Crema de arándanos y pistachos con mousse de chocolate blanco y tofu

Ingredientes

• 50 g de pistachos

• 150ml de leche de soja

• 150ml de crema de soja

• 2 gemas

• 2 cucharadas de azúcar moreno

• 80 g de arándanos frescos

• 50g de chocolate blanco

• 100 g de tofu sedoso

• 2 claras de huevo

• 1 puñado de arándanos

• 1 puñado de pistachos

• 2 cucharadas de chocolate blanco

indicaciones

1. Precaliente el horno a 350F

2. Para la crema de pistacho: picar los pistachos en una batidora. Póngalos en una cacerola con la leche y la crema de soja. Llevar a ebullición y apagar el fuego por completo. En otro bol batir las yemas (reservar las claras) y el azúcar. Agregue la leche de pistacho, revolviendo constantemente. Vierta en tazones individuales y agregue los arándanos. Cocinar al baño maría durante 20 minutos y dejar enfriar.

3. Para la mousse de chocolate: derretir el chocolate al baño maría y batir con el tofu.

4. Bate las claras de huevo y agrégalas a la mezcla de tofu. Cuando las cremas estén cocidas, vierte la mezcla de tofu sobre ellas. Refrigerar por varias horas.

5. Justo antes de servir, espolvorear con arándanos, pistachos y chocolate blanco rallado.