredientes disponibles, a saber, arroz y frijoles. Esta versión es históricamente dudosa porque Gallo Pinto es mucho más antigua. Las primeras menciones de la receta las encontramos en el siglo XIX.
Otra posible fuente es la tradición del marido (casado). Este plato a menudo se llama casa en Costa Rica, o casados (matrimonio) en Guatemala, o incluso matrimonio en El Salvador, Honduras y Panamá. Según la tradición, el arroz que sobró de la ceremonia de boda de la noche anterior se fríe con la adición de frijoles para enmascarar la falta de frescura. Este plato se sirvió para el desayuno al día siguiente cuando los invitados se despertaron. Llevaba el nombre de un gallo pintado con los colores del gallo que despertaba a los invitados. Esta versión, aunque cuestionada, es la más probable, en gran parte porque ayuda a explicar la ubicuidad de la receta en América Central.
Recetas similares al gallo pinto son conocidas en España y Cuba como moros y cristianos (Moros y Cristianos) o simplemente brezo. En República Dominicana y Puerto Rico, otras variantes se conocen como amarre de gandules o frijoles rosados.
Los colombianos lo juran país cálido Mientras que la versión peruana se llama. Tacu Tacu. Se llama la versión venezolana. pabellón criollo.
Tradicionalmente, el gallo pinto se come en el desayuno, a menudo se sirve con queso, huevos revueltos o soleados, plátanos fritos, aguacate, tortillas, etc. Yo personalmente serví este plato para la cena con algunos de estos ingredientes. Al día siguiente, almorcé con Cecilia, nuestra ama de llaves mexicana, quien reconoció de inmediato el plato típico centroamericano.
En Costa Rica, puedes encontrar el plato nacional en los menús de cadenas de comida rápida como McDonald’s o Burger King, pero también en restaurantes de prestigio. ¡Incluso puedes comprar gallo gallo enlatado! Realmente no existe una receta para cada región y cada familia también tiene su propia receta. Sin embargo, hay algunos ingredientes esenciales comunes como arroz, frijoles y… ¡salsa Lizano!
¿Qué es la salsa lizano?
Sí, otro ingrediente fuera de lo común, ¡porque me encanta encontrarlos! Hace unos meses, mientras visitaba un supermercado hispano local, descubrí esta salsa única. Obviamente nunca había visto esta salsa antes. Cuando leí de dónde venía, inmediatamente decidí comprarlo. ¿Una salsa costarricense? ¡Tenía que haber una receta que pudiera usarlo! De hecho lo hubo. Aunque la salsa Lizano es tan omnipresente en Costa Rica como la mostaza en Francia, esta salsa a menudo se asocia con el gallo pinto.
La composición exacta de esta salsa se mantiene tan secreta como la de Coca Cola. Hoy sólo lo conoce verdaderamente un hombre en la Tierra: Claudio Rojas Araya.
A principios de 1900, el restaurantero Próspero Jiménez tuvo la idea de ofrecer a sus clientes un condimento diferente al que existía en ese momento. Prospero utilizó vegetales cuidadosamente seleccionados marinados en una mezcla de vinagre y sal. El éxito con sus clientes fue tan importante que decidió producir y distribuir grandes cantidades de esta salsa.
¡Y Próspero prosperó! Al menos hasta 1920, cuando la llegada de una empresa británica, Lea & Perrins, amenazó su negocio. La compañía ha estado vendiendo la famosa y popular salsa agridulce llamada Worcestershire durante casi un siglo.
Confiando en que su experiencia en las verduras marinadas que componían Lizano (cebollas, coliflor, zanahorias, pepinos) le permitirían crear una salsa similar pero mejor, Próspero desarrolló un producto que mantuvo en secreto toda su vida. Llamada salsa Lizano, este nuevo producto fue un éxito instantáneo y se hizo famoso como salsa Worcestershire.
Donde hay un tico, hay un lizano” (donde hay un costarricense, hay un lizano)
Alguna gente dice
La colorida composición de la receta de Galo Pinto y sus guarniciones fueron un éxito en casa. Incluso a mi esposa, que no es muy fan de las recetas “étnicas”, le encantó este plato, hasta el punto de clasificarlo entre las 5 mejores recetas de 196 sabores. Ahora, si no puede encontrar la Salsa Lizano para hacer este plato, puede reemplazarla con Worcestershire… ¡incluso si Próspero regresa a su tumba!
Gallo Pinto (frijoles y arroz)
El Gallo Pinto es un plato tradicional de frijoles y arroz de Costa Rica y Nicaragua, preparado con la típica salsa Lizano.
Curso: plato principal
Cocina: costarricense, latinoamericana, nicaragüense, vegetariana.
Porciones: 6 personas.
Autor: Mike Benayoun
los ingredientes
- 2 tazas de arroz cocido
- 2 latas (15 onzas) de frijoles negros (con líquido)
- 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
- 1 cebolla finamente picada
- 3 dientes de ajo, machacados
- ½ manojo de cilantro picado
- Salsa Lizano (o salsa Worcestershire)
lados
- Palta
- Huevos (revueltos o soleados hacia arriba)
- empanadas
- platanos fritos
- Queso (Cacique Cotija por ejemplo)
Instrucciones
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En una sartén con un poco de aceite, sofreír los pimientos y la cebolla a fuego medio-alto.
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Cuando las cebollas estén transparentes (después de 8-10 minutos), agregue el ajo y continúe friendo durante 1-2 minutos.
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Agrega los frijoles negros con su líquido y 2 cucharadas de salsa Lizano (o más).
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Después de 3 minutos, reduzca el fuego, agregue el arroz y mezcle suavemente. Continuar la cocción durante unos minutos.
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Agregue el cilantro picado. Condimentar con sal y pimienta.
