Crujiente con manzanas

La clásica manzana crujiente tiene mucha manzana, con una fina capa de streusel encima. Esta receta toma la misma lista de ingredientes (manzanas, azúcar moreno, harina, avena, mantequilla, sal) pero requiere una sartén diferente para obtener un resultado completamente diferente. En lugar de usar una sartén profunda, una sartén crea una textura crujiente poco profunda que equivale a trozos de manzana desordenados y streusel de avena. De esa manera obtienes streusel en cada bocado. Me encanta el sabor brillante y agrio de Granny Smith y lo bien que se mantienen en el horno, pero Honeycrisp y Braeburns también funcionarían bien aquí. Esto es genial servido caliente con una bola de helado de vainilla o una cucharada de crema batida o crema agria (¡o crema batida agria!). Las sobras también son excelentes con yogur griego para el desayuno. —Emma Laperruque

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Crujiente con manzanas

Ingredientes

• manzanas con mermelada

• 4 libras

  (alrededor de 8) manzanas Granny Smith, peladas, sin hueso y cortadas en octavos

• 2/3 taza

  (141 gramos) azúcar moreno claro

• 1/4 taza

  (32 gramos) de harina de trigo

• 1/4 de cucharadita

  sal kosher

• streusel de avena

• 2 1/2 tazas

  (320 gramos) de harina de trigo

• 1 2/3 tazas

  (164 gramos) copos de avena

• 1 1/4 tazas

  (266 gramos) azúcar moreno claro

• 1 1/2 cucharaditas

  sal kosher

• 2 1/2

  barras (283 gramos) de mantequilla sin sal, entre fría y temperatura ambiente, en cubos

indicaciones

1. Caliente el horno a 400°F.

2. Agregue todos los ingredientes para el relleno de manzana en una fuente de 18 × 13 pulgadas (que es una fuente de media hoja). Mezclar con las manos hasta que el azúcar comience a disolverse. Distribuir la mezcla para que quede lo más uniforme posible.

3. Prepare la cobertura de streusel: mezcle la harina, la avena, el azúcar y la sal en un tazón grande. Revuelve para combinar. Agregue la mantequilla y presione hacia abajo con los dedos y presione hacia abajo con las palmas de las manos hasta que se incorpore por completo y la mezcla parezca casi masa para galletas. Rompa este streusel sobre las manzanas, distribuyéndolo uniformemente en la sartén.

4. Hornea de 30 a 40 minutos (en el centro del horno, volteándolo a la mitad) o hasta que el streusel esté ligeramente dorado por encima. Tenga en cuenta que se mantendrá crujiente a medida que se enfríe y no querrá cocinar demasiado las manzanas.

5. Deje enfriar durante al menos 15 minutos antes de usar una espátula para servir cuadrados grandes. Hace demasiado calor o está a temperatura ambiente al día siguiente.

Emma es la editora de alimentos de Food52. Antes de eso, hizo muchos trabajos extraños al mismo tiempo. Piense: fideos recién fritos, hornear docenas de pasteles a las 3 a. m., revisar restaurantes y escribir artículos sobre todo, desde el uso de puré de papas hasta la historia de los pasteles de Carolina del Norte. Ahora vive en Maplewood, Nueva Jersey con su esposo y su gato, Butter. Estén atentos todos los martes para la columna de cocina de Emma, ​​Big Little Recipes, todo sobre grandes sabores y listas breves de ingredientes. Y mira lo que está haciendo en Instagram en @emmalaperruque.