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Me encanta la masa de galletas de mantequilla porque es mucho más fácil de hacer que la mayoría de los otros tipos de postres. Incluso en comparación con la corteza de galleta. Puede ser delicioso, pero a veces convertir las galletas en migas puede ir un paso más allá.
Esta sencilla receta de masa no requiere más que mezclar y se mantiene bien cuando se presiona en moldes para garantizar que tenga una capa uniforme que sea más que deliciosa.
¿Qué es la corteza de pan dulce?
Este tipo de corteza es una corteza mantecosa crujiente que a menudo puede reemplazar una corteza de pastel tradicional, una corteza de galleta o una corteza de galleta. Se presiona directamente en la sartén en lugar de abrirse y se coloca en la sartén.
También puede escucharlo llamado sable bretón, que es simplemente el nombre francés para este tipo de corteza. Recibe su nombre del alto contenido de mantequilla en la receta que evita que la harina forme gluten, lo que terminaría dejándote con una corteza masticable en lugar de la corteza crujiente y ligeramente escamosa que conocemos y amamos.
Ingredientes
- Harina – Esto es lo que une la corteza y crea la mayor parte de la estructura de la corteza. Es tan importante como la mantequilla. Debe usar harina para todo uso, pero puede sustituirla por harina de pan o harina integral. La harina para pasteles generalmente será demasiado blanda para usarla en una masa.
- Manteca La mantequilla no solo es la clave del sabor distintivo de la torta dulce, sino que también actúa como el pegamento que mantiene unidos los ingredientes. También evita que la harina forme demasiado gluten, lo que haría que la corteza fuera masticable en lugar de crujiente.
- azúcar El azúcar se utiliza para endulzar la corteza, así como para mejorar el sabor de la mantequilla y los ingredientes utilizados en su relleno.
- Sal – La razón principal por la que usamos sal es para resaltar los sabores de los otros ingredientes para que realmente se destaquen. Lo mismo ocurre con esta receta.
- vainilla (opcional) – Normalmente no uso vainilla en mi masa de mantequilla, pero es un ingrediente popular, así que quería mencionarlo. Junto con el azúcar y la sal, agrega dimensión a la corteza. También puedes sustituir la vainilla por otros ingredientes como ralladura de limón, lavanda o hierbas finamente ralladas y picadas.
Como hacer
Lo mejor de esta receta es lo fácil que es de hacer. Puedes usar un procesador de alimentos, pero generalmente me resulta más agradable hacerlo a mano.
- Mezclar la harina, el azúcar y la sal en un bol.
- Cortar la mantequilla en cubos y agregar a la harina.
- Cortar la mantequilla con un cortador de masa o usar las manos y frotar la mantequilla en la mezcla de harina.
- Continúe hasta que la mezcla parezca migas. Se sentirá seco pero se mantendrá apretado cuando se presione.
- Presiona la mezcla en la sartén, asegurándote de que esté bien presionada en los lados y los bordes.
- Para hornear. Si está cocinando el relleno, solo necesitará cocinarlo parcialmente. Si el relleno no se cocina, cocine la corteza.
cuándo usar
Puede usar la masa de mantequilla para una variedad de recetas. Me parece que funciona particularmente bien como masa de tarta, pero también funciona sorprendentemente bien con tartas cremosas o cítricas. También es popular para usar con barras de galletas y pasteles de queso. Si quieres probar una de mis recetas, creo que te gustará este pastel de arándanos y mascarpone.
Rendimiento: 9 x 13 panes
Receta de mantequilla crujiente y crocante
Tiempo de configuración: 5 minutos
Hora de cocinar: 25 minutos
Tiempo Total: 30 minutos
Ingredientes
- 2 1/2 tazas de harina para todo uso
- 1 taza de azúcar en polvo
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 1 taza de mantequilla sin sal, en cubos
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350 grados F. Forre un molde de 9×13 con papel pergamino.
- Mezclar la harina, el azúcar y la sal hasta que se combinen.
- Agregar la mantequilla en cubos y cortar la harina. Puede hacer esto presionando los ingredientes en un procesador de alimentos 4-5 veces, usando un cortador de masa o frotando la mantequilla en la harina a mano.
- Vierta la mezcla en la sartén y presione bien.
- Cocine por 25 minutos si necesita cocinar el relleno también. Si no necesita cocinar el relleno, continúe cocinando hasta que la corteza esté ligeramente dorada, otros 15 minutos.
Los grados
- Puede agregar extractos, cáscaras, hierbas o especias para dar sabor a la corteza de mantequilla. Aproximadamente 1 cucharadita de extracto de vainilla funcionará para esta receta y 1 o 2 cucharaditas de una hierba o especia, según su potencia.
- La receta se puede dividir a la mitad para que quepa en un molde de 8 x 8 o 9 x 9. La receta a la mitad también debería funcionar bien para la mayoría de las formas ácidas.
Información nutricional:
Actuación:
vientos
Tamaño de la porción:
1 Calorías: 160 Grasas totales: 9 g Grasas saturadas: 6 g Grasas trans: 0 g Grasas no saturadas: 3 g Colesterol: 24 mg Sodio: 55 mg Carbohidratos: 17 g Fibra: 0 g Azúcar: 5 g Proteína: 2 g
