Crema de Frijol con Chochoyotes

Esta receta de crema de frijol con chochoyotes, una sopa cremosa de frijoles con albóndigas, incorpora todos los platos de mi despensa mexicano-estadounidense. La sopa comienza con un salteado fácil de apio picado, cebolla, pimiento y ajo salteados en aceite de oliva hasta que estén tiernos y aromáticos. A esto, agrego los frijoles negros (¡precocidos o enlatados!) y mezclo todo en una base de sopa suave. Para enriquecerlo, mezclo crema mexicana. Mientras la sopa funciona, me gusta hacer chochoyotes, tiernos muffins mexicanos de maíz con un cráter en el centro, como cobertura principal. La sopa se rellena con chorizo ​​crujiente, un poco de crema mexicana y queso cotija desmenuzado para una comida abundante y reconfortante. -Esteban Castillo

Ingredientes

• Chochoyote

• 1 3/4 tazas de masa harina

• 1 cucharadita de sal kosher (yo uso Diamond Crystal; si usa Morton, use 1/2 cucharadita)

• 2 cucharadas de manteca de cerdo o grasa vegetal

• 1 taza de agua fría

• crema frijol

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 2 tallos de apio, finamente picados

• 1 pimiento verde, finamente picado

• 1 chile serrano, en cubos

• 1 cebolla amarilla grande, finamente picada

• 4 dientes de ajo, picados

• 1/2 cucharadita de comino molido

• 1/2 cucharadita de cilantro molido

• 10 onzas de chorizo ​​(o longaniza) fresco, sin envolver

• 2 latas (15 onzas) de frijoles negros (alrededor de 3 tazas), escurridos y enjuagados

• 4 tazas de caldo de pollo o vegetales

• 1/3 taza de crema mexicana

• sal kosher

• Queso cotija desmoronado, para servir

• Cilantro fresco picado, para servir

indicaciones

1. Chochoyote

2. En un tazón grande, combine la masa harina y la sal kosher. Trabaje la manteca con las yemas de los dedos hasta que se incorpore por completo. Agrega el agua y continúa mezclando con las manos hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Con una cuchara, toma la masa, enrollándola muy bien en tus manos hasta obtener una bola tersa. Use su pulgar para hacer un cráter en el medio de cada bola (esto ayudará a que las albóndigas se cocinen uniformemente). Acomoda los chochoyotes en una bandeja para hornear y cubre cada bola con un paño limpio y húmedo después de darle forma. Deberías tener alrededor de 25. Reserva, tapado, mientras haces la sopa.

4. Llene una olla grande y ancha con unas pocas pulgadas de agua y déjela hervir mientras se cocina la sopa. (Puede usar un horno holandés grande para cocinar las albóndigas en lotes más grandes; una sartén grande y ancha, cocinando la mitad a la vez; o una olla pequeña para cocinarlos en lotes más pequeños).

5. Cuando estén listos para cocinar (prepárelos mientras la sopa está hirviendo), baje el fuego en la olla de agua para asegurarse de que el agua esté justo por debajo del punto de ebullición. Agregue suavemente los chochoyotes (todos en un lote si su sartén tiene al menos 6 galones) y sofría sin revolver durante 20 minutos, hasta que estén tiernos y bien cocidos. (El chochoyote se desmoronará si la llama es demasiado alta o si el agua hierve demasiado). Escurra un chochoyote, ábralo y pruebe para ver si está bien cocido (la bola de masa debe estar suave y cremosa por fuera, pero firme por dentro). dentro. ).

6. Sirve los chochoyotes inmediatamente en los tazones de la crema de frijol.

1. crema frijol

2. Caliente el aceite a fuego medio en un horno holandés grande o en una sartén, luego agregue el apio, el pimiento, la pimienta y la cebolla. Cocine durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas. Agregue el ajo, el comino y el cilantro y cocine por otros 2 minutos.

3. Coloca el chorizo ​​en una sartén seca a fuego medio, usando una cuchara de madera o una espátula de goma para partirlo en trozos más pequeños. Cocine hasta que esté crujiente, de 10 a 12 minutos, luego use una cuchara ranurada para transferir el chorizo ​​​​a un plato forrado con toallas de papel para escurrir. Deseche cualquier resto de grasa en la sartén.

4. Agregue los frijoles negros y el caldo a la mezcla de verduras en el horno holandés y hierva la sopa a fuego medio-bajo. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, durante 20 minutos. Mientras la sopa hierve, cocina los chochoyotes.

5. Use una licuadora de inmersión (o deje que se enfríe un poco, luego transfiera la sopa a una licuadora vertical) para mezclar la sopa a la consistencia deseada (me gusta completamente suave). Añadir la nata y sazonar con sal.

6. Sirva tazones de sopa cubiertos con un poco de chochoyote, unas cucharadas de chorizo ​​​​crujiente reservado, una llovizna de crema mexicana, queso cotija desmenuzado y cilantro picado.