Croquetas de pescado al estilo asiático

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Ingredientes

• 375 g de boniato pelado
• 425 g de atún en conserva en agua de manantial
• 1 cucharada de pasta de curry rojo tailandés
• 2 cucharaditas de jengibre rallado
• 2 cebollines, en rodajas finas
• 1 huevo
• 1 taza de salvado de avena para cubrir

Método

1. Hervir y triturar la batata, luego dejar que se enfríe.

2. Agregue todos los demás ingredientes a la batata, excepto el salvado de avena, y mezcle bien.

3. Formar albóndigas y cubrir con salvado de avena. Si desea cocinar más tarde, las empanadas se pueden refrigerar hasta que estén listas.

4. Freír en una pequeña cantidad de aceite de maní o salvado de arroz hasta que esté bien cocido.

Los grados

Las cantidades en esta receta no son críticas. Yo suelo añadir una lata pequeña de atún aromatizado (lima y pimienta o pimentón) y la lata grande. Puedes usar hasta 2 cucharadas de pasta de curry, dependiendo de qué tan picante te guste. Puedes usar pan rallado en lugar de salvado de avena.

Las empanadas están bien recalentadas para el almuerzo del día siguiente, si te sobran.

Sirva con salsa de chile dulce y una ensalada fresca del jardín.

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