Croissant S’mores

El hojaldre elaborado con harina graham transforma una clásica fogata americana en una refinada pastelería francesa. — Caramelo de la Montaña de Azúcar

QUIÉN: Sugarmountainsweets es un campeón de la pastelería híbrida (¿has visto Churro Eclairs??). QUÉ: Un favorito de la chimenea encuentra una pastelería francesa clásica. CÓMO: Haga un croissant clásico reemplazando un poco de harina para todo uso con harina de trigo integral. Rellene los croissants con mini malvaviscos y chocolate con leche antes de enrollarlos. Deje crecer y cocine hasta que esté dorado, no se requiere fuego. POR QUÉ NOS ENCANTA: Dejando de lado la nostalgia y las canciones, este híbrido es exactamente el tipo de cosa que nos inspiraría a escribirle una nota a mamá. El peso de la harina graham crea un croissant más pesado que es un poco más sustancioso que la versión francesa y el relleno nos hizo pedir más. —Vittoria Ross

Ingredientes

• Para el hojaldre graham:

• 2 1/2 cucharaditas de levadura seca

• 1 1/4 tazas de leche tibia

• 1 taza de harina de trigo

• 1 1/2 tazas más 2 cucharadas de harina para todo uso, dividida y más según sea necesario

• 1 cucharada de harina de gluten de trigo

• 1/4 taza de azúcar morena oscura

• 1/2 cucharadita de canela

• 1 cucharadita de sal

• 25 cucharadas (3 barras, más 1 cucharada) de mantequilla sin sal, cantidad dividida

• Para los croissants y el montaje:

• 9 onzas (alrededor de 6 barras Hershey estándar) de chocolate con leche

• 12 onzas de mini malvaviscos

• 1 huevo batido

indicaciones

1. Para el hojaldre graham:

2. En primer lugar, prepara la masa: en el bol de una batidora eléctrica, mezcla la levadura y la leche caliente y reserva.

3. En un tazón grande, mezcle las harinas, el azúcar moreno y la canela. Batir juntos. Verifica que la levadura esté espumosa y agrega los ingredientes secos a la batidora.

4. Usando un gancho para masa, amase la masa a baja velocidad hasta que forme una bola, aproximadamente 3 minutos. Agregue 1 cucharada de mantequilla y continúe amasando hasta que esté suave y flexible pero no pegajosa, aproximadamente 5 minutos. (Es posible que deba agregar algunas cucharadas más de harina si la masa está demasiado pegajosa). Envuelva la masa en una envoltura de plástico y refrigere.

5. En el tazón de una batidora eléctrica (no se necesita mucho trabajo para lavarla), mezcle 2 cucharadas de harina y las 24 cucharadas restantes de mantequilla. Bate a velocidad media-alta con un batidor hasta que la mantequilla esté suave y flexible.

6. Extienda una hoja de envoltura de plástico (alrededor de 14 pulgadas de largo). Usando una espátula de goma, raspe la mezcla de mantequilla directamente sobre el plástico y forme un cuadrado plano de 8 pulgadas, luego doble la película restante para cubrir. Refrigera por 1 hora.

7. En una superficie bien enharinada, extienda la masa en un cuadrado de 10 pulgadas. Coloque el cuadrado de mantequilla encima de la masa en diagonal (en un ángulo de 45° con respecto al cuadrado de masa). Dobla los bordes de la masa en el centro en un pliegue de sobre.

8. Enrolle suavemente el sobre en un cuadrado grande, luego doble el tercio derecho en el centro y el tercio izquierdo sobre él. Gire la masa 90°, extiéndala en un cuadrado plano y repita. Haga otra ronda y refrigere por lo menos dos horas.

9. Repita el proceso de volteo cuatro veces más, luego refrigere por 1 hora. Tu masa está lista para usar.

1. Para los croissants y el montaje:

2. Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino. Lo dejó a un lado.

3. Cortar la masa de hojaldre en tercios a lo largo. Extienda cada tercio hasta un grosor de 1/4 de pulgada, luego córtelo en 6 rectángulos iguales, para un total de 18.

4. Dejando un borde de 1/2 pulgada, coloque 1/2 onza de chocolate con leche en el lado corto del borde de los rectángulos (no en el centro). Cubra con mini malvaviscos. Si tiene crème brûlée, tueste suavemente los malvaviscos, de lo contrario no explotarán en el horno.

5. Enrolle suavemente la masa quebrada sobre el relleno y dóblela hacia abajo para que la costura quede en la parte inferior. Transferir a una bandeja para hornear. Repite con el resto de los rectángulos hasta que tengas 18 croissants, 9 en cada forma. (Si planea congelarlos para más tarde, hágalo ahora. Congele el papel de aluminio, envuelva cada croissant en una envoltura de plástico y colóquelo en una bolsa para congelar. Hornee directamente del congelador, solo agregue 5 minutos al tiempo de cocción). Cubra bien. con envoltura de plástico y dejar crecer a temperatura ambiente durante 1 hora.

6. Precaliente el horno a 200 ° F. Cepille suavemente cada croissant con el huevo batido. Hornee durante 15-20 minutos, volteando las bandejas a la mitad de la cocción, o hasta que estén doradas y parte del malvavisco esté bien cocido. Dejar enfriar durante al menos 5 minutos. Los croissants se pueden conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante unos 3 días.