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Nuestra receta Perfect Prime Rib adopta un enfoque diferente a la mayoría de las otras recetas que ve en línea en estos días. ¡Pero es una técnica profesional que siempre da como resultado un asado tierno y jugoso!
¡MIRA ESTA RECETA!
Hola a todos, este es Jack. Me gustaría comenzar sugiriendo que olvide todo lo que ha aprendido sobre cómo asar un bistec ribeye.
En la escuela de cocina, dos de las primeras reglas que aprendí fueron:
- NUNCA sal una costilla asada antes de ponerla en el horno para hornear.
- Cocine SIEMPRE el asado a fuego lento y espere hasta que esté dorado al final.
Lo sé, esto es completamente contrario a la mayoría de las otras recetas de costillas en estos días donde los expertos comienzan cocinando la carne a fuego muy alto. Pero escúchame.
En la escuela, nuestra clase asó a la parrilla cuatro grandes rondas de carne al vapor. (Estos son los subcortes gigantes de carne que ves a un chef cortar en la fila en un restaurante buffet, con un gran hueso sobresaliendo de la parte superior). Con cortes de carne tan caros a la mano, hay no hay manera nuestro maestro nos habría enseñado la forma incorrecta de cocinarlos.
Los mismos principios que nos enseñaron se aplican a los grandes cortes de carne de res, así como a los pequeños asados de costillas que prepararías en casa o, de hecho, a cualquier carne de músculo estofada.
¡MIRA ESTA RECETA!
Primero nos enseñaron agregue sal y sazone el asado la noche anterior y déjelo reposar durante la noche, sin tapar, en el refrigerador. La sal extrae la humedad y en poco tiempo recoge los condimentos y los vuelve a poner en la carne. (Si agrega sal justo antes de asar a la parrilla, tendrá lugar la misma reacción química, excepto que los jugos permanecerán en el fondo de la sartén, no en la sartén donde desea que estén).
De acuerdo con, Cocinar siempre a fuego lento y bajo y esperar a que estén dorados. Esto asegura el mismo punto de cocción cada vez, evitando que el asado se ponga rojo en el centro y se cocine demasiado en el borde exterior. Si un asado de costillas se hace realmente bien, solo alrededor de 1/16 de pulgada del borde exterior se cocinará por más tiempo que el resto.
¡Porque te va a encantar esta receta perfecta de costillas!
- Seguirá una técnica comprobada que produce resultados profesionales.
- Puede estar seguro de que su costoso asado navideño se cocinará a la perfección.
- La carne se cocina siempre a fuego medio, ideal para disfrutar de una cena de costilla.
Ingredientes principales y sustituciones
- costilla de ternera asada – Para mejores resultados, elija un tueste que diga Prime en la etiqueta. Los asados se pueden vender con o sin las costillas que sobresalen del extremo. O está bien para esta receta y no afectará el método de cocción; solo tenga en cuenta que un asado sin hueso se cocinará más rápido que un asado con hueso.
- especias – No necesitará mucho más que sal kosher y pimienta negra recién molida, además de un poco de aceite de oliva para ayudar a que los condimentos se adhieran a la carne.
- huesos de res – Dado que este método de asado no deja mucha grasa (los jugos permanecen en la carne), nos gusta asar los huesos adicionales para hacer Au Jus (una salsa de pan simple) y pudín de Yorkshire. Si solo quieres la carne, no tienes que comprarla.
- Vino tinto – Merlot, Pinot Noir o Cabernet Sauvignon son excelentes opciones si planea hacer un Au Jus para servir con sus costillas. ¡Lo más importante es que uses una botella que te gustaría beber solo!
- flores de cocina – Esta es una salsa para dorar y condimentar que realza el color y el sabor de salsas y salsas. También actúa como espesante. Gravy Master es un sustituto popular, pero nuevamente, no lo necesitará si no está haciendo Au Jus.
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Consejo del chef:
- Si gusta, pídale a su carnicero que separe y ate los huesos; Servirán como parrilla debajo de la carne. Además, los huesos siempre agregan un gran sabor.
- Además, un asado deshuesado se cocina más rápido, así que use la temperatura central como guía.
Se necesitan suministros especiales
bandeja de hornear – No necesita la parrilla a menos que esté cocinando la carne sola sin los huesos adicionales.
sonda de termómetro -O la única forma Para saber exactamente cuándo su asado está perfectamente cocido, mida la temperatura interna. Un termómetro de sonda económico como este permanece en la carne todo el tiempo que se asa a la parrilla. Establezca la temperatura deseada en el instrumento y la alarma sonará cuando termine.
consejos de chef – Deje reposar la carne en la encimera de la cocina a temperatura ambiente durante una hora antes de colocar el asado en el horno. Esto asegurará una cocción uniforme.
¿Cómo hacer una costilla perfecta?
- Abrigo la carne con aceite, sal y pimienta. Coloque en un plato, con la grasa hacia arriba, y refrigere durante la noche.
- deshacerse de el bistec del refrigerador (al día siguiente) y déjelo reposar en el mostrador durante una hora.
- Para hornear los huesos mientras la carne reposa. (Haga esto unas cinco horas antes de servir).
- Lugar asar sobre los huesos, luego asar hasta que alcance una temperatura interna de 125 grados F.
- transferir la carne en un plato para reposar.
- hervir vino, agua, salsa Worcestershire y salsa para dorar, junto con los huesos asados, en una sartén para hacer un au jus. Después de hervir, cuele el líquido en una cacerola separada.
- Lugar Vuelva a colocar la carne en el horno para que se dore durante 15-20 minutos.
- Descansar la carne una vez más antes de cortarla y servirla.
- Ver con Au Jus tibio o nuestra crema de rábano picante.
consejo del chef – Si prefieres que te sirvan tu asado cocción media en vez de poco hecho, sacarlo del horno cuando el el termómetro marca 130-135°F. Mientras reposa, seguirá cocinando hasta alcanzar una temperatura perfecta de 135-140°C en el momento de servir.
Preguntas frecuentes
¿Se deben cocinar las costillas tapadas o descubiertas? Para esta receta de costilla la dejamos destapada.
¿Debo usar una parrilla para asar? Coloque la carne directamente sobre los huesos del rosbif. Si vas a saltarte esta parte, primero deberás colocar una rejilla de metal dentro de la sartén.
¿Funciona esta receta con un asado deshuesado? ¡Sí! El tiempo de cocción será más corto, pero la temperatura central final (125 grados F) será la misma.
¿Le quito los huesos a la carne? No, pueden permanecer adentro y se usan huesos adicionales para crear las gotas para Au Jus y Yorkshire Pudding. Solo para aclarar: esta receta se puede seguir para asados sin hueso o sin hueso. Si se quitan los huesos, pídale a su carnicero que los guarde para usarlos debajo mientras asa las costillas.
¿Qué tan grande debo comprar un asado para solo dos personas? Un asado con hueso probablemente sería suficiente. Por lo general, se venden en cortes más grandes, así que pídale al carnicero que corte uno por usted.
No tengo termómetro para carne. ¿Cuánto tiempo por libra? Como se mencionó anteriormente, un termómetro de sonda (como este) es la mejor manera de saber cuándo está listo el asado. Sin embargo, en general, planifique unos 30 minutos por libra a 250 grados F. También necesitará una hora fuera del refrigerador primero y otra media hora para descansar más tarde.
¡MIRA ESTA RECETA AHORA!
¿Qué sirvo con Prime Rib?
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Esta receta de 5 estrellas apareció originalmente en A Family Feast en 2014.
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- 1 costilla asada con 3 costillas con hueso (alrededor de 6 ½ a 7 libras)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de sal kosher
- 1 cucharada de pimienta negra recién molida
- 5 kilos de huesos de res, incluyendo carne y grasa como cuellos, chuletas, etc. Encontré huesos de cuello a la venta, así como algunas costillas gordas.
- 1 ½ cucharaditas de sal kosher
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 6 dientes de ajo grandes, pelados y triturados
- 1/3 de copa de vino tinto, como merlot
- 2 tazas de agua
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- ½ cucharadita de salsa colorante y condimentos como Kitchen Bouquette
- Coloque la carne en un plato y sazone con aceite de oliva, sal y pimienta y refrigere toda la noche sin tapa con la parte grasa hacia arriba.
- Cinco horas antes de servir, caliente el horno a 450 grados F.
- Retire el asado de la nevera y déjelo reposar a temperatura ambiente mientras asa los huesos y la grasa.
- Coloque los huesos y la grasa de la carne, la sal, la pimienta y el aceite en una sartén y áselos durante 30 minutos.
- Voltee los huesos y la grasa y hornee por otros 30 minutos.
- Baje el horno a 250 grados F y deje la puerta del horno abierta para dejar que el horno se enfríe a esta nueva configuración.
- Retire la sartén del horno y coloque el ajo encima de los huesos, luego coloque el asado encima, con la grasa encima.
- Inserte un termómetro de sonda en la parte más gruesa del asado y ajuste la temperatura de alarma a 125 grados F para una cocción media.
- Nuestro asado de 6 ¼ libras tardó exactamente 3 1/2 horas en cocinarse a una temperatura central de 125 grados F. Continuará cocinándose fuera del horno en el punto medio correcto.
- Retire la carne a un plato y cubra con papel aluminio durante 20 minutos para dejarla reposar, nada menos.
- Aumente la temperatura del horno a 450 grados F.
- Coloque la sartén con los huesos en la estufa y desglase con el vino.
- Cuando el vino esté casi evaporado, agregue el agua, la salsa Worcestershire y el color de la salsa y lleve a ebullición hasta que el líquido se haya reducido a aproximadamente una taza y media. Cuele los sólidos y vierta el Au Jus en una sartén para recalentar según sea necesario.
- Después de que el asado haya reposado durante 20 minutos, retire la sonda y coloque el asado en la bandeja para hornear y en el horno caliente y dore durante 15-20 minutos o hasta que esté crujiente.
- Retire del horno, deje reposar otros cinco minutos y corte.
- Caliente el au jus muy caliente y sírvalo junto o encima de las rebanadas.
- Sirva la salsa cremosa de rábano picante a un lado.
- Con un asado de costilla de tres huesos, tres rebanadas serán solo carne y tres serán con hueso.
- Una última nota; Su asado puede o no tener el extremo de la costilla sobresaliendo del extremo. De todos modos, no hay cambios en el método de cocción, solo quería señalar que se vende en ambos sentidos.
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