Comí mucho higo Newton cuando era niño. Dado que mis padres preocupados por la salud no nos permitían entrar de puntillas en el mundo “peligroso” de las galletas reales, estaban lo más cerca posible del postre. Todavía tengo debilidad por ellos, y estos cuadrados masticables recuerdan mucho a la variedad comprada en la tienda, solo que más fácil de hacer en casa. Los dátiles tienen una textura y un perfil de sabor similares a los de los higos, pero son un poco más dulces y también tienen una textura más suave (¡sin semillas!), que me gusta en el relleno.
El uso de harina integral le da al exterior del cuadrado ese maravilloso sabor a nuez que siempre asocio con Fig Newtons, y el aceite de coco (en lugar de mantequilla) le da a la galleta esa clásica textura suave y esponjosa.
En lugar de hacer cuadrados individuales con la galleta envuelta alrededor del relleno mientras se forman los Fig Newtons, esta receta tiene un enfoque más simple: simplemente presione la mitad de la masa en la sartén, extienda el relleno encima y cubra con el resto de la masa. . Obtiene la misma experiencia de sándwich de galleta sin el alboroto y la molestia de rellenar el relleno y enrollar la masa alrededor.
Si quieres jugar con los sabores, prueba a añadir un toque de canela o cardamomo a la masa de galletas. Otra forma es agregar un poco de especias al relleno: puede probar con pimienta negra, anís estrellado o polvo de cinco especias. —Posie (Harwood) Brien
Ingredientes
- Para la galleta:
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1/2 taza más 2 cucharadas (141 gramos) de aceite de coco, enfriado hasta que esté firme
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1/4 taza (53 gramos) de azúcar morena oscura envasada
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1 huevo
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1 yema de huevo
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3 cucharadas de miel
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3/4 taza (90 gramos) de harina para todo uso
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3/4 taza (85 gramos) de harina integral
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3/4 de cucharadita de polvo de hornear
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1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
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1/2 cucharadita de sal kosher
- Para el llenado:
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1 naranja, pelada y exprimida
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1 kilo de dátiles sin hueso
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1 taza (227 gramos) de agua
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1/4 cucharadita de sal
indicaciones
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Prepara la masa: mezcla el aceite de coco y el azúcar moreno hasta obtener una mezcla espumosa. Agrega el huevo, la yema y la miel y bate hasta que estén bien mezclados.
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En un recipiente aparte, mezcle las harinas, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Agregue los ingredientes secos a la mezcla de huevo/azúcar y mezcle hasta que la mezcla esté bien mezclada.
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Divida la masa por la mitad, presione las dos mitades en un disco, envuélvalas en una envoltura de plástico y déjelas enfriar en el refrigerador durante al menos una hora (puede acelerarlas metiéndolas en el congelador durante 20 minutos).
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Mientras la masa se enfría, prepara el relleno: coloca la ralladura y el jugo de naranja, los dátiles, el agua y la sal en una cacerola mediana. Cocine a fuego medio durante aproximadamente 6 minutos, luego transfiera (¡con cuidado!) a una licuadora o procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave y espeso. Ponga a un lado para que se enfríe un poco.
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Precaliente el horno a 350 ° F. Retire la masa fría del refrigerador y presione la mitad en el fondo de un molde de 9 x 13 pulgadas ligeramente engrasado. Distribuya el relleno uniformemente sobre la masa. Extienda la segunda mitad de la masa en un rectángulo del tamaño de su molde, colóquelo suavemente sobre el relleno y presione hacia abajo con los dedos para que cubra todo el relleno.
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Cocine durante unos 15 minutos, o hasta que estén doradas en la superficie. Retire del horno y deje enfriar antes de cortar y servir.
