Costillas guisadas con cabernet y puré de verduras con raíz de romero

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El fin de semana pasado, asistí a la conferencia Natural Products Expo West, y Dios mío, amigos, fue más allá de lo que podría haber imaginado. ¡Era enorme! He asistido a muchas conferencias en mi tiempo… porque en mi “vida anterior” dirigí el marketing para empresas de atención médica. Así que estoy acostumbrado a conferencias bastante grandes. Ya sabes, ¿aquellos en los que las cabinas de dispositivos médicos y farmacéuticos no son mucho más pequeñas que un campo de fútbol? Pero en el fondo de mi mente, creo que esperaba que Expo West fuera un pequeño espectáculo de atletismo.

Yo estaba equivocado. ¡Hubo más de 3.000 expositores y casi 100.000 participantes! Y después de dos días de caminar, hablar y llevar bolsas de regalo (¡la mejor parte!), estaba más allá de la mierda.

Pero hay buenas noticias: el número de empresas emergentes en el sector de la alimentación saludable está creciendo a pasos agigantados en comparación con hace unos años. No soy analista financiero, pero me parece un crecimiento exponencial. Y estas empresas tienen productos con ingredientes súper limpios como no transgénicos, orgánicos, sin gluten y rellenos, conservantes o malos. En otras palabras, no se trata solo de alimentos envasados sin gluten para hacerlos saludables mediante el uso de marketing elegante y palabras de moda. ¡Es realmente algo saludable que me encantaría comer y recomendar!

Así que manténganse atentos a las increíbles recomendaciones de productos en el futuro… mientras reviso todas mis deliciosas muestras.

Pero hoy… ¡lo tenemos! Una receta saludable y deliciosa de estofado de costillas cortas que absorbe el Cabernet… tal como si estuvieras absorbiendo el Cabernet “sobrante” mientras cocinas. Quiero decir, por eso siempre cocinas con buen vino, ¿no?

Después de leer sus respuestas a mi primera encuesta de lectores, me alegró ver que muchos de ustedes querían recetas de carne más saludables. Y resultó que tenía estas costillas en mi congelador y planeaba comerlas esta semana, así que fue el momento perfecto.

La clave para las costillas cocidas es dorarlas por todos lados para que estén doradas antes de hervirlas. Esto los mantiene jugosos y tiernos por dentro. Además, si no quieres hacer varios lotes debido a una olla muy pequeña, te recomiendo este Rondeau All Clad. Es más plano y más ancho que un horno holandés, lo que significa que puede dorar toda la carne de una sola vez y ahorrar tiempo. Tengo poco más de 5 libras de costillas cortas, 8 piezas, y encajan perfectamente en mi rondeau.

Uso una combinación de aceite de aguacate (un aceite de alta temperatura) junto con un poco de grasa de tocino, ya que le da a las costillas un sabor increíble. Pero si no tienes grasa de tocino a la mano, puedes usar más aceite de aguacate.

Cuando la carne esté carbonizada, agregue todos los demás ingredientes, cubra la sartén y cocine las costillas durante 2 a 2,5 horas. Cuando termines, tendrás las costillas más deliciosas que literalmente se caen del hueso.

Amontoné las costillas en un puré de tubérculos (una mezcla de nabos y nabos) con ajo y romero. También puedes hacer mi propio puré de coliflor con ajo y hierbas. Cualquiera de los dos tiene menos almidón que las patatas y es más ligero… lo cual es bueno, ya que tengo la sensación de que volverás a las costillas durante unos segundos.

¡Gustar!

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