Tiendo a comer mucho aguacate con platos de inspiración japonesa. Por lo general, se corta sobre un pollo o pescado a la parrilla pegajoso con arroz, pepino y jengibre encurtido o se mezcla con mayonesa y semillas de sésamo para obtener una salsa rápida y sabrosa. Fue mientras recordaba un delicioso entrante de arroz crujiente con aguacate y atún picante de Japango en Boulder que se me ocurrió la idea de hacer algo similar con granos integrales y una salsa balsámica de mantequilla marrón muy querida.
Elegí usar cebada perlada, que es una chia maravillosamente cremosa y súper crujiente, y agregué algunas avellanas picadas y cebollas verdes para decorar. Los resultados fueron fantásticos: un pastel de nuez crujiente con aguacate rico y cremoso y una salsa pegajosa ligeramente dulce.
La cebada se puede preparar con anticipación o incluso usar la cebada sobrante, siempre que la hayas cocinado hasta obtener una consistencia bastante cremosa. – pruebalo
Ingredientes
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Canola/aceite vegetal
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1 taza de cebada
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4 tazas de agua (o mitad agua, mitad caldo)
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1/2 taza de avellanas
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2 cucharadas de mantequilla sin sal
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1 cucharada de salsa de soya
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1 cucharada de vinagre balsámico añejo (¡cuanto más denso mejor!)
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1/2 cucharadita de miel
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1 aguacate
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1 cebolla verde para decorar
indicaciones
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Lavar la cebada y escurrir bien. Caliente 1 cucharada de aceite en una cacerola mediana y tueste la cebada hasta que comience a dorarse un poco. Agregue el agua y 1 cucharada de sal, hierva y cocine hasta que esté muy espeso y cremoso. Programa un temporizador durante unos 25 minutos y revuelve con frecuencia hasta el final para que no se pegue al fondo y rompa un poco los almidones. La cebada debe quedar muy suave y cremosa, así que añade un poco más de agua si es necesario. Deja que se enfríe un poco y bate la mitad de la cebada con una batidora o batidora de mano y vuelve a agregarla al resto y sazona con sal si es necesario. Deje enfriar lo suficiente para manejar y luego forme pequeñas albóndigas. Puedes sumergir tus manos en un recipiente con agua ya que la mezcla es bastante pegajosa. Alternativamente, puede esparcir la cebada en una capa uniforme sobre una bandeja para hornear y refrigerarla, luego cortarla en cuadrados o círculos cuando esté lista para freír.
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Tostar las avellanas en una sartén pequeña a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que comiencen a dorarse. Doble un paño de cocina limpio o una servilleta y presione y frote para quitar la piel. Está bien si quedan algunas máscaras. Picar en trozos grandes.
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Agregue la mantequilla a la sartén y cocine hasta que los sólidos comiencen a dorarse. Mezclar la soja, el vinagre y la miel y verter en un bol. Gusto por la sal, es posible que desee agregar una pizca.
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Calienta 1/4 del aceite en una sartén grande y fríe las tortas de cebada hasta que estén doradas por ambos lados, escurre sobre papel absorbente.
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Corta el aguacate por la mitad y (¡con cuidado!) Golpea el hueso con un cuchillo afilado, gíralo ligeramente y retíralo. Corta rodajas finas de aguacate y, con la ayuda de una cuchara grande, retira el aguacate de la piel. Cortar la cebolla verde en rodajas finas.
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Colocar unas rodajas de aguacate sobre cada bizcocho, espolvorear con la salsa y decorar con avellanas y cebollino. Diviértete de inmediato.
