Esta es una sopa muy diferente a las demás. Es una especie de sopa de champiñones cebada (pero con quinua) y una clásica sopa cremosa de champiñones (pero con anacardos para una cremosidad vegana).
Es tan bonito. Los profundos sabores umami de los champiñones, el cuerpo y la delicadeza de la quinua, la cremosidad de los anacardos mixtos. Estos sabores ricos y reconfortantes están fuera de serie. Aún mejor, está repleto de nutrientes y no toma más de media hora mezclarlo con los ingredientes que probablemente ya tenga a mano.
Si comiera todos los días por el resto de mi vida, sería una buena vida. Tienes que intentarlo.
Hace 4-5 porciones
Ingredientes:
- 2 tazas de quinua blanca cocida
- 2/3 taza de anacardos crudos
- 4 tazas de caldo de verduras
- 2 tazas de champiñones (1-2 variedades)
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cebolla blanca
- 3 tallos de apio
- 1 zanahoria grande
- Sal y pimienta para probar
- 1/2 taza de vino blanco
- 3 cucharadas de tamari/salsa de soya
- 1-2 cucharadas de harina (opcional)
- Cebollín, para decorar
Primer paso
Cocine la quinua agregando 2 partes de agua a 1 parte de quinua lavada en una sartén tapada y cocine hasta que se absorba el agua.
Además, comience a remojar los anacardos crudos en agua caliente, lo que los ablandará antes de mezclarlos en una crema pronto.
segundo paso
En una sartén, añadir el caldo de verduras, los champiñones troceados, el orégano y el tomillo y llevar a ebullición. Esto infundirá el caldo con el sabor a hongos y dará como resultado una sopa mucho más sabrosa.
Cualquier variedad de hongos funcionará aquí, pero usé una taza de crimini fresco y shiitake seco. Si usa champiñones secos, use aproximadamente un tercio menos a medida que se expanden.
Tercer paso
Pica finamente las cebollas, el apio y las zanahorias y agrégalos a una olla más grande con un poco de agua. Saltee a fuego medio hasta que las verduras se ablanden y las cebollas estén transparentes. Luego agregue 1/2 taza de vino blanco y cocine por otros 5 minutos.
paso cuatro
Escurra los anacardos del agua de remojo y mézclelos con 1 taza de agua fresca hasta que estén completamente suaves. Luego agrega *todo* a la olla grande con las verduras: caldo, champiñones, quinoa y crema de marañón. Además, agregue unas 3 cucharadas de tamari o salsa de soja.
paso cinco
Si prefiere que la sopa sea más espesa, agregue 1-2 cucharadas de harina integral o de arroz integral y mezcle rápidamente con la sopa para evitar que se formen grumos. Si no, cocine a fuego lento durante unos 15 minutos más hasta que esté perfecto. Luego servir con cebollino picado.
