Crepas de coco y amaretto (sin gluten, paleo)

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¡Feliz semana navideña amigos! Tengo una última receta para ti antes del gran día, y Dios mío, es maravillosa. ¡Un pastel de crepas! Y uno que está relleno con una deliciosa crema de amaretto y coco. No contiene gluten, cereales ni azúcar refinada. ¡Sí, sí y sí!

Hace un par de días estaba haciendo algunas compras navideñas de última hora y fui a Restauración de Hardware para un poco de energía (que siempre es una empresa peligrosa). Y en lugar de salir con los regalos, terminé comprándome este hermoso árbol de Navidad iluminado. Parecía tranquilo y nevado y bueno, perfecto. Entonces, obviamente, mi cerebro comienza a pensar en todos los postres navideños que “combinarían” con mi nueva plántula (la verdad: así es como hago el desarrollo de recetas). Y todo en lo que podía pensar era en coco, copos de nieve.

También compró una botella de Ciroc Amaretto para las fiestas, por lo que el coco y el amaretto parecían una combinación perfecta hecha en el cielo. A partir de ahí, todo encajó. Mira, nunca antes había hecho un pastel de crepes. He hecho panqueques de harina de mandioca antes, ¡pero este fue mi primer intento de hacer un pastel de panqueques! Y por primera vez, la visión en mi cabeza era EXACTAMENTE como la imaginaba.

Sin embargo, debo decir que la crema de mantequilla tomó algunos intentos. Se basa en una crema de mantequilla de merengue suizo, y si lo ha hecho antes, sabe que puede ser temperamental. Demasiado caliente, demasiado frío, demasiado acuoso, demasiado grumoso… entiendes la idea. Así que mi recomendación es hacer la crema de mantequilla con uno o dos días de anticipación. De esa manera, si tienes un problema con la crema de mantequilla, tendrás tiempo para solucionarlo.

Los crepes toman alrededor de una hora si haces tantos como ves aquí (24 crepes redondos de 8″), así que asegúrate de planificar con anticipación. Aunque, sinceramente, no creo que lo necesites más de 17-20. Estaba haciendo un espectáculo con esta altura de pastel (¡ja!).

Tampoco voy a mentir, este pastel es un buen trabajo. Definitivamente no es un postre de “oh, voy a hacer un pastel de panqueques”. Se necesita planificación. Y paciencia. Pero el resultado final te dejará boquiabierto, ¡y para mí vale la pena!

Aquí hay algunos consejos:

• Prepare la crema de mantequilla con al menos un día de anticipación. También creo que sabe mejor cuando el vodka amaretto ha tenido tiempo de derretirse con la crema de mantequilla. Si las quieres sin alcohol, puedes optar por el extracto de amaretto (aunque usas mucho menos). Siempre agregue licores y saborizantes en pequeñas cantidades, pruebe y luego agregue más.
• Esta crema de mantequilla usa solo mantequilla de palma (para mantenerla sin lácteos), pero personalmente prefiero la crema de mantequilla con mi mantequilla Kerry Gold favorita. O puedes ir mitad y mitad. Creo que las cremas 100% manteca de palma son más condimentadas que las a base de mantequilla, así que ojo. Si se te acaba el líquido, déjalo enfriar durante una hora y vuelve a batir. También puede agregar 1-2 cucharadas de harina de coco ya que la harina de coco absorbe mucha humedad. Si está desigual, continúa batiendo por unos minutos más. Eso significa que la mantequilla o la mantequilla probablemente estaban demasiado frías, por lo que solo necesita calentarse. Y si necesitas más consejos, ¡Google es tu amigo! Hay varios sitios web dedicados a ayudarlo con su crema de mantequilla de merengue suizo. Se necesita práctica, así que si tu primer intento no funciona, ¡no estás solo! (¡Pero el 99% de las veces son recuperables!).
• Si está haciendo panqueques con un día de anticipación, guárdelos en un recipiente hermético o apílelos en un ziploc grande encima de una toalla de papel (después de que se hayan enfriado).
• ¡Mantén tus capas súper delgadas! De lo contrario, te quedarás sin crema de mantequilla y tu pastel será más propenso a temblar y rebotar. La cantidad de capas en este pastel significa que definitivamente estás comiendo mucho crepe en cada bocado. Si quieres más crema de mantequilla y menos crepe… recomendaría 13-16 manos con más crema de mantequilla. Y en ese caso, habría duplicado la receta de mantequilla a continuación.
• Si bien puede preparar los componentes del pastel con anticipación, debe ensamblar el pastel antes de servirlo. Los bordes de los panqueques sin crema de mantequilla se secarán si se dejan descubiertos con el tiempo.

¡Este pastel es definitivamente espectacular, así que espero que lo pruebes! Y si no funciona en el primer intento, mira el lado positivo. ¡Incluso hay una botella de vodka amaretto para degustar!

¡¡Feliz navidad!! xo

Crepe con amaretto de coco

Tiempo de preparación: 2 horas

Tiempo de cocción: 1 hora

Tiempo total: 3 horas

Porciones: 12 porciones

¡Esta crepe de coco y macarrones no solo es deliciosa, sino que no contiene gluten ni granos! Claro, requiere un poco de trabajo, ¡pero vale la pena!

Panqueques (rinde alrededor de 25 panqueques)

• 2 tazas de harina de yuca
• 5 huevos
• 13.5 onzas de leche de coco con toda su grasa
• 2 1/4 tazas de agua
• 1/4 taza de aceite de coco
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1/4 cucharadita de sal

Crema De Mantequilla De Coco Y Amaretto

• 4 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
• 1 taza de jarabe de arce
• 1/4 cucharadita de cremor tártaro
• 1 1/2 tazas de mantequilla o manteca de palma, a temperatura ambiente o ligeramente enfriada
• 1/4 taza de crema de coco (de la parte superior de una lata fría de leche de coco entera)
• 3 cucharadas de Amaretto Ciroc
• 1 taza de coco sin azúcar finamente rallado

Suma

• 13.5 onzas de leche de coco entera, refrigerada durante la noche
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de miel
• 1/4 taza de almendras rebanadas

• Coloque todos los ingredientes del panqueque en un tazón grande. Usando una batidora eléctrica o batidora de mano, mezcle durante un minuto. La consistencia debe ser la de una masa muy fina. Si es demasiado espeso, agregue más agua.

• Cubra la masa y refrigere por 30 minutos para que se asienten las burbujas.

• Caliente una sartén a fuego medio. Cuando esté caliente, levante la sartén, coloque 1/4 taza de la masa en el centro de la sartén y gire rápidamente la sartén para cubrir el fondo. Regrese al fuego y cocine por 1-2 minutos. Cuando la parte superior esté seca, dale la vuelta y cocina durante otros 30-45 segundos.

• Coloque el panqueque cocido sobre una toalla de papel para que se enfríe y repita este proceso hasta que todos los panqueques estén listos. Una vez enfriados por completo, guarde los panqueques en un recipiente hermético/ziploc con una toalla de papel hasta que esté listo para armar el pastel.

• Para hacer la crema de mantequilla, combine las claras de huevo, el jarabe de arce y la crema de tártaro en un recipiente resistente al calor. Cree un baño maría colocando este recipiente sobre una cacerola con agua hirviendo (asegurándose de que el agua no toque el fondo del recipiente superior). Bate la mezcla constantemente durante 4-5 minutos o hasta que un termómetro de caramelo alcance los 160 grados Fahrenheit.

• Vierta la mezcla en el bol de la batidora con el accesorio para batir. Comience a batir a baja velocidad, luego aumente gradualmente la velocidad a alta a medida que la mezcla se espese. Batir durante unos minutos, hasta que se formen picos rígidos, y dejar enfriar. (*Consejo: asegúrese de que el merengue esté completamente frío. Cualquier calor derretirá instantáneamente la mantequilla o mantequilla y hará que corra demasiado).

• Vuelva a encender la batidora a velocidad media-alta y agregue la mantequilla lentamente, en incrementos de 1 cucharada. Es normal que el merengue se vacíe, pero debe espesar. Si no, echa un vistazo a los consejos mencionados anteriormente. Continúa batiendo y agrega la crema de coco y el amaretto hasta obtener el sabor de tu agrado, luego agrega el coco rallado hasta que esté completamente emparejado.

• Para armar el pastel, extienda una capa delgada de crema de mantequilla sobre una crepa. Mantenga las capas delgadas y planas. Agrega una crepa y repite.

• Para hacer la crema batida de coco, tome la crema de coco solidificada de la parte superior de la lata (dejando el agua atrás) y colóquela en un tazón. Agregue la vainilla y la miel y bata con una batidora eléctrica durante 10-20 segundos.

• Coloque la crema batida de coco sobre el pastel y espolvoree con las almendras.

Calorías: 643 kcal, Carbohidratos: 41 g, Proteínas: 6 g, Grasas: 51 g, Grasas saturadas: 37 g, Colesterol: 129 mg, Sodio: 311 mg, Potasio: 342 mg, Fibra: 2 g, Vitamina A: 810 UI, Vitamina C: 1,9 mg, Calcio: 99 mg, Hierro: 4 mg

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