La otra noche estaba haciendo una sopa de arroz salvaje que encontré en la revista Forks Over Knives de Carla Christian de la primavera de 2018. La receta estuvo genial, pero debido a mi incapacidad para seguir una receta, seguí adaptando una cosa tras otra y terminé con algo un poco diferente.
Quería compartir aquí la receta porque se ha convertido en una de mis sopas favoritas (la he hecho dos veces este mes). Me recuerda un poco a mi exitosa sopa de crema de quinoa, con toneladas de umami de champiñones, algunos sabores frescos de arroz salvaje, crema de anacardos y tofu para hacer de esta una comida verdaderamente completa y satisfactoria que sería perfecta para una de esas noches. ..
Hace para: 4-5 porciones
Ingredientes:
- 2 puerros
- 4 dientes de ajo
- 2 tazas de champiñones rebanados (cualquier tipo)
- 1 pimiento rojo
- 1+ cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 4 tazas de caldo de verduras
- 1 taza de arroz negro/salvaje
- 1+ tazas de agua fresca
- 1/2 taza de anacardos crudos
- 2 tazas de tofu duro picado
- 2-3 ramitas de hierbas frescas – tomillo, orégano o romero
- 2 cucharadas de harina integral o arroz integral (opcional)
Preparación: Remoje los anacardos en un poco de agua fresca durante al menos 1 hora antes de mezclarlos con la crema.
Primer paso
Pica finamente la mitad inferior (blanca) de dos puerros y agrégalos a una olla grande con un poco de agua a fuego medio. Luego corta los champiñones, pica el ajo y corta el pimiento en rodajas finas y agrégalos a la sartén con un poco de salsa de soja y una pizca de pimienta negra.
segundo paso
Después de que las verduras se hayan reducido significativamente en la sartén y se hayan vuelto translúcidas (5 a 7 minutos), agregue 1 taza de arroz salvaje crudo, 4 tazas de caldo de verduras y 1 taza de agua. Cocine y cubra (como si estuviera haciendo el arroz usted mismo) y deje que el arroz se cocine hasta que esté tierno, aproximadamente 40 minutos.
Tercer paso
Mientras cocina, escurra los anacardos del agua remojada y agréguelos a la licuadora con un poco de agua fresca. Mezclar a velocidad alta hasta que las castañas se disuelvan por completo y no queden grumos. Verter en la sopa (reservando unas cucharadas para decorar) con unas hierbas y unos puñados de tofu troceado.
Cuarto paso (opcional)
La sopa ya está lista en este punto, pero me gusta espesarla con una cucharada de harina de trigo integral y agregar un poco más de agua. Para hacer esto, retire aproximadamente 1/2 taza del caldo en un plato aparte y mezcle con un poco de harina de trigo integral hasta que se derrita, luego agregue la mezcla nuevamente a la sartén (esto evita que la harina se aglomere si se escurre directamente en la sopa). Deje hervir otros 5 minutos y agregue aproximadamente 1 taza de agua, al gusto.
Sirva con una guarnición de hierbas y un chorrito de crema de anacardos, reserve encima.
